Аб хамон Серрано і хамон Иберико
Іспанскі кумпяк (хамон) моцна цэніцца як вытанчаныя стравы , як у Іспаніі , так і ва ўсім свеце. Ён рэгулярна ядуць у большасці іспанскіх хатніх гаспадарак. На самай справе, не толькі Іспанія з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам паветрана-сухой сушкай вяндліны, Іспанцы нумары адзін спажыўцоў у свеце - кожны іспанец з'ядае каля 5 кілаграм (каля 11 фунтаў) вэнджанай вяндліны ў год. Існуюць розныя тыпы вэнджаная вяндліна ў Іспаніі, у дыяпазоне цэн ад эканамічней вельмі дорага , і яны цалкам даступныя, ажыццяўляецца ў прадуктовых крамах , каўбасных крам і супермаркетаў.
Ham гістарычна важная ежа, сушыць і отверждается з соллю ў працягу многіх стагоддзяў. Жыхары Пірэнэйскага паўвострава елі свініну і вяндліну ў іх дыеце, нават у рымскую эпоху. Тым не менш, калі маўры захапілі паўвостраў, з-за сваіх рэлігійных перакананняў, ёсць свініну забаронена. Пасля таго, як хрысціяне аднавілі кантроль і прымусілі мусульман і габрэяў альбо канвертаваць ці адправіцца ў выгнанне, свініна аднавіла сваю папулярнасць.
Тыпы вылечны іспанскую вяндліну
Ёсць у асноўным два розных тыпу вылечаных вяндліну, хамон Серрано або «гара вяндліны» і jamón ibérico або «Пірэнейскі вяндліны.»
- Хамон Серрано: Ёсць амаль 2000 вытворцаў Серрано вяндлінай ў Іспаніі. Васемнаццаць з гэтых вытворцаў сфармавалі Consorcio дэ хамон Серрано Español ў 1990 годзе Назва хамон Серрано цяпер знаходзіцца пад кантролем Еўрапейскага саюза з 2000 года , і ён абараняе апрацоўку гэтага прадукту, хоць гэта не адносіцца да пэўнага рэгіёну. Паглядзіце на цэтліку , які мае «S» у форме вяндліны, і кажа Серрано Espanol , калі вы хочаце купіць хамон Серрано з кансорцыума. Горы ці Серрано вяндліна вырабляецца з некалькіх розных парод белых свіней, такіх як дюрок, ландрас, або буйная белая. Яны сілкуюцца ў асноўным збожжавыя і вылечаны ад 7 да 16 месяцаў.
- Хамон Ibérico: Гэтая вяндліна вырабляецца толькі з іберыйскім свінні. Развядзенне іберыйскім свінні абмяжоўваюцца вобласцю на паўднёвым захадзе Іспаніі і Паўднёва-Усходняй Партугаліі. Хоць кармілі некаторыя крупы, гэтыя свінні таксама блукаюць па сельскай мясцовасці і сілкуюцца жалудамі. Працэс отвержденія для хамон Иберико доўжыцца ад 14 да 36 месяцаў.
Найменні паходжання і кантроль якасці
Ham такая запаветная ежа , якая не толькі ёсць некалькі Назвы паходжання, але ёсць нават ланцуг Museos дэ хамон або «Ham музеяў» вакол Іспаніі. Намінал паходжання Теруэль (у Арагоне) быў прадстаўлены першы ў Іспаніі Дэпартамента сельскай гаспадаркі ў 1984 г. З таго часу, іншыя дэнамінацыі паходжання для вяндліны атрымалі. Як і з усімі канфесіямі паходжання, існуе строгі кантроль якасці прадукцыі. Напрыклад, для таго , каб насіць імя jamón дэ Теруэль, правілы дэнамінацыі паходжання Теруэль ахопліваюць усе стадыі працэсу, у тым ліку наступныя: Свінні павінны быць пэўнай пароды, карміць толькі збожжавыя і зернямі мясцовы рэгіён, мець пэўную вагу, калі забівае, і выдаткаваць 14 месяцаў отвержденія ў Теруэль. У той час отвержденія, яны павінны прайсці шэраг праверак кантролю якасці, а таксама.
Акрамя Теруэль, іншыя вобласці добра вядомыя за іх выдатную вяндліну:
- Trevelez (невялікая вёска ў гарах Сьера - Невада) , які размешчаны ў самым высокім піку ў Іспаніі.
- Правінцыя Жирона ў рэгіёне Cataluña.
- Правінцыя Сорыя ў галіне Кастылія-Леон.
Дзе можна купіць іспанскую вяндліну ў ЗША?
Да нядаўняга часу імпарт іспанскай вяндліны ня быў дазволены Дэпартаментам сельскай гаспадаркі ЗША.
Тым не менш, у цяперашні час іспанскія кампаніі па вытворчасці вяндліну ў строга кантралююцца, USDA ўхваліў сродкі. Цана за ўсю 20-фунтовых вяндліну можа працаваць ад $ 180- $ 300. Невялікія упакоўкі імпартнага нарэзанай вяндліны таксама можна набыць па кошце каля $ 8,00.
Калі гэта гучыць трохі за межамі вашага бюджэту, не адчайвайцеся. Іншы альтэрнатывай з'яўляецца унутраным кумпяка Серрано стылі, якія паветранай сушкі на працягу 11 месяцаў і злёгку салёная. Вы можаце знайсці гэтыя цэлыя кумпякі (ад 13 да 18 фунтаў) прыблізна за $ 12 да 13 за фунт.
Serrano вяндліны Рэцэпты
- Хамон, Queso у чоризо (вяндліна, сыр, і чоризо на хлеб).
- Дыня з вяндлінай Серрано Тапас
- Іспанскі чоризо і Серрано вяндлінай Піца
- Іспанская вяндліна кракет (Croquetas дэ хамон)