Вялікае традыцыйнае малайская страва, якое лёгка прыгатаваць: выдатна смажаны цэлую рыбу з хрумсткай скурай і вільготнай целам, тушанай з Sambal падліўкай.
Каб атрымаць смажаную рыбу да гэтай дасканалай стадыі, аднак, дзве рэчы неабходныя: заправа рыбу і смажыць яго правільна. Для прыправаў, рыба шаруецца соллю і парашком куркумы. Для таго, каб смажыць рыбу, выкарыстоўваць дастатковую колькасць алею, каб пераканацца, што па крайняй меры палова рыбы пагружаны ў ваду. Пераканайцеся таксама, што алей моцна награваецца перад апусканнем рыбы ў яго.
Рэзкі соус, або Sambal ў малайскай, выдатна не толькі рыбай , але і з іншымі морапрадуктамі, мясам і нават яйкі ўкрутую. Зрабіце ўсю ванна і замарозіць дадатковыя часткі для наступнага выкарыстання - то атрымаеце наваколлі казаць, калі вы служыце гэта экзатычнае страва на наступным вечарынцы.
Гэта страва ідэальна з нядаўна вараным рысам.
Што вам трэба
- 1/2 кг фірмы мясістыя рыбы (скумбрыя, тилапия ці чырвоны грубіян рэкамендуецца)
- 2 сталовыя лыжкі
- парашка куркумы
- 2 чайныя лыжкі солі
- Дастаткова раслінны алей, каб пакрыць адзін бок рыбы
- 2 кубкі Sambal
Як зрабіць гэта
- Прамыць рыбу добра. Калі рыбніку ня ачысьціў яго для вас, выдаліць шалі, кішкі і жабры. Ацэнка мякаць, зрабіўшы два-тры касыя рысы з абодвух бакоў, глыбіня слеша на паўдарозе паміж скурай і целам.
- Змяшайце соль і куркуму. Руб сумесь па ўсёй рыбы, уключаючы паражніну. Накрыйце харчовай плёнкай і пакінуць марынавацца ў халадзільнік на паўгадзіны.
- Прыкладна дзесяць хвілін да прыгатавання ежы, вазьміце рыбу з халадзільніка, каб дазволіць яму нагрэцца да пакаёвай тэмпературы.
- Нагрэць алей у вок / патэльні, пакуль не вельмі горача. Трымаеце полымя на моцным агні. Калі алей пачынае курыць, настаў час пакласці рыбу. Вельмі гарачы алей дапамагае захаваць скуру і плоць разам і прадухіляе скуру ад прыліпання да вкам / рондалі.
- Будзьце вельмі далікатныя, калі вы размяшчае рыбу ў гарачым алеі як вільгаць з рыбы можа выклікаць нафту тапырыцца і плёскацца. Пара доўгіх шчыпцоў / шпатель дапаможа вам трымаць на бяспечнай адлегласці. Прыкладна праз паўхвіліны, выключаюць высокую тэмпературу да асяроддзя.
- Калі маецца досыць алею, так што ўся рыба была цалкам пагружана, то не будзе ніякай неабходнасці, каб уключыць рыбу. У адваротным выпадку, уключыце яго на працягу прыкладна праз дзве хвіліны. Фрай, пакуль абодва бакі ад рыбы залаціста-карычневага колеру.
- Змесціце некаторыя кухонныя ручнікі на талерку. Пакладзеце рыбу зверху кухоннае ручнік сцякаць лішкі алею.
- Перанесці рыбу на страву і задушыць з Sambal соусам . Падаваць адразу ж.