Браканьерства, як метад падрыхтоўкі ежы, была вакол у працягу многіх стагоддзяў, калі не тысячагоддзяў. Нашы дагістарычныя продкі былі, верагодна, кідаючы свежевыловленной рыбы або рэптыліі ў мясцовыя гарачыя крыніцы для смачнай закускі. Нават сёння, хоць, браканьерства застаецца ў некаторай ступені загадкай для хатніх кухараў, бачыў, як мастацтва падыходзіць толькі для кухароў знакамітасці. Часам вараныя яйкі могуць зрабіць гэта ў наш рэпертуар, але ўсё вышэй у харчовай ланцугу застаюцца неправеранымі.
У рэчаіснасці, браканьерства з'яўляецца адным з самых простых формаў падрыхтоўкі ежы і з'яўляецца досыць надзейным, калі вы будзеце прытрымлівацца гэтым простым крокам.
Як зварыць мяса
- Ва- першых, вырашыць , якое мяса вы хочаце выкарыстаць. Браканьерства выдатна працуе з курыцай, асабліва курынымі грудкамі . Курыца паглынае водар браканьерства вадкасці добра і ператварае пасродкавую птушку ў нешта па-сапраўднаму смачнае. Рыба таксама з'яўляецца класічным браканьерствам прадукт. Сіг працуе вельмі добра, але некаторыя з акуня, як ласось, аднолькава добра падыходзяць. Нават ялавічына можа быць пашот! Хоць блюзнерствам некаторых хардкорных мясаедаў, вараная ялавічны з'яўляецца асновай ў Еўропе і можа быць цудоўным змены ў меню. Для браканьерства, выкарыстоўваюць тыя ж кавалкі ялавічыны вы маглі б выкарыстоўваць для смажання, як філе паласы або крупы спякотнае.
Затым, выберыце кантэйнер для варачнай перавабліваць абраны бялок. Гаршчок павінен быць трохі больш, чым мяса з досыць месцы, каб лёгка пакрыць мяса прыкладна на цалю вады ці булёнам. У рондаль дадаць браканьерства вадкасць і давесці да кіпення. Што такое браканьерства вадкасць? Не хвалюйцеся. Гэта лепшая частка.
- Пачніце з вадкасцю, каб адпавядаць таму, што вы браканьерства. Фота ці булён дадае імгненны густ да ежы. Курыныя булёны для курыцы, ялавічыны запасу для ялавічыны, агародніннага булёна для рыбы (крама купіў гэта выдатна). І, вядома ж, вада заўсёды будзе працаваць. Далей, вам патрэбна кіслата. Воцат, віно або цытрынавы сок, усе добрыя выбары. Дадаюць прыблізна 1/4 кубкі кіслаты на кожную кварту вашага запасу або вады. Вы павінны быць у стане паспрабаваць кіслату ў вадкасці. Нарэшце, дадайце прыправы. Дадаць травы, спецыі і гародніна ў браканьерскай вадкасці. Гэтыя водары будуць паглынутыя мясам і тое, што браканьерства гэта ўсё аб. Добрыя рэчы, каб дадаць ўключаюць: базілік, зялёны лук, каляндра, кроп, орегано, пятрушка, размарын, аніс, эстрагон, чабор, лаўровы ліст, перац, цыбулю, моркву. Выкарыстоўвайце свежыя травы, калі гэта магчыма, і не турбавацца аб апрацоўчай рэчы. Проста ўстаўце яго ў гаршчок.
- Давядзіце браканьерства вадкасць да кіпення, а затым дадаць мяса. Браканьерства вадкасць павінна цалкам пакрываць мяса прыкладна на адзін цаля. Гэта гарантуе, што мяса варыць раўнамерна і будзе мець належны колер і тэкстуру, калі скончыце. Пасля дадання мяса, паменшыць нагрэў да адпаведнай тэмпературы браканьерства. Калі вам пашчасціць мець імгненны-тэрмометр, гэта зручнае месца, каб выкарыстоўваць яго. Калі браканьерства рыбы, тэмпература вадкасці павінна падтрымлівацца ў межах 175 F і 185 F. Браканьерства вадкасць для курыцы або ялавічыны павінна быць паміж 160 F і 175 F. Калі ў вас няма тэрмометра, не хвалюйцеся. Проста падтрымліваць тэмпературу ніжэй, варыць на павольным агні. Вадкасць не павінна быць барботирования (адзін або два бурбалак у парадку) і паверхня будзе здавацца рабізной.
- Час прыгатавання залежыць ад памеру мяса вы рыхтуеце. Як правіла, восем унцый частка рыбы зойме каля 10 хвілін і роўных часткі памеру кураня прыблізна ад 15 да 20 хвілін. Калі вы не ведаеце, калі гэта будзе зроблена, вы заўсёды можаце нарэзаць мяса перад падачай на стол, каб пераканацца, што яно было прыгатавана праз.
дадаць соус
Для хуткага і нятлустага падліўкі, дадаць раслінную падліўку да стравы. Пюрэ некаторыя тушеные гародніна ў блендере з невялікай колькасцю вады і трохі солі і перцу.
Класічны гарнір да мяса пашот ўключае рыс або макароны і тушеные гародніна. Атрымлівайце асалоду ад!