Абсмаленыя Бі Грабеньчыкі з Браўнам Масла Emulsion Рэцэпт

Як грабеньчыкі ідуць, Bay грабеньчыкі , безумоўна , на меншы памер і больш тонкім. На жаль, гэта азначае, што яны могуць хутка стаць пераваранага і эластычнымі. Гэты метад вырашае гэтую праблему з хуткімі шаптаў ў топленым алеі, а затым араматызуючыя грабеньчыкі пасля таго, як яны адрываюцца цяпло з эмульсіяй соевага соўсу, алею і бальзамічнага воцату.

Што вам трэба

• Для Эмульсія:
• 2 кубкі бальзамічнага воцату
• 1/4 фунта (1 палачка) сметанковае масла
• 1 сталовую лыжку соевага соусу
• Свежемолотый чорны перац па гусце
• Для грабеньчыкі:
• 2 фунта лаўровы грабеньчыкі
• 1/2 чайнай лыжкі кашэрнай солі
• 1/4 чайнай лыжкі свежемолотый чорны перац
• 1/4 кубкі вычышчанага алею (рэцэпт ніжэй)
• 2 галінкі чабора
• 2 зубка часныку
• 1 сталовая лыжка сметанковага масла

Як зрабіць гэта

Прыгатуйце Brown Масла:

1. Змесціце воцат ў сярэдняй амічных рондалі на моцным агні і давесці да кіпення.
2. Паменшыце высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага і тушыць, памешваючы, да густой і паменшаная да 1/2 кубкі, каля 30 хвілін.
3. Перакласці ў невялікую міску і дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы.
4. Змесціце алей у сярэдняй патэльні на сярэднім агні, і дайце яму расплавіцца і ператварыць светла-карычневы колер.
5. Выдаліце ​​алей з агню і дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы.

1. Паступова ўзбіце пассерованный алей у адноўленую бальзамічным воцатам.
2. Ўзбіце ў соевым соўсе і заправіць перцам па гусце.
3. Рэзервовыя эмульсіі пры пакаёвай тэмпературы.

Прыгатуйце патысоны:

1. Пэт грабеньчыкі насуха папяровымі ручнікамі і іх сезон з соллю і перцам.
2. Вышмараваць дно 2 вялікіх патэльняў з вычышчаным алеем. Змесціце посуд над сярэдняй вышынёй полымя і цяпла, пакуль алей не стане амаль паліць.
3. Падзяліць грабеньчыкі паміж каструлямі; ня трэсці рондалі або перамясціць грабеньчыкі вакол. Адразу ж паменшыць агонь да сярэдняга і дадаць трохі больш вычышчанае алей для кожнай рондаля.
4. Прыгатаваць грабеньчыкі, пакуль яны не будуць глыбока карычневага колеру на адным баку, каля 3 хвілін.
5. Уключыце грабеньчыкі зноў, і дадайце галінку чабора і зубчык часныку на кожную кубак. Дазволіць грабеньчыкі да карычневага трохі з іншага боку, пастаянна паліваючы іх з гарачым алеем, каля 2 хвілін.
6. Перадача грабеньчыкі на страву шумоўкай і запас у цёплым месцы.
7. Дадайце 1 сталовую лыжку алею ў патэльню і саскрабці з драўлянай лыжкай, каб выбіць любыя абсмаленыя біты; зніміце рондаль з агню, калі алей цалкам растане.
8. Наліце ​​роўную частка эмульсіі на кожную талерку ў шырокай паласе ўніз цэнтр.
9. Змесціце роўную частку грабеньчыкаў, падсмажаныя бокам уверх, у цэнтры кожнай пласціны, лыжкі рондалі капяжу вакол, і адразу падаваць.

Падрыхтоўка топленага алею:

Ёсць цэлы шэраг варыяцый на працэдуры ўнясення топленае масла, але канчатковы вынік або мэта заўсёды адна: каб выключыць малочныя цвёрдыя часціцы, якія выклікаюць алей гарэць і плюнуць пры жарке або sautéing прадукты пры больш высокіх тэмпературах.

Заўвага: Топленае алей даступны ў азіяцкіх ці індыйскіх рынках пад індзейскім назвай, топленае.

Робіць каля 1-1 / 2 кубкаў

1 фунт (4 палкі) несоленое

1. Адрэжце алей у 1/2 цалі лустачкамі і змясціць яго ў сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Дайце алей падпаліць і потым да кіпення; гэта зойме каля 5 хвілін.
2. Абястлушчаны ад любой пены, якая падымаецца да вяршыні. Алей павінна шыпець і патрэскваць; на працягу ўсяго працэсу, пераканайцеся, што цяпло ніколі не настолькі высока, што дно рондаля пачынае карычневыя або ачарніць.
3. Паменшыце агонь, каб алей на павольным, ўстойлівым кіпенні на працягу яшчэ 15 хвілін, працягваючы слізгаць любой паверхні пены. Бурбалкі ў алеі будзе станавіцца ўсё менш і менш, у канчатковым рахунку, памерам з булавочную галоўку. Вырашыць любыя рэшткавыя цвёрдыя часціцы малака абсоўваюцца на дно рондаля.
4. Старанна зліце чысты, ясны, масляністы малочны тлушч у кантэйнер, які змяшчае, у выніку чаго ўсе цвёрдыя ззаду. (На дадзены момант, вы можаце перадаць яго праз падсітак ці іншай тонкай сеткі сеткаваты фільтр проста каб быць упэўненым, што гэта добра ведаю.)
5. Дайце топленае масла астуджаюцца да пакаёвай тэмпературы, накрыць вечкам і паставіць у халадзільнік да выкарыстання.

Друкуецца з дазволу Джэфры Закарян ў горад / краіна (Clarkson Potter, 2006)

Акрамя таго, паспрабуйце гэты горад / Краіна рэцэпт: карпаччо з марскіх грабеньчыкаў з Шэры Воцат-Мёд Эмульсія

Яшчэ грабеньчык Рэцэпты:

Смажаныя грабеньчыкі і кавун Kabobs

Сметанковае рызота з Пан-апаліла грабеньчыкі, Andouille Каўбаса і дзікіх грыбоў

Бі Грабеньчыкі з грыбамі, перцам і Смажаны італьянскай каўбасой

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі	656
Усяго тлушчаў	39 г
Насычаных тлушчаў	24 г
ненасычаныя тлушчы	11 г
халестэрын	154 мг
натрый	1456 мг
вугляводы	41 г
Харчовыя валакна	1 г
бялку	31 г

(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)