Цьмяная сума з'яўляецца кантонская стылем з пропаренного клёцкі прыгатаванай у невялікім, амаль памеры ўкусу порцыі. У Злучаных Штатах тэрмін дзім абагульніў таксама ставяцца да стылю харчавання або досвед працы рэстарана, у якім невялікія пласціны кітайскай кухні прадстаўлены на мабільных калясках для сядзячых патронаў. Рэстаран-аматары затым выбраць стравы, якія яны хочуць паспрабаваць, і яны прадстаўлены з пласцінамі з каляскі пры «спарадкаванасці».
Дзім , як правіла , прадстаўлены і з'едзены сямейнага тыпу , а гэта азначае , што невялікія пласціны падзеленыя паміж сталом і, з - за невялікіх участкаў, абеднікаў могуць паспрабаваць разнастайныя стравы. Тыпова цьмянае меню сумы будзе ўключаць у сябе розныя тыпы пару булачак, локшыны рысу рулонаў, і пяльмені , усе з якіх будзе ўключаць у сябе шырокі спектр начынняў і інгрэдыентаў з свініны да крэветак і курэй да гародніны.
Улічваючы шырокі дыяпазон бляклых страў сумы і спосаб, у якім людзі звычайна замаўляе, шмат першага час дзіма рэстарана-аматары павінны проста скакаць у нагах першым або дазволіць больш дасведчаны сябру партыі замовы. З дапамогай гэтага апісальнага кіраўніцтва, любы чалавек можа быць гатовы асвоіць тыповая цьмянае меню сумы.
Дзім меню гіда і перакладчыка
- ялавічына шары
Загартаваны зямлю або ялавічны фарш, змешчаны на соевы тварог скуры і прыгатаваныя на пару - Чар Сіў (Смажаная свініна)
Напаўнення выкарыстоўваецца ў смажанай свініны булачкі - Чар Сіў Бао
Вядомая пара булачак з начыннем барбекю свініны
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Рысавая локшына лісты запоўненыя крэветкамі, ялавічына ці свініна, а затым на пару або смажаныя. - Curried кальмара або каракаціцы Curried
Кальмар або каракаціцы марынуюць ў соўсе кары і тушеные. - Ham Sui ГОК (фрыцюры Crescent Пяльмені)
Яны маюць аналагічнае запаўненне для Таро варэнікі (У ДКІ) , але пакрытыя ў абгортцы і ў кандытарскім з клеевым (салодкім) рысам , перш чым фрыцюры.
- яечны Заварной
Пару заварной крэм, які можа ўключаць у сябе мяса або морапрадукты. - (Dan Тая, Дэн Пірог, Дон Tot)
Печаная пірог з начыннем з яек з заварным крэмам. - Fung Jeow
ногі кураня. Яны, як правіла, смажацца або фрыцюры, затым марынаваныя, і, нарэшце, на пару. Марынаду часта ўключае ў соусе з чорнай фасолі і / або соус вустрыцы. - Fun Gor
Як і больш вядомы хар ДАУ (глядзі ніжэй), гэтыя варэнікі напаўпразрыстыя пельменяў. Яны запоўненыя свініны і ўцёкі бамбука. - Хар Гаў (хар Гоу)
Гэтыя вялікія бліскучыя, напаўпразрыстыя крэветкі пельмені. Празрыстасць клёцкі абгорткі прыходзіць ад выкарыстання пшанічнага крухмалу ў цесце. - Jiaozi (Джао - цзы, мандарын) або Гоу Gee (кантонская)
Кітайскія пельмені. Хоць кітайскія пельмені могуць быць прыгатаваныя ў многіх адносінах, калі людзі звяртаюцца да JIAOZI, яны звычайна азначаюць клёцкі, якія вараць у вадзе або булёне. Іі га, з другога боку, часта смажаны. - Lo Bak Гох (Закон Бок Гоу)
Торт зроблены з кітайскай рэпай, які падобны на японскую рэдзьку дайкон і рысавай пакутай (не клейкі рыс мука). Пар торт з'яўляецца папулярным стравай на працягу сезона кітайскага Новага года, але і служыў для дзіма на працягу ўсяго года. - Lo Mai Gai
Ліпкі рыс і мяса (часта ў тым ліку кітайскай каўбасы), загорнуты ў лісце лотаса.
- манга пудынг
Лёгкі, асвяжальны дзім дэсерт са салодкім свежых садавінай манга. - Кунжутныя Шарыкі (Jin DUI)
Шарыкі з клейкага рысу мукі і карычневага цукру запоўненыя салодкай чырвонай бабовай пастай, загорнутыя ў кунжут, і ў фрыцюры. - крэветкі Тост
Крэветка пасты сумесь выкладваюць на кропках тоста і фрыцюры. - Блінцы (Chun Juan)
Зроблена з тонкай абалонкай, рулеты лягчэй і менш, чым запаўненне яйкам рулоны. Класічныя напаўнення хрумсткіх складаюцца з сушаных грыбоў і здробненай мяса і моркву або уцёкаў бамбука. Начынне звычайна, запраўлены вустрычнага соус, соевы соус і цукар. - фаршаваныя баклажаны
Фіялетавы баклажан, фаршаваны крэветкамі пасты, смажаныя, а затым з падліўкай. - Напоўнены Зялёны перац
Квадраты зялёнага салодкага перцу пакрытыя крэветкамі пасты і абсмажваюць. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Гэтыя адметныя шукаюць клёцкі ў форме кошыка з запаўненнем тырчыць зверху. Siu Mai ёсць крэветкі і свініна напаўнення, з невялікай колькасцю крабаў або ікры рыб, пасыпаюць зверху. Пельмені парацца.
- Таро Пяльмені, таро шары (У Go)
Гэтыя смачныя фрыцюры пельмені маюць абгортку, выраблены з пюрэ кораня таро. Напаўнення ўключае ў сябе свініну, сушаныя крэветкі, і кітайскія сушаныя грыбы.