Тварог быў свайго росквіту ў Злучаных Штатах, але і па ўсім няправільным прычынах. Ён быў прызначаны ў якасці замены для мяса (з высокім утрыманнем бялку, але менш дарагі) і як дыетычнае харчаванне (сметанковы, але з нізкім утрыманнем тлушчу). З канца 1970-х гадоў, адсутнасць маркетынгу і адсутнасць высакаякасных марак тварагу зрабілі тварог адзін з найменш папулярных прадметаў у малочнай выпадку. Але калі вы адчуваеце настальгію, магчыма, прыйшоў час перагледзець тварог.
Як Тварог зроблены
Тварог свежы сыр з тварагу сыру, якія прамываюць у вадзе затым змешваюць са сліўкамі, малаком або абястлушчанага малака. Тварог, якія могуць быць вялікімі ці маленькімі, з'яўляюцца камякі ў тварагу.
Некаторы віды тварог зроблены з сычужныя, каб паскорыць працэс згушчэння малака і ператварыць яго ў тварог. Іншыя дадаюць культуры ў малако замест, больш павольнага працэсу, які дае сыр Танжера. Гэты культурны тварог таксама называюць «clabbered» тварог.
Пасля таго, як форма тварагу, то яны адрэзаныя, награвае, зліваюць з сыроваткі (вадкасці), а затым промывают ваду. Прамыванне тваражкі выдаляе любую існуючую сыроватку і дапамагае ўтрымліваць вільгаць тварагу. Тварог затым змешваюць з соллю і сёе-тое, каб зрабіць тварог сметанковы - такія, як вяршкі, суцэльнае малако, смятанай або абястлушчанага малака.
Многія брэнды тварагу прадаецца ў прадуктовых крамах ўтрымліваюць дзясну або каррагинан, каб стабілізаваць і згушчае яго.
Тварог з даданнем загушчальнікаў можа мець ліпкую або слізкую тэкстуру. Хатні тварог і саматужны тварог зроблены сыраробамі не ўтрымліваюць смалы або каррагинан.
Тварог вельмі падобны на іншыя віды свежага сыру , такія як панир, сыр чыгуна, і сыр фермера .
Хатні тварог Рэцэпты
Ёсць некалькі розных спосабаў зрабіць тварог.
Некаторыя метады зойме менш за 30 хвілін, а іншыя заняць некалькі дзён. Навошта рабіць гэта самастойна? Хатні тварог мае больш багатую тэкстуру і сметанковы густ, Танжера.
- Дэвід Лебовиц ў Творожный Рэцэпт
Зроблены з суцэльнага малака, вадкага сычужнага і густых слівак, гэты рэцэпт і займае каля 6 гадзін, каб зрабіць.
Тварог Test Kitchen Самаробны АмерыкіГэты рэцэпт патрабуе мезафільныя культуры, вадкі сычужны, суцэльнае малако, густых вяршкоў і пахта і працэс два дні.
Рыхтуем з тварагом Рэцэпты
Тварог плавіцца і цалкам знікае ў тое, што вы рыхтуеце, што робіць яго «сакрэтны інгрэдыент» у некаторых страў з пасты, рэцэптаў хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў. Тварог дадаецца, каб даць ежу сметанковы і / або вільготную тэкстуру.