AOC з'яўляецца абрэвіятурай кантролю сапраўднасці паходжання, якая ставіцца да правіл , устаноўленым у Францыі , каб вызначыць стандарты якасці для прадуктаў , такіх як сыр і віно і звязаць імёны прадуктаў да канкрэтных геаграфічным рэгіёнах.
Віды сыроў, якія адказваюць стандартам AOC будзе мець AOC. друк на іх лупіне або этыкетку.
Для сыру, каб атрымаць AOC друк адабрэння, сыр павінен быць зроблены ў межах рэгіёну, які быў прадастаўлены статус AOC для канкрэтнага сыру і сыру павінны быць выраблены ў адпаведнасці з прававымі нормамі для сыру.
Стандарты для AOC сыру
Сыр вызначаецца многімі рэчамі ў Францыі. Гэта ўключае ў сябе:
- тып малака выкарыстоўваецца
- вобласць, дзе малако паступае з
- вобласць, дзе вырабляецца сыр
- метады сыраробства і працэс старэння
- Агульны склад сыру (такія як тып лупіны і ўтрымання тлушчу)
- знешні выгляд (памер і форма сыру)
- Профіль густу і водару
Чаму Рэгіён важна?
Адна з прычын таго, што месца , дзе малако прыходзіць і куды волка пагоршылі гэты терруар . Terroir ў асноўным спасылаюцца, калі гаворка ідзе пра віну, але гэта важна для сыру, таксама. Терруар можна перавесці як «зямля», і ставіцца да пераканання, што зямля, дзе прадукт прыходзіць ад ўплывае на смак віна ці сыр ці іншай ежы, якая вырабляецца.
Тое, што жывёлы ядуць - трава, сена, кветкі - і дзе гэты корм паступае з (высакагорных пашы або нізкіх далін) можа паўплываць на смак каровінага, казінага і авечага малака.
Паколькі сыр таксама могуць быць закрануты навакольнага асяроддзя цвілі ў паветры, дзе менавіта вырабляецца сыр і вытрыманы пытаннях, таксама. Яшчэ адна прычына таго, што месца мае значэнне традыцыя. Ракфор блакітны сыр быў зроблены ў пячорах ракфор на працягу многіх стагоддзяў, і так будзе заўсёды быць у пячорах ракфор на поўдні Францыі.
Чаму павінны ежа і віно быць Імя абароненага?
AOC стандарты існуюць для абароны якасці і цэласнасці прадукцыі. Калі вы купляеце кола epoisses, напрыклад, вы хочаце ведаць, што гэта будзе па сутнасці заўсёды той жа густ. Калі сыр падобны на epoisses робіцца ў Злучаных Штатах, гэта добра, але гэта нельга назваць epoisses.
Іншыя краіны маюць падобныя правілы, закліканыя абараніць якасьць ежы і віна. У Італіі яго называюць DOC (Denominazione d'Origine Controllata) калі гаворка ідзе пра ежу і DOP (Denominazione дзі Origine Protetta) калі гаворка ідзе пра віну. У Іспаніі правілы называюцца DO (Denominacion дэ Арыген).