Выпечкі хлеба 101

by Лінда Ларсен

Вы калі-небудзь зрабілі бохан хлеба дрожджаў або некаторымі дрожджы рулонаў? Калі няма, то спатрэбіцца трохі часу, каб прачытаць гэты артыкул, усё пра Хлеб 101 і паспрабаваць яго. Хлеб рашэнняў на самай справе даволі лёгка, як толькі вы даведаецеся некаторыя асноўныя метады, і нішто не пахне выдатна, як для выпечкі хлеба. Хлеб машына выдатная, але , ведаючы , як зрабіць дражджавы хлеб рэцэпты з нуля дапаможа вам лепш зразумець , як працуе машына хлеба.

Плюс нішто не павышае упэўненасць у сабе больш, чым выцягваць духмяную бохан хлеба з печы.

хлеб Інгрэдыенты

дрожджы

Пераканайцеся, што дрожджы свежыя. Актыўныя сухія дрожджы, прадаецца ў асобных пакетах, гэта самы просты тыпу выкарыстоўваць, і трымаюць добра ў вашай каморы. Існуе заўсёды «лепш за ўсё, калі выкарыстоўваецца» даты на ўпакоўцы, і вы павінны прытрымлівацца гэтым строга. Калі вы збіраецеся ўзяць час, каб зрабіць хлеб, свежыя дрожджы маюць важнае значэнне.

Cake дрожджы, калі вы можаце знайсці яго, на самай справе робіць выдатную бохан хлеба. Гэтая форма дрожджаў свежая, захоўваць у халадзільніку, і вельмі хутка псуецца. Калі вы купляеце яго, выкарыстоўваць яго на працягу 1-2 дзён, ці ён можа ляпіць.

Тэмпература вады, выкарыстоўваюцца Ці для растварэння дрожджаў, або дадаюць да сумесі дрожджы / мукі, мае вырашальнае значэнне. Да таго часу, пакуль вы не атрымаеце некаторы досвед, выкарыстоўваць тэрмометр. Калі дрожджы раствараюць у вадзе ці іншай вадкасці, тэмпература павінна быць 110 да 115 градусаў.

Калі дрожджы ў спалучэнні з мукой і іншымі сухімі інгрэдыентамі, тэмпература вадкасці можа быць вышэй; каля 120 да 130 градусаў.

мучной

Мукі вы выбіраеце для вашага хлеба таксама робіць розніцу ў якасці канчатковага прадукту. Хлеб мука робіць цудоўны хлеб. Гэтая мука вышэй па змесце бялку і бялку, або глютена, гэта тое, што дае хлеб яго унікальную тэкстуру.

Пры даданні вады ў муку, двух бялкоў, глютенина і глиадина, аб'ядноўваюцца, каб сфармаваць клейкавіну. Клейкавіна ўтварае сетку бялкоў, якія распасціраюцца праз цеста, як палатно, захоп бурбалак паветра, якія ўтвараюць ў якасці дражджавых ферментаў. Гэта стварае характэрныя вентыляцыйныя адтуліны здзейсненага хлеба.

Усе мукі агульнага прызначэння будзе таксама добра працаваць у большасці рэцэптаў хлеба. Не выкарыстоўвайце муку для заправы , бо не хапае бялку ў гэтым тыпе, і ваш хлеб будзе падаць , таму што структура не будзе ў стане вытрымаць ціск газаў ствараюць дрожджы.

Суцэльныя збожжа мукі і іншых відаў мукі дадаць колер, тэкстуру і водар хлеба. Гэтыя тыпы мукі не маюць дастаткова клейкавіны, каб зрабіць паспяховую бохан самі па сабе, так што ўсе мэты або хлебнай мукі амаль заўсёды дадаецца, каб забяспечыць структуру.

вадкасці

Тып вадкасці выкарыстоўваецца зменіцца хлебныя характарыстыкі. Вада будзе зрабіць хлеб, які мае больш пшаніцы густ і хрумсткай скарыначкі. Малако і вяршкі на аснове хлеб багацей, з тонкай тэкстурай. Гэтыя хлябы карычневыя больш хутка з-за дадатковага цукру і малочнага тлушчу дадаюць у цеста. Апельсінавы сок з'яўляецца добрым дадаткам да хлебу з суцэльнай пшаніцы , таму што яго слодыч дапамагае супрацьстаяць моцны водару суцэльнага збожжа.

тлушчы

Тлушчы, як масла, алей і скарочаныя дадаць пяшчота і водар хлеб. Хлеба, зробленыя з гэтымі інгрэдыентамі з'яўляюцца таксама вільготна. Пераканайцеся, што вы не выкарыстоўваеце узбітыя алей або маргарын, або з нізкім утрыманнем тлушчу прадукты, так як яны ўтрымліваюць ваду. Склад тэсту будзе аслаблены, і Ваш каравай не атрымаецца.

яйкі

Яйкі дадаюць багацце, колер і водар тэсту і атрыманага хлеба. Яечны хлеб мае выдатны водар. Цукар з'яўляецца палівам, якое сілкуе дрожджы, так што ферменты, вырабляючы вуглякіслы газ, што робіць ўздым хлеба. Некаторыя рэцэпты хлеба не выкарыстоўваць цукар, але залежаць ад цукру ў пакуце, каб забяспечыць харчаванне для дрожджаў.

соль

Соль мае важнае значэнне для кожнага рэцэпту хлеба. Гэта дапамагае развіццю дрожджаў кіравання, а таксама прадухіляе хлеб з больш чым расце. Гэта спрыяе добрай тэкстуры. Соль таксама дадае водар хлеба.

Гэта можна зрабіць бессалявой хлеб, але і іншыя інгрэдыенты, такія як воцат або ёгурт дадаюць, каб кантраляваць рост дрожджаў.

начынне

Начынне можа змяніць скарынку хлеба. Яечныя глазуры выкарыстоўваюцца для далучэння іншых інгрэдыентаў, такіх як арэхі або насенне. Яечны жаўток глазуру стварыць бліскучую залацістую скарыначку. Яечныя белыя глазуры зрабіць бліскучую, храбусткую скарыначку. Для жавальнай, хрумсткай скарыначкі, спрейте цеста з вадой, пакуль яна выпечка. Калі вы чысціце малако на цеста перад выпечкай, скарыначка будзе мякчэй і пяшчотнай. Чысціць запечаны хлеб з маслам будзе таксама зрабіць скарынку мякчэй. Атрымлівайце асалоду ад эксперыментаваць з начынкамі і рэцэпты!

На наступным старонцы: Метады

Пачніце сваё прыгода ў хлебапячэння, старанна прачытаўшы рэцэпт. Пераканайцеся, што ў вас ёсць усе неабходныя інгрэдыенты. Пачніце з простым рэцэптам баханкі хлеба, як рэцэпт французскага хлеба ніжэй.

мера

Мера вадкасці пад назвай для, і нагрэць яго да патрэбнай тэмпературы. Пасыпаць дрожджы над вадкасцю, і хай гэта сядзець на працягу некалькіх хвілін. Гэта называецца расстойками дрожджаў , а таксама гарантуе , што дрожджы свежыя і актыўныя.

Калі дрожджы сумесь падымаецца і пачынае кіпячую, прыступіць да астатняй часткі рэцэптуры хлеба.

Вымераць частку мукі ў міску і дадаць любыя іншыя сухія інгрэдыенты або араматызатары.

Змяшайце інгрэдыенты

Зрабіць паглыбленне, ці ж, у цэнтры мукі і дадаць раствораныя дрожджы і іншыя вадкасці разам з яйкамі, калі яны выкарыстоўваюцца ў рэцэпце. Узбіць добра спалучаць.

Паступова дадайце астатнюю муку, пакуль цеста не стане цяжка змешваць. На дадзены момант, мукі працоўную паверхню і скінуць цеста з міскі на пасыпаную мукой паверхню. Сабраць цеста ў шар грубай, дадаючы муку па меры неабходнасці, каб вашыя пальцы не прыліпае да тэсту. Пачніце замешваць цеста .

замясіць цеста

Для таго, каб мясіць, павярнуць цеста некалькі раз, збіраючы любыя беспрытульныя часціцы. Скласці цеста напалову ў адносінах да вас, і адштурхнуць з пяткі вашых рук. Павярніце цеста на чвэрць абароту, і паўтарыць гэты працэс, пакуль цеста не стане гладкім, пругкім, пругкая, і больш не ліпкі.

Пасыпаць муку на цеста, як вы працуеце, каб ён не прыліпае да дошкі або рукамі. Гэты працэс зойме ад 5 да 10 хвілін. Дуглис зроблены з хлебам мукой звычайна патрабуе больш размінанія, чым зроблены з усёй мукой прызначэння.

Хай гэта Райз

Вышмараваць вялікую міску злёгку скарочаныя або алей.

Змесціце гладкае, замяшанае цеста ў міску, перагортваючы яго так, каб верх змазваецца, а таксама. Гэты крок гарантуе, што цеста не высыхае, як ён падымаецца. Накрыць чыстай тканінай і паставіць у цёплае месца. Электрычная духоўка са святлом ўключаецца, або коксового газ з пілотным святлом выдатныя месцы для узнімальнага.

Хай цеста паднялося да падвоіцца ў аб'ёме. Гэта азначае, што цеста павялічваецца ў памерах, і пры націску пальцаў у верхнюю частку, водступы застаецца, калі вы выдаліце свае пальцы.

форма батонаў

Удар ўніз цеста, націснуўшы свой кулак у цэнтры. Пацягніце краю тэсту ў дэпрэсію і штурхаць яе ўніз, каб выгнаць паветра. Затым павярніце яго на пасыпанай мукой паверхні. Форма ў адпаведнасці з рэцэптам.

Змесціце цеста ў змазаную баханка слоікавае або на змазаны алеем ліст печыва для вольнай форме батонаў. Накрыйце вечкам і хай не паднімецца зноў да двайны ў памеры. Гэта другое паўстанне будзе займаць менш часу, таму што ёсць больш дрожджаў ў цесце.

Выпякаць It!

Выпякайце хлеб у папярэдне разагрэтай духоўцы. Хлеб павінен падняцца трохі ў духоўцы таксама - гэта называецца «печ вясна». Выпякаць у адпаведнасці з рэцэптам да залаціста-карычневага колеру. Хлеб робіцца, калі гэта здаецца полым пры націску на яе пальцы. Выдаліць з рондаля і даць астыць на рашотцы, затым адступеце, як ваша сям'я нападае на яго.

Мне падабаецца чысціць яшчэ крыху алею ў верхняй частцы зямной кары. Гэта дадае водар і захоўвае кару мякчэй.

іншыя метады

Часам дрожджы размешваюць у муку, замест таго, каб быць абсталяваная прыладай асобна. Адзінае змяненне ў гэтым тыпе рэцэпту вада павінна быць цяплей. Выконвайце інструкцыі, як паказана вышэй.

Цеста для хлеба пачаць з мокрым або вадкім тэстам тэстам. Гэты тып тэсту не мясілі, але энергічна змешваюць на працягу больш доўгага перыяду часу, каб развіць клейкавіну. Цеста змешвае ўніз пасля росту, а не прабіваць ўніз, і лыжачку ў рондалі хлеба, каб падняцца і папячы.

Салодкі хлеб і іншыя несалодкія араматызаваныя збажыны звычайна маюць спецыяльныя інструкцыі формаўтварэння. Уважліва выконвайце рэцэптах.