Працэдура вырабу нябеленага адрозніваецца ад белага запасу галоўным чынам у тым , што замест бланшыравання косткі загадзя, яны смажацца замест гэтага.
Абпал вырабляе больш колеру і водару. Мирепо абсмажваецца таксама па той жа прычыне.
Акрамя таго, нейкае таматавы прадукт выкарыстоўваецца з карычневымі запасамі, зноў для дадання колеру і густу, але таксама і таму, што кіслата ў таматах спрыяе растварэнню злучальнай тканіны ў костках, такім чынам, спрыяючы адукацыі жэлаціны.
Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі, праверце гэты ілюстраваны крок за крокам кіраўніцтва да стварэння нябеленага .
Складанасць: Сярэдняя
Неабходны час: 5-7 гадзін
вось як
- Разагрэць духоўку да 400 ° F.
- Пакладзеце ялавічыну або цяляціну косткі з тоўстым дном жароўні. Паліць іх з невялікай колькасцю расліннага алею, калі вам падабаецца.
- Смажаныя косткі на працягу прыблізна паўгадзіны.
- Дадаць Мирепо ў патэльню і працягвайце пячы ў духоўцы яшчэ на паўгадзіны. Бліжэй да канца абсмажвання, дадаць таматавы прадукт.
- Калі костка старанна подрумянятся, зніміце патэльню з духоўкі і перадаюць косткі з тоўстым дном рондалі.
- Дадайце досыць халоднай вады да гаршчка, каб цалкам пакрыць косткі. Малюнак аб кварце вады для кожнага фунта костак.
- Давядзіце гаршчок да кіпення, затым адразу ж апусціць цяпло на павольным агні .
- Абястлушчаны ад шумавіння, якая падымаецца на паверхню.
- Дадайце смажаны Мирепо ў рондаль разам з Сашы d'Epices ; звязаць радок Сашы з Stockpot ручкай для наступнага хуткага пошуку.
- Працягвайце тушыць булён і абястлушчанае прымешкі, якія паднімаюцца да паверхні. Вадкасць будзе выпарацца, таму пераканайцеся, што заўсёды ёсць дастаткова вады, каб пакрыць косткі.
- Пасля таго, як ад 4 да 6 гадзін пасля таго, як запас распрацаваў багаты, карычневы колер, выдаліце гаршчок з агню.
- Працадзіце булён праз сіта выкладзеныя некалькі слаёў марлі. Астуджаюць запас хутка, выкарыстоўваючы ледзяную лазню , калі гэта неабходна.
чаявыя
- Лепшыя косткі выкарыстоўваць для стварэння запасу з'яўляюцца тыя , з вялікай колькасцю храстка, такія як так званым «кулак» костка ў розных суставах ног. Косткі маладых жывёл таксама ёсць больш храстка, таму цялячыя косткі настолькі пажаданыя.
- Заўсёды пачынайце з халоднай вадой, робячы запас. Гэта дапаможа атрымаць больш калагена з костак, якія зробяць запас з вялікім целам.
- Не дазваляйце акцыі кіпець, а, трымаць яго ў далікатным павольным агні. Акрамя таго, не змешваць акцыі ў той час як ён кіпіць. Проста дайце яму рабіць сваю справу. Усё, што вам трэба турбавацца аб слізгаючы адкіды ад вяршыні, і, магчыма, дадаўшы больш вады, калі ўзровень вадкасці падае занадта нізка.
Што вам трэба
- Ялавічына ці цяляціна косткі
- Цяжкая дном жаровня
- Цяжкае дно кастрюля
- Таматавы прадукт, такія як пюрэ або пасты
- Мирепо
- Сашы
- Mesh падсітак
- марля