Даведайцеся, што важна, а што не
Сёння, калі вы прыедзеце ў супермаркеце або краме для гурманаў ежы, вы, верагодна, знайсці дастаткова добры выбар добрага якасці аліўкавага алею. На жаль, многія з алеяў на паліцах «буцікі» масла ў прывабных і бутэлечках. Яны, верагодна, мастацкія, дызайнерскія этыкеткі - як з ЗША, так і з Іспаніі і Італіі. Такім чынам, як вы выбіраеце добрае іспанскае аліўкавы алей ? Ну, прачытаўшы этыкетку важна, а таксама ведаючы, што важна, а што не, так як многія часткі інфармацыі на этыкетцы маркетынгу падману.
Перад тым, як праглядзець інфармацыю этыкеткі, давайце разгледзім, што адбываецца да таго, як алей у бутэльках.
Як Зроблена аліўкавы алей?
Па-першае, аліўкі збіраюць з дрэў. Там можа быць некалькі розных ураджаяў на працягу ўсяго перыяду. Час ўраджаю, безумоўна, уплывае на густ. Раней ўраджай, зелянейшая, мацней і больш горкі водар алею будзе. Пазней ўраджай, больш мяккае і алеістае алей будзе. Апрацоўка ўплывае на смак, а таксама.
Пасля таго, як масьліны прыбываюць на млыне, яны дробняць іх кар'еры; гэта робіць густую пасту пад назвай месіва. Гэта сусло затым альбо прэсаваныя або центрифугируют для аддзялення масла. Калі націснутая, алей пакідаюць стаяць, пакуль алей не ўсплывае на паверхню, такім чынам, адлучаючы яе ад любых прымешак. Калі центрифугировали, центрифугируют другі раз, каб ліквідаваць прымешкі. Пасля таго, як вольны ад прымешак, алей ва ўзросце ад 3 да 6 месяцаў.
Натуральная горыч памяншаецца ў выніку гэтага працэсу «старэння».
Як Час жніва Адбіваецца алей
Зялёныя алівы , якія сталыя і збіраюць у пачатку восені робіць алей, зялёны і мае востры смак. Некаторыя з іх выкарыстоўваюць такія прыметнікі, як «Травяной», «пералікаў» або «драўняны». Садавіна, якія збіраюць з пачатку зімы да ранняй вясны саспелыя і мае чырванаваты або чарнаватага колер.
Нафту, якая здабываецца з гэтага больш позняга ўраджаю, як правіла, залацістага колеру, з фруктовым і гладкай густ.
Як вы чытаеце аліўкавы алей этыкеткі?
Хоць IOOC (Міжнародны савет па аліўкаваму масле) і ЕС (Еўрапейскі Саюз) маюць юрыдычныя вызначэння для аліўкавых гатункаў нафты, этыкеткі тут, у ЗША можа прывесці да блытаніны. На шчасце, большасць бутэлькі алею іспанскіх аліўкавай мае простую маркіроўку. Маркетынг жаргон і пажыўная шуміха можа запалохаць пакупнікоў, якія проста шукаюць лепшай якасці аліўкавага алею для падрыхтоўкі ежы. Чытайце далей, і не ашуквайце сябе!
Важныя этыкеткі Умовы:
- Ацэнка - Extra Virgin, Virgin, звычайны і г.д. (Больш падрабязна аб афіцыйных гатункаў аліўкавага алею і чаму вы павінны купіць Extra Virgin аліўкавы алей , калі вы можаце.)
- Кіслотнасць Level - Ёсць правілы для ўзроўню кіслотнасці , што розныя гатункі аліўкавага алею могуць утрымліваць.
- Olive Разнастайнасць - Там можа быць некалькі гатункаў алівак , якія выкарыстоўваюцца ў алеі. Вытворцы часта змешваюцца гатункамі для дасягнення густу яны хочуць у канчатковым прадукце. Аліўкавы разнастайнасць будзе важна толькі для вас, калі вы ўжо ведаеце, што вы аддаеце перавагу густ пэўнага гатунку аліўкавага.
- Origin - Паходжанне алівак і аліўкавага алею сказаць вам , калі аліўкавы алей з'яўляецца унутраным, магчыма , з Каліфорніі, або іспанскі, італьянскі або грэцкі .
- Рана ці позні ўраджай - Аліўкі можна збіраць у любы час , пакуль цалкам паспеў і чорны. Аліўкі (зялёныя), якія збіраюць у пачатку можна зрабіць зялёныя алею, у той час як позднеспелые ураджаем алей, як правіла, залацістым колерам.
Змешванне або непатрэбную інфармацыю вы можаце ўбачыць на налепках:
- Першага халоднага адціску - гэта лішняя інфармацыя. Калі алівы прэсуюць, не выкарыстоўваецца цяпло. Няма цяпла не будзе выкарыстоўвацца ў вытворчасці першаснага алею . Адзіны раз, калі цёпла выкарыстоўваецца для «вытанчанай» нафты.
- Халестэрын ўзровень - Аліўкавы алей з'яўляецца здаровым алеем, але аліўкі з'яўляюцца садавінай і ніякіх садавіны ці гародніны не маюць халестэрыну, у любым выпадку!
- Ўсе прыродныя, неачышчаных, няма Кансерванты - Вядома, няма кансервантаў, і ўсё гэта натуральна , калі алей аліўкавы алей .
- Няма цяпла або хімічных рэчываў не выкарыстана - Зноў жа , непатрэбнай інфармацыі , калі алей нявінніца.
Калі вы ўстаўляеце з Extra Virgin іспанскага аліўкавага алею , вы сапраўды не можаце пайсці не так.
Так, колер і водар алею можа вар'іравацца ад брэнда да брэнду. Такім чынам, паспрабуйце купіць некалькі розных марак іспанскага аліўкавага алею і выкарыстоўваць іх на салаты, у рэцэптах і для смажання , каб убачыць , які з іх (ы) вы аддаеце перавагу. Іспанскае аліўкавы алей з'яўляецца здзелкай тут , у ЗША , таму што гэта не так «вядомая» , як італьянскае аліўкавы алей і ня пакуюцца і прадаюцца як «буцікі» , як многія каліфарнійскія аліўкавыя алею.
Перайдзіце ў раздзел «Эфірныя харчовых прадуктаў для іспанскай кухні» , каб даведацца больш.