Funghi белых грыбы, з іх мясістай тэкстурай, ярка выяўленым водарам і п'янлівым, земляным водарам, з'яўляюцца далёкім найбольш каштоўнымі ляснымі грыбамі Італіі, і , калі яны свежыя, яны вялікае задавальненне: вы можаце смажыць іх, выкарыстоўваць да пачатку піцы, зрабіць соусы з імі, і многае іншае. Вось тры спосабу, каб зрабіць іх:
1) Калі каўпачкі вялікія, каля 4-6 цаляў у дыяметры, вы можаце зрабіць Смажаныя белыя грыбы; быў час, калі на грылі Porcino вечка была названая «Стейк бедняка». Выдаліце сцеблы, якія ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі падліўкі (гл ніжэй). Натрыце каўпачкі з лустачкай цытрыны, нарэзаць прарэзы ў іх кончыку вострага разаком, і ўставіць трэскі часныку і nepitella (або чабора) пакідае па гусце. Дайце ім першапачатковы выбух высокай тэмпературы, а затым падніміце краты з вуглёў, і ператварыць іх у некалькі разоў. Калі яны зроблены, перанесці іх на страву, дадайце некалькі кропель топленага сметанковага масла або аліўкавага алею, соль і перац па гусце, і служыць. Яны выдатныя з смажаным стейк , і нават лепш , калі падаецца непасрэдна на стэйкі.
2) Вы можаце таксама смажыць Porcini: Разрэжце іх уздоўж на 1/4 цалі шырынёй лустачак, пасыпаць лустачкі у пакуце (калі мука не прыліпае, акунуць іх спачатку ў халоднай вадзе, прамакніце іх насуха , а затым драг іх у пакуце ), а затым акунуць путасу лустачкі па адным у астуджанай вадзе ледзь демпфировать муку (гэта служыць, каб зрабіць іх crunchier - не намачыць іх), і абсмажыць іх у разагрэтым алеі да залацістага колеру. Сліў на промокательную паперу, пасыпаць соллю, і падаваць неадкладна. Гэта будзе таксама добра працаваць з іншымі відамі духмяныя, мясістыя грыбы.
3) Гэты рэцэпт ніжэй, для тушеных белых грыбоў, з'яўляецца простым спосабам тушыць іх для выкарыстання альбо ў выглядзе пасты падліўкі, гарнір , каб суправаджаць істотны асноўны курс (напрыклад, біфштэкс або ростбіф), або далівання для Кростини , як Antipasto закуску.
У Таскане, дзе белыя грыбы ў багацці, яны традыцыйна sauted разам з формай дзікай мяты , вядомай як nepitella або mentuccia. Бо гэта можа быць немагчыма знайсці ў іншых месцах, вы можаце замяніць свежы чабор, або проста выкарыстоўваць плоскі лісця пятрушкі замест гэтага.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
Што вам трэба
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 2 зубка часныку (вычышчаны і дробна здробненая або дробнены)
- 1 галінка nepitella (ці чабор, свежы, лісты выдаленыя з ствала і штока адкідвае)
- 1 фунт баравікі (свежыя, вычышчаныя, у той час як іх скраб чыстай сухой агародніннай шчоткай, каб выдаліць які-небудзь бачнай бруду, і нарэзаць лустачкамі таўшчынёй 1/4-цалевыя, як сцябліны і загалоўныя літары)
- 1 памідор (слівы, саспелыя, парашковыя і нарэзаныя кубікамі)
- Соль (штраф, мора) па гусце
- Чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Падсмажыць часнок і nepitella (ці чабор або пятрушку) у аліўкавым алеі ў цяжкай рондалі дном на працягу 1-2 хвілін на сярэднім агні, або пакуль ён не стане проста бледна-залацістага колеру.
Дадайце грыбы, павялічыць агонь да максімуму, і варыць, памешваючы, пакуль грыбы не далі пакінуць ваду; паменшыць агонь да мінімуму, размяшаць у таматах, і варыце на павольным агні на працягу 30 хвілін (гэта дае таматавай час ён патрабуе, каб прыгатаваць ўніз ў соус).
Калі грыбы пачынаюць высыхаць, пасыпаць іх з белым віном або булёнам.
Заправіць па гусце соллю і перцам, упрыгожце свежай пятрушкай і падавайце.
Заўвага: Вы можаце таксама рагу з белых грыбоў без тамата, у гэтым выпадку, яны вядомыя як баравікі trifolati. У гэтым выпадку рэкамендуецца выкарыстоўваць пятрушку , а не nepitella ў падрыхтоўцы ежы, і рыхтаваць , пакуль грыбы не реабсорбируются іх сокі і відэлец тэндэр, дадаўшы ўсплёск белага віна, калі гэта неабходна. Гэты рэцэпт, з або без тамата, будзе таксама працаваць з іншымі духмянымі грыбамі, так што не саромейцеся паспрабаваць яго з тым, што дзікімі грыбамі даступныя на вашым рынку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 328 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 90 мг |
| вугляводы | 41 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 11 г |