Топ-10 Паста Міфы

Падобна на тое, што адзін з самых простых рэчаў у свеце, каб прыгатаваць: Вы закіпяціць ваду, кінуць у некаторых макаронных вырабах, ўсталяваць таймер для пратаколу, пазначанага на ўпакоўцы, дадайце трохі алею, каб захаваць яго ад зліпання, зумер кольцы і вуаля ! Зроблена. Кіньце яго на некалькі пласцін, разліваць шмат падліўкі на вяршыні і ў вас ёсць вячэру. Просты, ці не так? І ўсё ж, на мой погляд, не горш, памылка ў італьянскай кухні, чым сырой, пераваранай макаронных вырабаў (і гэта занадта часта). Памылкі пра пасце, і лепшы спосаб, каб прыгатаваць гэта ўсё яшчэ маюцца ў вялікай колькасці, у той час як метады і парады, якія італьянцы лічаць агульныя веды маглі б быць навіной для шмат каго.

• 01 з 10

  Калі вы не дадасце алей для падрыхтоўкі вады, макароны склеіць

  На самай справе, адзінае, што даданне алею ў вадзе робіць прадухіліць соус ад прыліпання да пасты ... і адходы алею. Ні адзін з іх рэчы, якія вы хочаце, каб адбылося. Усё, што вам трэба для таго, каб макароны ня зліпаюцца ў той час як ён рыхтуе гэта: а) пераканацца, што ёсць шмат вады ў чыгуне (гл # 2), б) даць яму добры рух або два толькі пасля дадання да вады (і часам расхваляваны падчас падрыхтоўкі ежы, калі гэта доўгія ніткі), і с) пераканайцеся, што вада знаходзіцца ў пракатным кіпенні, калі вы дадаеце пасту (гл # 3).

• 02 з 10

  Вам не трэба шмат дадатковай кулінарнай вады

  На самай справе, вы робіце. Рэкамендацыі вар'іравацца, але звычайна працуюць ад 4 да 6 кварт вады на кожны фунт (высушаныя або свежыя) макаронных вырабаў. Чаму? Ну, у першую чаргу, гэта дапамагае трымаць вашыя кавалачкі макароны зліпанне (гл # 1), што дае ім больш магчымасцяў, каб танчыць вакол, ня натыкаючыся адзін на аднаго, так бы мовіць. Ён таксама разрэджвае крахмалы вызваляемых паст больш, так што вы не атрымаеце сапраўды клейкія макароны вады, зноў жа, можа выклікаць прыліпанне. Вялікая кулінарыя навукі гуру, Harold McGee, правёў эксперыменты падрыхтоўкі макаронных вырабаў, а не толькі ў мінімальных колькасцях вады, але запусціць яго ў халоднай вадзе (гл # 3), са змяшанымі вынікамі (Каб прачытаць пра сваіх выпрабаваннях, см: HTTP: / / WWW. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ён прыйшоў да высновы, што ён можа (і будзе) сапраўды прыгатаваць пасту ўсяго некалькі кубкаў халоднай вады, але вялікія італьянскай кухні, якія ён прапанаваў прыняць удзел у яго эксперыментах, Марселла Хазаі і Лідзіі Bastianich, не было поўнай перакананыя ў тым, і я схільны пагадзіцца з імі. Варта лішні раз гэта можа заняць да кіпення некалькі дадатковых шклянак вады, калі аптымальны густ і тэкстура вельмі важныя для вас.

• 03 з 10

  Вада не трэба быць у поўным Вскипании

  Пры ўсёй павазе да Harold McGee (якога я вельмі захапляюся), я лічу, што гэта робіць. Гэта дапамагае прадухіліць макароны ня зліпаліся, калі вы спачатку дадаць яго і падчас падрыхтоўкі ежы, і дапамагае яму развіць правільны поўны, арэхавы водар, які добра паста будзе мець.

• 04 з 10

  Няма неабходнасці ў Солт вадзе

  Многія не бачаць сэнс у засолцы варачнай вады, думаючы, што толькі салення макароны пасля варэння (або саленняў толькі падліўкі) дасягае той жа эфект. Але гэта адна кропка ўсе італьянцы могуць пагадзіцца. Калі вы не соліце варачную ваду - і не толькі з лёгкім апырскваннем, але багата, так што гэта «смак як мора» - ваша паста будзе прэснай і нясмачнай. Уласцівая водар проста не будзе развівацца належным чынам. Колькі? Гэта справа густу, але ў цэлым, каля 2 да 3 сталовыя лыжкі буйной солі (продаж Grosso) на 4 да 6 кварт вады (каля паловы , што шмат , калі вы карыстаецеся дробную соль, хоць соль буйнога памолу з'яўляецца традыцыйным выбарам з гэтай мэтай).

  (Дадатак: Існуе яшчэ адна агульнай кухню міф , які цыркуляваў у працягу некаторага часу, які сцвярджае , што пасол вады павышае тэмпературу кіпення, што робіць макароны рыхтаваць хутчэй і , такім чынам , робяць макароны лепш Хоць гэта праўда , што ён будзе падымаць. тэмпература трохі, колькасць солі, мы прапануем падыме тэмпературу такім нікчэмным колькасцю (мы кажам ўсяго некалькі градусаў), што ён не будзе мець значнага ўплыву ні на час падрыхтоўкі і якасць макаронных вырабаў. Гэтая рада сапраўды проста аб водары.)

• 05 з 10

  адстойнік

  Гэта адзін з'яўляецца «так і няма.» Вы сапраўды хочаце, каб цалкам зліць пасту. Тым не менш, вы павінны захаваць некаторыя з гэтай крухмалістыя макароны падрыхтоўкі вады ... гэта вельмі каштоўна для прарэджвання соусаў (у прыватнасці, больш тоўстых, як таўкачом, або тыя, якія былі астуджанымі і што вы паўторны нагрэў) і дапамагаеце ім прытрымлівацца выдатна вашай локшыны. Я выявіў, што самы просты спосаб зрабіць гэта (і не забыцца) павінен змясціць невялікую міску пад маім друшляк ў ракавіну, перш чым я нават пачала прыгатавання ежы, так што, як я зліце макароны ваду праз друшляк, некаторыя з іх аўтаматычна захоўваецца ў чары. Затым дадаць сталовую лыжку ці два, як вы кінуць соус з прыгатаванай пастай перад падачай на стол (я звычайна звалка маіх асушаных макароны назад у той жа гаршчок, які я выкарыстаў для падрыхтоўкі ежы для гэтага кроку), дадаўшы трохі больш пры змешванні, калі / па меры неабходнасці , пакуль вы не атрымаеце ідэальную кансістэнцыю.

  Я заўсёды захоўваюць некаторыя з макароны вады толькі ў выпадку, калі мне трэба - вы не заўсёды будзеце мець патрэбу ў гэтым, і калі вы робіце, вы, верагодна, проста трэба будзе дотык, але гэта добра, каб мець яго пад рукой у выпадку, калі вы робіце. Ні ў якім разе не атрымаць яго назад, як толькі гэта пайшло дарэмна!

• 06 з 10

  Прамыць пасту Пасля прыгатавання ежы

  Там сапраўды няма неабходнасці рабіць гэта, калі вы не плануеце выкарыстоўваць пасту ў салаце халоднага макароны. У адваротным выпадку, вы проста вымывання каштоўных крухмалу і зноў, ваш соус не будзе прыліпаць, а таксама.

• 07 з 10

  Паста Все о соусе

  У адпаведнасці з агульным амерыканскім перакананьнем, што «больш, тым лепш,» шматлікія макаронныя кухары ў ЗША даволі дэспатычныя, калі saucing яго, патапленне локшыны пад некалькімі кубкамі падліўкі на порцыю. У Італіі, аднак, макароны ўсё аб пасце.

  Соусы часта ўжываюцца так лёгка, што ёсць толькі намёк пакрыцця на кожную локшыну. На самай справе, многія італьянскія кухары цягнуць свае макароны цяпла ўсяго хвіліну ці каля таго, перш чым гэта даволі аль та і скончыць прыгатавання ежы непасрэдна ў самім соусе. Такім чынам паста ўліваецца з густам падліўкі, без неабходнасці складаць на талерку.

• 08 з 10

  Любыя макаронныя вырабы Форма ідзе з любым соусам

  Гэта адзін, мабыць, больш спрэчна, але на самой справе з'яўляюцца арыентыровачнымі пра тое, якія тыпы падліўкі пары лепш за ўсё з дапамогай якога формы і віды макаронных вырабаў.

  Агульнае правіла эмпірычнае з'яўляецца:

  • Правільны Ragus (ці мясныя соусы, якія павінны быць у асноўным мясам, з вельмі невялікім колькасцю тамата) пара лепш з шырокай плоскай пастай, такія як паппарделла, Тальятелле або мальтальяти
  • Растваральнік, больш вадзяністыя ці больш масляністыя соусы добра спалучаецца з тонкімі пастамі, такія як Cappellini
  • Густыя соусы добра працуюць з трубчастай лапшой, такімі як Ригатони, пенний або Paccheri
  • Нные тыя, якія ў асноўным складаецца з асобных кавалкаў, такія як раслінныя соусы, добра працуюць з кароткімі формамі, як Farfalle або Конкилья (абалонкі).

• 09 з 10

  Свежая паста лепш, чым сушеный

  Не абавязкова - яны проста розныя! І сапраўды так жа , як розныя формы макароны лепш працаваць з рознымі соусамі, таму некаторыя соусы ў Італіі, як правіла , падаюцца са свежымі пастамі, у той час як іншыя лічаць лепш для сухіх макаронных вырабаў (pastasciutta).

• 10 з 10

  Вы можаце сказаць, калі паста Здзейснена Кінуўшы Некаторыя на столі

  Гэта можа быць вельмі весела, каб кінуць пасту на вашых сценах і столі, але гэта не будзе сапраўды сказаць вам шмат пра яго ступені гатоўнасці, і гэта, верагодна, будзе рэальная боль, каб ачысціць. Для таго, каб атрымаць пасту да здзейсненага аль та ( «на зуб») тэкстуры, ня саромейцеся выкарыстоўваць час , паказанае на ўпакоўцы ў якасці кіраўніцтва, але адзіны спосаб сапраўды сказаць, каб паспрабаваць. Яна павінна мець цьвёрдую кансістэнцыю, злёгку жуюць і ня беласці ў сярэдзіне, калі вы ўкусіць у яе. Лепш памыліцца ў бок асцярожнасці (няма нічога горш у італьянскай кухні, чым сырой, перавараныя макароны), і я аддаю перавагу, каб узяць маю пасту цёпла і зліце яго, пакуль ён яшчэ толькі трохі недароблены ... ён будзе працягваць зварыць трохі ў той час як вам соусам і падавайце.