Як прыгатаваць з жэлацінам для дыхтоўных салодкіх і салёных страў
Верагодна, першае, што прыходзіць на розум, калі хто-то згадвае жэлацін вам дэсерт. Аднак большасць жэлаціну з'яўляецца мяса пабочным прадуктам. Такім чынам , яна аднолькава добра працуе ў несалодкі стравах , як гэта робіць у дэсертах і фармованых салаты .
Хоць большасць камерцыйных жэлацін прадаюцца вырабляюцца з жывёл, ёсць формы жэлаціну, каб адпавядаць ўсіх відах абмежаванняў дыеты, уключаючы вегетарыянскую і кошерный.
Рыхтуем з жэлацінам
Жэлацін мае мноства ужыванняў.
Ён можа быць выкарыстаны ў салодкіх і салёных страў.
Паколькі неприправленный жэлацін 85 адсоткаў бялку і нізкім утрыманнем калорый, ён з'яўляецца выдатным выбарам для жадаючых схуднець. Для дыябетыкаў, без цукру араматызаваных жэлаціны з выкарыстаннем заменнікаў цукру, шырока даступныя.
Некаторыя волкая садавіна могуць цалкам разбурыць жэлацін і зрабіць яго бескарысным, так што чытаць пра тое, якія з іх, каб пазбегнуць ніжэй.
Прадукты, каб пазбегнуць пры змешванні з жэлацінам
Ці не дадавайце свежы або замарожаны ананас жэлацін або жэле. Гэтыя плады, нароўні з волкімі інжыр , ківі , гуавы, і корань імбіра , змяшчае фермент пад назвай бромелайн , які расшчапляе жэлацін , прымушаючы яго губляць свае загушчалыя ўласцівасці. Ферменты дэактываваныя у прыгатаваных садавіне, таму кансерваваныя ананасы і ківі добрыя для выкарыстання.
Занадта шмат цукру таксама можа інгібіраваць клейстеризации. Больш цукру ў рэцэпце, тым мякчэй атрыманы жэлацін будзе.
агульныя парады
- Непадрыхтаваны жэлацін мае нявызначаны тэрмін захоўвання да тых часоў, як ён абгорнуты паветранепранікальныя і захоўваць у прахалодным, сухім месцы, але гэта можа нанесці ўдар, і гэта нармальна. Для таго, каб «unclump,» сухі неприправленный жэлацін павінен быць змяшаны з невялікай колькасцю халоднай вадой на працягу першых 3 да 5 хвілін, каб завільгатнець і асобна перад даданнем гарачай вады.
- Пры выкарыстанні цукру з неприправленным жэлацінам, змяшаць цукар і жэлацін, перш чым растварэння.
- Жэлацін займае ў два разы даўжэй, каб растварыць пры выкарыстанні крэму або малака.
- Ня прыносьце жэлацінавы сумесі да поўнага кіпення ці вы рызыкуеце страціць свае загушчалыя ўласцівасці.
- Вы можаце паспяхова Meltdown (асцярожна, выкарыстоўваючы параварку) і паўторна халадок жэлацін некалькі разоў, перш чым сумесь губляе здольнасць загушчаным.
- Дзве гадзіны астуджэння павінен быць дастатковы для стандартных выразных формаў, у той час як гэта можа заняць да 4 гадзін для тых, з дапаўненнямі. Слаістай жэлаціны зоймуць больш часу, бо кожны пласт павінен быць ахалоджвання і індывідуальна умацаваліся перад даданнем наступнага пласта.
Вадкасці, акрамя вады
Іншыя вадкасці могуць выкарыстоўвацца замест вады для падрыхтоўкі жэлаціну, уключаючы фруктовыя сокі, асветлены гародніна або мясны булён , агароднінныя сокі і булёны.
Thicker акцыі і больш тонкі водар вынікі ад выкарыстання цялячых костак, а не іншыя костак, мяса, так як цяляціна мае больш калагена, які Гелі запасу.
Даданне садавіна, мяса, і гародніна
Для кожных 2 кубкаў жэлацінавы сумесі, дазваляюць ад 1 да 2 кубкаў цвёрдых рэчываў, або здрабніць, кубікі або разрэзаць на невялікія кавалачкі. Абавязкова зліце ўсе цвёрдыя часціцы іх вадкасці перад даданнем жэлаціну, каб пазбегнуць размывання жэлаціну.
Каб прыпыніць садавіна, мяса ці гародніна ў жэлацін, астудзіць жэлацін да таго часу, пакуль кансістэнцыя халодных яечных бялкоў. Затым змяшайце ў добра дрэнаваныя даданняў і холад да поўнага ўсталяваць.
пругкасць Зменлівасць
Стойкасць крышталізатар вар'іруе ад суадносін вады да жэлацін і тэмпературы:
- Выкарыстоўвайце 1 канверт (1 сталовую лыжкі ці 1/4 унцыі) неприправленный жэлацін 2 шклянкі вады для стандартнай цвёрдасці. Памяншэнне або павелічэнне вады ці іншай вадкасці для вашых канкрэтных патрэбаў.
- Адзін (3 унцыі) пакет духмянага, падсалоджаным жэлаціну трэба 2 шклянкі вады.
- Калі вы падваенне рэцэпту першапачаткова якія заклікае 2 шклянкі вадкасці выкарыстоўвайце толькі 3 3/4 кубкі вадкасці замест 4 кубкаў у падвоеным рэцэпце.
- Калі вы карыстаецеся ліст жэлацін замест 1 сталовая лыжкі неприправленного парашкападобнага жэлаціну складае 4 ліст ліста жэлаціну.
як Unmold
Для жэлаціну, які будзе лёгка unmold, перад запаўненнем прэс-формы, апырскваюць алей. Калі вы хочаце, каб пазбегнуць тоўсты плёнкі, якая можа затуманіў паверхню з дапамогай спрэю масла, проста прамыйце форму халоднай вадой перад запаўненнем.
Або, калі unmolding, акунуць форму ў цёплую (не гарачую) ваду на глыбіню жэлаціны на працягу ад 5 да 10 секунд, аслабіць краю з нажом або шпателем і unmold. Вяртанне ў халадзільнік на 20 хвілін да фірмы.
Каб лёгка Цэнтраваць цвіль на талерцы, прамыйце пласціну з халоднай вадой, перш чым unmolding жэлаціну на яго.
Такім чынам, ён будзе лёгка слізгаць ў правільным становішчы.
Захоўванне жэлацінавых стравы
Захоўваць жэлацінавы дэсерты ў закрытай ёмістасці, каб пазбегнуць адукацыі тоўстай гумавай скуры на паверхні. Трымаеце жэлацінавых стравы ў халадзільніку, пакуль гатовыя служыць для падтрымання іх халадцападобнае стан.