Як выкарыстоўваць іспанскі Saffron

Шафран называюць Azafran на іспанскай мове і з'яўляецца спецыі , якая займае асаблівае месца ў гісторыі, заўсёды будучы лічыцца вельмі каштоўным. На самай справе, у нейкі момант ён нават выкарыстоўвалі ў якасці валюты. У старажытных жанчын Грэцыі выкарыстоўвалі яго ў якасці касметычнага сродкі; рымскі імператар Нерон вуліцы, пакрытая з ім сваімі парадамі; Фінікійцы зрабілі пакровы яго для сваіх нявест і будысты выкарыстоўвалі яго, каб афарбаваць свае адзення.

Шафран ня родам з Іспаніі , але прыйшлі з Малой Азіі.

Маўры прынеслі шафрана або «Az-zafaran», як называлі яго ў Іспанію ў VIII ці IX стагоддзі. Сёння амаль тры чвэрці сусветнай вытворчасці шафрана вырошчваецца ў Іспаніі, у прыватнасці, у рэгіёне Касцілья-Ла-Манча. Існуе купюра паходжання для шафрана ў Ла-Манча, які быў створаны ў 2001 годзе іспанскага шафрана цэніцца за высокую якасць і каманды ў два разы цаны шафрана, вырабленым у Іране, напрыклад.

Ўраджай і сушка шафрана

Шафран з'яўляецца вельмі тонкай вострыя прыправы , якая з'яўляецца малюсенькім чырвоным кляймом ў цэнтры пурпурнога крокусы кветкі. Кожны шарык вырабляе 2-3 кветак. Расліны квітнеюць ў кастрычніку і лістападзе, і павінны быць сабраны на працягу дня, ці яны губляюць свой водар. Ураджай хуткабежная - працягласцю ўсяго каля 10 дзён і да гэтага часу зроблена цалкам уручную! Кветкі сабраны фермерамі, а затым, праходзячы да жанчын вобласці, якія сядзяць на доўгіх сталах, каб аддзяліць чырвоныя лычыкі ад астатняй часткі кветкі.

Далей, лычыкі абсмажваюць, каб высушыць іх.

Гэта было традыцыйным для сялянскіх сем'яў, каб зарэзерваваць некаторыя з шафрана, выкарыстоўваючы яго ў якасці свайго роду ашчаднага рахунку. Майце на ўвазе, што яна займае каля 200 крокус кветкі, каб зрабіць 1 грам шафрана. У спалучэнні з ручной адборкі з кветак, вы можаце зразумець, чаму гэта так дорага!

Каб даць вам ўяўленне аб тым, колькі грам шафрана, маленькая скрынка намаляваны тут складае каля 3 цалі на 2 цалі і важыць усяго 2 грама!

Купля і захоўванне Saffron

Мы рэкамендуем вам набыць сапраўдныя шафран нітка, ня здрабняюць парашок. Такім чынам , вы можаце быць упэўнены , што вы купляеце шафран , а не які - то танны сурагат! Мы таксама рэкамендуем захоўваць яго ў сухім, прахалодным месцы. Ён будзе трымаць 2 ці 3 гады, і гэта добра, таму што вам трэба ўсяго толькі каля паловы унцыі або некалькі нітак на 4-6 порцый.