Гэта адзін з самых класічных страў традыцыйнай іспанскай кухні, хоць ён быў першапачаткова падрыхтаваны з курыцай (Gallina) , а не курыца. Сёння гэта лепш за ўсё, калі прыгатаваныя з свежых Pollo дэ загон (арганічны кукурузны кармілі курыцай). Нягледзячы на тое, што не трэба быць марынаваныя ў вінным ноч, гэта палепшыць густ і рэкамендуецца, калі загадзя планаваць. Шафран надае ёй залацісты колер, хоць вам трэба ўсяго толькі дробку. Багаты і сметанковы вінны соус загустеют з молатым міндалем і варанымі яечнымі жаўткамі. См дзве магчымыя варыяцыі ў канцы рэцэпту, і эксперыментаваць, пакуль не знойдзеце тое, што вы аддаеце перавагу.
Глядзіце рэцэпт для каталонскага стылю кураня тут .
Што вам трэба
- 1 вялікая курыца (3+ фунтаў, пераважна кукурузны кармілі)
- Соль па гусце
- 4-6 ст.л.
- аліўкавы алей для соце
- 2 сярэднія цыбуліны
- 8 унцый (125 мілілітраў)
- белае віно
- 1 1/2 кубкі (375 мілілітраў)
- курыны булён
- 1 вялікі
- лаўровы ліст
- 2 галінкі
- чабор або 1 гарбатная лыжка сушеного чабора
- 4 сярэдніх зубка
- часнык
- 12 молатага міндаля
- 3-4
- шафран ніткі
- 1/8 чайнай лыжкі (дробка) зямлі
- карыца
- 2
- ўкрутую яечных жаўткоў
Як зрабіць гэта
Гэта Курыца ў Pepitoria соусе Рэцэпт робіць 4-5 порцый як асноўнае страва.
- Разрэжце курыцу на 10 частак і соль добра. Нагрэйце некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею ў вялікай тоўстым дном патэльню або рондаль і карычневы курыца з усіх бакоў. Пасля заканчэння абсмажвання рэзерву на талерцы.
- У той час як курыца Браўнінг, дробна нарэзаць цыбулю і часнык і адкладзеце ў бок.
- Калі курыца падрумяніцца дадаць цыбулю ў той жа патэльні з курыцай капяжом. Абсмажыць цыбулю да напаўпразрыстага, уліце трохі больш алею ў рондаль, калі гэта неабходна. Дадайце часнык і абсмажце на працягу адной хвіліны.
- Пакладзеце курыцу назад у рондаль і дадайце белае віно, курыны булён, лаўровы ліст і чабор. Накрыйце і тушыць на сярэднім агні на працягу прыкладна 25-30 хвілін.
- Пакуль курыца варыцца, кіпяціць два яйкі і адкладзеце, каб астудзіцца. Калі астыне досыць дакрануцца, ачысціць і выдаліць ўкрутую жаўтка.
- Здрабніць міндаль у кухонным камбайне або блендере. Змесціце молаты міндаль, шафран ніткі, карыцу і яечныя жаўткі ў ступцы разам з некалькімі сталовымі лыжкамі запасу з рондаля. Размялі перамолваюць сумесь у пасту з песцікам.
- Павольна змяшаць міндалепадобнымі сумесь яйкі ў рондаль і тушыць яшчэ пяць хвілін. Гэта будзе згушчацца падліўцы няшмат.
- Падаваць курыцу і лыжку падліўкі над рысам або смажанай бульбай. Іспанцы любяць выкарыстоўваць вясковы хлеб, каб ўвабраць лішні соус.
варыянты:
- Дадаць Морква - Пры жарке лук, моркву , ўключаюць дзве нарэзаныя у 1/2-цалевых кубоў.
- Марынаваць Ноч - Пасля рэзкі кураня, замаріновать на ноч у белым віне, дробна нарэзаны зубчык часныку і 1 чайную лыжку здробненай пятрушкі. Калі гатовыя да карычневай курыцы, выдаліць з марынаду і даць сцячы перад размяшчэннем у патэльні. Выкарыстоўвайце белае віно з марынаду для падліўкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 2834 |
| Усяго тлушчаў | 218 г |
| Насычаных тлушчаў | 28 г |
| ненасычаныя тлушчы | 128 г |
| халестэрын | 389 мг |
| натрый | 605 мг |
| вугляводы | 77 г |
| Харчовыя валакна | 32 г |
| бялку | 158 г |