Нармандыя Соус класічны соус для рыбы і морапрадуктаў. Ён таксама называецца Normande падліўкай і соусам Нармандыю. Гэта робіцца шляхам араматызацыі рыбы velouté з здробненымі грыбамі , а затым патаўшчэнні яго з сумессю яечных жаўткоў і густых слівак называецца сувязь .
Нармандыя Соус можна падаваць з рыбай, морапрадуктамі, і з феттучини страў. Ён таксама добра падаецца з гароднінай. Эскофье ёсць рэцэпт падліўкі, каб служыць з Адзінай Нармандыя і адзначае, што гэта ідэальны соус для сіг.
Нармандыя Соус належыць на першым робіць Велута, якая з'яўляецца адной з маткавых соусаў французскай кухні, ідэнтыфікаванага Агюст Эскофье. Velouté азначае аксаміт і вырабляецца з необжаренный костак, у гэтым выпадку, рыбіны косці. Гэта патоўшчаны з бялявымі Падліўку сметанковага масла і мукі. Рыба запас выкарыстоўваецца ў якасці асобнага інгрэдыента ў гэтым рэцэпце, а таксама.
Там няма ніякага спосабу вакол яго, гэты соус вельмі цяжкі ў сліўках, яйкі і масла. Атрымлівайце асалоду ад яе шаўкавістай багацце, але ў ўмераных колькасцях. Ён таксама займае шмат часу, каб падрыхтавацца, калі ў вас ёсць гатовы крыніца рыбных запасаў.
Што вам трэба
- 2 шклянкі рыбы velouté
- 1/4 кубкі
- рыбныя запасы
- 1/2 шклянкі грыбы (нарэзаныя)
- 1/2 шклянкі густых слівак
- 2 яечных жаўтка
- 1 1/2 сталовай лыжкі сметанковага масла
Як зрабіць гэта
- У цяжка зразуметай рондалі, падпаліць 1 сталовую лыжку сметанковага масла і ня Абсмажыць грыбы да мяккасці, каля 5 хвілін.
- Дадайце velouté і рыбны булён з грыбамі. Давесці да кіпення, затым ніжні жар да кіпення і паменшыць прыкладна на адну траціну.
- У нержавеючай сталі або шкляной місцы, ўзбіце сліўкі і жаўткі да smooth.This яечнага крэму сумесь называецца сувязным.
- Павольна дадаць пра кубку гарачай velouté ў сувязі, узбіваючы пастаянна, так што яечныя жаўткі ня згортваюць ад спёкі.
- Цяпер паступова ўзбіце цёплую сувязь назад у velouté.
- Давядзіце соус назад да пяшчотнаму кіпяць на імгненне, але не дайце яму закіпець.
- Штам, віхураю ў пакінутым алеі і падаваць адразу ж.
Выкарыстоўвайце соус на рыбу або морапрадукты або змяшаць з феттучини або гароднінай.
Калі вы не маеце падрыхтаваны крыніца рыбных запасаў, вы павінны навучыцца зрабіць свой уласны рыбны булён . Добрая навіна заключаецца ў тым, што яна займае значна менш часу, чым зрабіць курыны або ялавічны булён. Вы можаце зрабіць гэта на працягу 30 хвілін з рыбінымі галовамі і косткамі. Калі ў вас ёсць доступ да сваёй рыбнай рынку, вы можаце лёгка атрымаць іх альбо вельмі танна ці бясплатна. Але пазбегнуць ласося, стронгі і іншай тоўсты і тоўстай рыбы, паколькі іх густ занадта моцным, калі вы адмыслова не рабіць соус з гэтых рыб.