Сельскі венгерская гуляш з папрыка
Гуляш вясковага рагу або суп з ялавічыны і агародніны, і, як правіла, запраўлены чырвоны перац. Гуляш бярэ свой пачатак у Венгрыі і ў шматлікіх варыянтах ён застаецца папулярным рэцэптам ва ўсёй Усходняй Еўропе.
Гуляш таксама могуць быць зроблены з цяляціны, свініны або бараніны , у дадатак да ялавічыне . Але незалежна ад таго , якога віду мяса выкарыстоўваюцца, кацялок ці не лепш падрыхтаваны з больш жорсткімі вотруб'ем мяса , якія становяцца тэндэрам , калі прыгатаваны з павольным, вільготным цёплым, тэхналогіяй , вядомай як тушэнне .
Гэтыя кавалкі мяса таксама калаген, які будзе пераўтвараць ў жэлацін падчас тушэння і патаўшчэнні тушыць без дадання мукі або іншых загушчальнікаў.
Нягледзячы на тое, што мае мноства варыяцый, гуляш простае страва. У той час як гуляш інгрэдыенты могуць ўключаць пастарнак, моркву ці таматы, гуляш сапраўды могуць быць зробленыя з нічога, акрамя ялавічыны, лука і папрыка. Некаторыя рэцэпты гуляшу ўключаюць кмен і часнык .
паходжанне Гуляш
Гуляш з'яўляецца адным з нацыянальных страў Венгрыі. Назва паходзіць ад вугорскага Gulyás, што азначае пастух або каўбой, а Гуля азначае статак буйной рагатай жывёлы. Велізарныя статка буйной рагатай жывёлы былі паднятыя ў Венгрыі ў сярэднія стагоддзі наперад. Мясныя стравы, прыгатаваныя з пастухоў распрацаваны ў традыцыйным гуляш.
Вядома, бульба не былі часткай гуляшу, пакуль яны не былі прывезены з Амерыкі і пачалі культывавацца ў Еўропе. У той час як вы будзеце бачыць памідоры часта ў гуляш рэцэпты, яны былі дададзены толькі ў сярэдзіне 20-га стагоддзя, вельмі нядаўняе дадатак.
Гуляш Варыяцыі і Рэцэпты
Венгерская гуляш з ялавічыны Рэцэпт - Марх Gulyas : Гэта традыцыйнае адзін гаршчок страва можа быць зроблена ў павольнай пліце. Ялавічны патрон стэкі, лук, зялёны перац, таматы (апошняе дадатак да гуляшу), кмен і чырвоны бульбу тушеные з гарачай венгерскай папрыкай. Ён служыў з традыцыйнай ручной працай венгерскай заціснутая локшынай ( csipetke ) .
Глютен і безмолочные Гуляш: традыцыйны рэцэпт гуляшу глютен , калі не падаецца з локшынай і да тых часоў , як мука не выкарыстоўваюцца пры Браўнінг мяса перад падрыхтоўкай яго з іншымі інгрэдыентамі. Калі запас выкарыстоўваецца замест вады для тушэння, глютен запас павінен быць абраны. У той час як некаторыя гуляш рэцэпты мяркуюць, выступоўцы са смятанай або дадаць яго ў соус, гэта не патрабуецца.
Харвацкае аленіна гуляш (Gulas) Рэцэпт : Гэты рэцэпт выкарыстоўвае салодкую венгерскую папрыка і аленіны спякотнае з заду. Мяса ў кубе марынуюць на працягу ночы, усушэння у алеі, а затым тушеные на працягу трох гадзін. Моркву, грыбы, і вегето дадаюцца разам з кайенского перцам і чорным перцам для дадатковых спецый. Ён падаецца праз паленту або можа быць пададзены з бульбяным пюрэ або лапшой.
Нізкі карбанат Гуляш: У той час як гуляш звычайна лічацца як сардэчнае стравай, ён можа быць з нізкім утрыманнем вугляводаў , калі ён не гатовы з бульбай або падаюцца з локшынай або іншымі крухмалам. Некаторы нізкі выбар вугляводаў ўключаюць абслуговы на ложку з абсмаленых капуст або каляровы капуста рысу.
Вы ўбачыце шмат варыяцый страў па ўсёй Еўропе, як венгерскія каўбоі ездзілі быдла на рынак, што б стаць Аўстрыя, Германія, Італія і Чэхія.