Рыба Велута

Velouté з'яўляецца адным з пяці матчыных соусаў класічнай кухні. Гэта можа быць зроблена з любым белым складзе, але гэтая версія, рыба velouté, зроблена з рыбным булёнам . Там таксама цяляціны velouté і курыца velouté .

Рыба velouté з'яўляецца асновай для традыцыйнага белага віна соусаў , а таксама класічнага Берса падліўкі , у Нармандыя падліўкі і многіх іншых.

Звярніце ўвагу, што velouté не сам гатовы соус - гэта значыць, ён звычайна не падаецца, як ёсць. Можна, аднак, проста заправіць соллю і перцам і выкарыстоўваць яго столькі, колькі вы б асноўнай соус .

Што вам трэба

• 6 кубкаў рыбных запасаў
• 2 унцыі топленае масла
• 2 унцыі мукі агульнага прызначэння

Як зрабіць гэта

1. Нагрэць рыбных запасаў да кіпення ў сярэдняй рондалі, затым паменшыце агонь так , што запас проста застаецца гарачым.
2. У той жа час, у асобным тоўстым дном рондаль, растапіць топленае масла на сярэднім агні, пакуль яна не стане пеністай. Не дазваляйце гэтага буреют, хоць - гэта будзе ўплываць на густ.
3. З драўлянай лыжкай, змяшаць муку ў распаленае масла трохі ў той час, пакуль яна не будзе цалкам ўключана ў алей, даючы вам бледна-жоўтага колеру пасты. Гэтая паста называецца падліўкай . Нагрэць Roux яшчэ хвіліну ці каля таго, каб прыгатаваць прэч густ сырой мукі.

1. Выкарыстоўваючы венца, павольна дадаць гарачы рыбны булён у падліўкі, узбіваючы энергічна, каб пераканацца, што ён вольны ад камякоў.
2. Варыць на павольным агні на працягу прыблізна 30 хвілін або да тых часоў, пакуль агульны аб'ём быў паменшаны прыкладна на адну траціну, часта памешваючы, каб пераканацца, што падліўка не выгараць на дне патэльні. Выкарыстоўвайце коўшык, каб слізгаць ад любых прымешак, якія паднімаюцца да паверхні.
3. Атрыманы соус павінен быць гладкай і аксаміцістай. Калі ён занадта тоўсты, ўзбіце ў трохі больш гарачым булёне, пакуль гэта не толькі досыць тоўстымі, каб пакрыць заднюю частку лыжкі.
4. Зніміце соус з агню. Для дадатковай гладкай кансістэнцыі, старанна выліце соус праз сіта з драцяной сеткі падшэўкі з кавалкам марлі.
5. Трымаеце velouté зачынены, пакуль вы не будзеце гатовыя яго выкарыстаць.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі	54
Усяго тлушчаў	4 г
Насычаных тлушчаў	2 г
ненасычаныя тлушчы	1 г
халестэрын	8 мг
натрый	187 мг
вугляводы	2 г
Харчовыя валакна	0 г
бялку	2 г

(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)