Здаровая доза часныку надае гэтаму AIOLI рэцэпт яго ўдар. Aioli (вымаўляецца «ай-OH-Лі") уяўляе сабой востры эмульгировал соус , які падобны на маянэз , але з аліўкавым алеем замест звычайнага расліннага алею.
Такім чынам, вы будзеце рабіць добра выкарыстоўваць вельмі добрае аліўкавы алей. Задумайцеся на хвіліну аб тым, што вы маглі б праўдападобна выдаткаваць звыш $ 25 на бутэльку віна, і асушыць яго ў адзін вечар.
Тое, што я прапаную, што вы ўсталёўваеце сваю мяжу - самае вы калі-небудзь выдаткаваць на бутэльку віна - і затым ўсталяваць яго ў якасці базавага ўзроўню для таго, колькі вы марнуеце на бутэльку аліўкавага алею. Калі вы лічыце, што гэта будзе доўжыцца значна даўжэй, чым адну ноч, гэта на самай справе не так абуральна.
Пару рэчаў, каб шукаць. Цёмная бутэлька, так як ўздзеяння святла, з'яўляецца адной з прычын прагорклым. Гэта зводзіць мяне з розуму, калі я іду ў краму і ўбачыць бутэлькі аліўкавага алею на паліцы і палка мае тыя доўгія люмінесцэнтныя трубкі, пабудаваныя ў, толькі бамбаваць алей на працягу ўсяго дня.
Яшчэ адна рэч, якая можа сапсаваць аліўкавы алей з'яўляецца цяпло. Так захоўваць у цёмным месцы, удалечыні ад печкі. Так званыя папуры Нуово, які зроблены з ранняга ўраджаю алівак, гэта зусім іншая ліга. Але калі вы робіце свой уласны AIOLI, вы будзеце абсалютна адчуць розніцу.
Я люблю, каб служыць AIOLI як сэндвіч распаўсюджванне або правал, і ён таксама можа быць пададзены на вяршыні смажанага мяса ці рыбы. Для рэальнага задавальнення, паспрабуйце яго з бульбай фры .
Калі вы робіце эмульгированную соус ці соус, гэта добрая ідэя, каб інгрэдыенты (у дадзеным выпадку, яйка) адседзецца пры пакаёвай тэмпературы на некаторы час, перш чым пачаць. Цяжэй для эмульсіі з адукацыяй, калі інгрэдыенты з'яўляюцца халоднымі.
Што вам трэба
- 3 яечных жаўтка
- 1 пінта аліўкавага алею
- 8 зубчыкаў часныку
- 2-3 чайныя лыжкі цытрынавага соку
- 1 гарбатная лыжка
- Кашэрныя соль , або па гусце
Як зрабіць гэта
- Няхай усе вашы інгрэдыенты да пакаёвай тэмпературы, перш чым пачаць.
- У маленькай шкляной місцы расцярыце часнык і соль разам, пакуль яны не ўтвараюць пасту.
- Дадаць яечныя жаўткі і ўзбіце энергічна , пакуль сумесь не стане аднастайнай . Заўвага: Вы можаце выкарыстоўваць электрычны ручной міксер, міксер стаяць або нават блендер для гэтага.
- Зараз, з міксерам або блендером адбываецца поўнай хуткасці (або з рукой паходзячы так складана, як можа) дадаць аліўкавы алей вельмі павольна, гэтак жа мала, як кропля ў той час.
- Калі эмульсія пачынае фармавацца, вы можаце дадаць алей больш хутка, але трымаць яго ў даволі ўмераным струмені. Даданне масла занадта хутка зломіць эмульсію.
- Калі айоли згусне, дадаць трохі цытрынавага соку, каб тонкі яго. Працягвайце дадаваць алей, часам спыняючыся, каб дадаць больш цытрыны, калі сумесь становіцца занадта тоўстай.
- Скончыце айол з пакінутым цытрынавым сокам, і дадаць трохі прысмаку, а таксама для дасягнення патрэбнай кансістэнцыі.
- Захоўвайце нявыкарыстаную AIOLI ў халадзільніку, у цёмным кантэйнеры, шчыльна закрытая, дзе ён павінен трымаць на працягу дня ці два.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 295 |
| Усяго тлушчаў | 29 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 78 мг |
| натрый | 324 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 4 г |