У кулінарным мастацтве, кардамон спецыі зробленыя з насення струкі розных раслін у сямейства імбірных. Кардамон мае моцны, востры густ і водар, з адценнямі цытрыны, мяты, і дыму.
Кардамон струкі ўтрымліваюць шэраг насення, але і ўвесь кардамон струк можа быць выкарыстаны поўнасцю або зямля. Ёсць два асноўных тыпу кардамона: чорны кардамон і зялёны кардамон.
Кардамон выкарыстоўваецца галоўным чынам у індыйскай кулінарыі , а таксама блізкаўсходняй кухні.
У індыйскіх рэцэптах, цэлыя струкі кардамона выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы рысу басмати і розныя кары. У блізкаўсходніх рэцэптах, молаты кардамон выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы некаторых дэсертаў.
Цікава, што адна з краін, якая спажывае больш за ўсё кардамон з'яўляецца Швецыя, дзе кардамон выкарыстоўваецца для сезону усё, што ад хлебабулачных вырабаў да гамбургераў і мясных збажыны.
Выпечка з кардамон
Як шведы (і іншыя скандынавы, напрыклад, фіны і Norweigians), вы можаце выкарыстоўваць кардамон ў вашых яблычны пірог рэцэпты. Разгледзім той факт, што кардамон часта ў спалучэнні са спецыямі, такімі як карыца і гваздзік (зноў жа, думаю, Кары і рыс басмати).
Акрамя таго, лічаць, што карыца і гваздзік даволі стандартныя інгрэдыенты ў яблычных пірагоў, гарбузовых пірагоў і бананавыя хлеба (часта ў спалучэнні з мушкатовым арэхам).
Такім чынам, яна ўяўляе сабой толькі кароткі кулінарны скачок, каб сказаць, што кардамон можа быць выкарыстаны ў любым з звычайных восеньскіх і зімовых рэцэптаў, няхай гэта будзе пернікі, пудынгі, запяканкі і грушы або яблыні пірагі.
Паспрабуйце дадаць дробку яго да вашага Streusel далівання перад нанясеннем яго на вашыя кексы і coffeecakes.
Кардамон у напоях
І не забывайце піць: усё, што ад глінтвейну да гарачага сідру ў гогаль-моголь выйграюць ад нечаканага намёку кардамона.
Вы таксама можаце дадаць кардамон каву і гарбату для духмянага і святочнага лада.
Для кавы: проста здрабніць 3 да 4 цэлых насення кардамона разам з кавы і заліць вашу гарачую ваду на працягу, як звычайна. Некаторыя традыцыі шліфаваць ўвесь струк, але гэта выдатна, каб выкарыстоўваць толькі насенне.
Калі вы выкарыстоўваеце кардамон ў рэцэпце, у ідэале вы б пачаць з цэлымі струкамі кардамона. Калі вы купляеце зямлю кардамон (г.зн. кардамон парашок ) з падзелу спецый, ён не будзе гэтак акуратным , так як эфірныя алею насення кардамона страцяць свой водар адносна хутка пасля таго, як насенне здрабняюць.
Лепш за ўсё пачаць з цэлымі струкамі кардамона і смажыць іх у сухім патэльні на працягу некалькіх хвілін. Хай ім астуджацца на працягу хвіліны, а затым выдаліце насенне з струкоў. Здрабніць насенне ў ступцы песціка для дасягнення найлепшых вынікаў, ці вы можаце выкарыстоўваць матарызаваную спецыі кавамолку (як кофемолка).
Проста пераканайцеся, што для ачысткі кавамолкі старанна пасля яе выкарыстання для драбнення кардамона. Зноў жа, вы маглі б знайсці слабы намёк кардамона ў каву, каб быць старанна чароўным!