Як і ў многіх сапраўдных мексіканскіх стравах, Menudo прыходзіць у незлічоных выдачах. Гэта можа быць чырвоным (зроблена з высушанай чылі) ці не; ўключаюць у сябе ногі свінні або мамалыгу (або абодва цi не); і падаваць з bolillos , Тарцілы або Tostadas. Але незалежна ад падрыхтоўкі, гэта страва заўсёды нясе ў сабе адрозненне, як лекі ад непрыемных фізічных эфектаў, звязаных з ноччу п'янства.
Часта працаваў з некалькімі гарнірамі і сальсы, Menudo мае тэндэнцыю быць працаёмкім справай, і па гэтай прычыне, яго крокі па падрыхтоўцы часта атрымліваюць размеркаваны паміж некалькімі членамі сям'і або абшчыны. Калектыўны характар Menudo рашэнняў спрыяе яго рэпутацыі ў якасці спецыяльнага выпадку стравы. Лічыцца раніцай ці, па меншай меры, у дзённы час трапезы, Menudo звычайна з'яўляецца на стале для сняданку на 1 студзеня або раніцай пасля вяселля або іншага вялікага свята.
Вясковыя рэстараны мама-і поп-ў Мексіцы і на паўднёвым захадзе Злучаных Штатаў часта служаць Menudo ў якасці элемента выходныя бранч. Кухары звычайна рыхтуюць суп у сярэдзіне тыдня, а затым холад і разагрэць яго ў суботу або нядзелю, працэс, які канцэнтруе булён і ўзмацняе густ.
Што вам трэба
- 2 кубкі сушаць мамалыга *
- 3 фунта
- апранутыя соты ялавічына рубец (разрэзаць на кавалкі маленечкіх)
- 2 фунта ногі свіныя (падзяліць папалам, костак і скуркі)
- 1 вялікі лук (вычышчаны і нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку сушеного орегано
- 5 зубчыкаў свежага часныку (вычышчаныя і нарэзаныя)
- 5 увесь чорны перац
- 1
- аий перац чылі (падсмажаны, адабраны і груба расколаты)
- 2
- Poblano чылі (смажаны, адабраны, вычышчаны і буйна нарэзаны)
- Гарніры: разрэзаны на палоўкі лайма, сечаны лук, падраныя лісты кінзы
Як зрабіць гэта
- Пакрыйце мамалыгу з вадой і замачыць яго на ноч.
- Зліць мамалыгу, а затым пакласці яго ў сярэдняй рондалі, накрыць яе 2 да 3 цаляў вады, і давесці яго да кіпення. Паменшыць агонь і варыць мамалыгу на працягу 2 гадзін, дадаючы больш гарачай вады па меры неабходнасці, каб яна ахоплівала.
- Зліць мамалыгу і перадаць яго ў вялікі гаршчок.
- Дадайце ялавічны рубец ў рондаль, плюс свіныя ногі, лук, орегано, часнык і перац.
- Накрыйце усё, што ад 2 да 3 цаляў вады і давесці да кіпення. Паменшыць агонь да мінімуму, накрыйце гаршчок, і трымаць яго на павольным агні на працягу яшчэ 2 гадзін.
- Дадайце перац чылі, затым варыць суп яшчэ на працягу гадзіны.
- Падаваць у гарачым выглядзе з Menudo лайма, дробна нарэзаным лукам і кінзы на баку, так што кожны можа ўпрыгожыць сваю ўласную міску. Суправаджаць суп з bolillos, Тарцілы або Tostadas і любы мексіканскі стол соус (ы) , які вы хочаце.
падрыхтоўка Заўвагі
Хоць не гэтак працаёмкія, як у некаторых версіях, гэты Menudo рэцэпт патрабуе часу. Вы можаце зрабіць гэта на працягу двух-трох дзён, астуджаючы яго паміж прыступкамі і паўторным нагрэвам яго прама перад падачай на стол. Menudo ( па аналогіі з pozole і іншыя супы і рагу) смак яшчэ лепш , як перажытак , чым калі вы першы гэта зрабіць.
Вы можаце выдаліць ногі свіныя перад падачай на стол, хоць некаторыя людзі карыстаюцца соскабливания любога тлушчу, мяса або касцянога мозгу яны могуць знайсці тыя, што засталіся на касьцях.
* Запасны 4 банкі (15 унцый.) Мамалыгу для сухі, каб скараціць час падрыхтоўкі. Вы можаце дадаць яго з перцам чылі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 395 |
| Усяго тлушчаў | 17 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 312 мг |
| натрый | 338 мг |
| вугляводы | 14 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 45 г |