Як маленькае дзіця, я б стаяць у пліты, назіраючы мае дзяды размяшаць разам простыя інгрэдыенты мукі і тлушчу. Гэта, здавалася, назаўжды, але так жа, як я быў гатовы пакінуць сваю пазіцыю, то падсмажаны хлеб водар будзе з'яўляцца, прыносячы з сабой арэхавым карычневым колерам. Я ведаў, што фантазія водараў збіраліся выйсці, як яны пачалі дадаваць інгрэдыенты ў гэтую непрывабную карычневую пасту.
Ру з'яўляецца неад'емнай часткай Cajun падрыхтоўкі ежы: яна згусне соус, суп або рагу і паглыбляецца яго густ.
Гэта самы хуткі спосаб зрабіць Roux, але патрабуе больш увагі , чым у печы або мікрахвалевай падліўкі .
Што вам трэба
- 3/4 шклянкі расліннага алею *
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння
Як зрабіць гэта
* Для атрымання больш тонкага падліўкі і, такім чынам, больш тонкага выкарыстання падліўкі 1 шклянку алею і 1 шклянку мукі. Я выкарыстоўваю больш мукі , чым тлушч , як я , як тоўсты соус . Чым больш алею вы карыстаецеся, тым менш верагоднасць спальвання Roux, так што вы можаце пачаць з роўнымі часткамі тлушчу і мукі.
традыцыйны Roux
Нагрэць чыгунную патэльню або рондаль на сярэднім агні на працягу прыкладна 2 хвілін.
Дадайце алей і цяпло яшчэ на працягу 2 хвілін. Дадайце муку і венцам або пастаянна памешваючы, каб спалучаць з гладкай кансістэнцыі.
Працягвайце ўзбіваць або змешваць пастаянна, пакуль падліўкі ня дасягне жаданага колеру, ад 8 да 60 хвілін (8 хвілін для светлавалосай падліўкі на фота).
Глядзіце наступныя спасылкі для больш аб стварэнні традыцыйнай, мікрахвалевай печы і печы Roux: Духоўка Roux Рэцэпт , Мікрахвалевая печ Roux Рэцэпт , Святая Троіца Cajun прыгатавання ежы .
Многія дэталі вынікайце прыведзеных ніжэй інструкцыі. Не дазваляйце гэтыя трывогі вы - адчуйце падліўку проста, я проста даў вам шмат зменных, каб быць у курсе.
Калі падліўкі, здаецца, падрыхтоўка ежы вельмі хутка і становіцца вельмі цёмна, выключае высокую тэмпературу. Перш за ўсё, рух амаль увесь час - прынамсі, кожныя 15 секунд; з кожным размяшаць падліўку атрымлівае толькі трохі цямней. Я хацеў бы выкарыстаць плоскі металічны шпатель (як блін Turner), паколькі ён ахоплівае вялікую плошчу паверхні, чым лыжка.
Калі падліўку дасягае жаданага колеру, вы можаце працягнуць з рэцэптам, дадаючы святую тройцу лук, салера і салодкі перац , і ўсё , што асноўны інгрэдыент вы карыстаецеся, а таксама прыправаў і вады.
Make Наперад Roux
Калі вы робіце Roux наперад, каб у выпадку неабходнасці, перанесці яго ў вялікай шкляной або пластыкавай місцы, каб спыніць працэс падрыхтоўкі ежы, памешваючы час ад часу, як ён астыне. Roux можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу двух месяцаў, або ў маразільнай камеры на працягу шасці месяцаў.
Калі замарожванне падліўкі, пакладзеце 1 сталовую лыжку падліўкі ў кожным перасеку латок для кубікаў лёду і, калі фірма, трансфер у сумцы маразільніка. Калі рэцэпт заклікае да 1/2 кубкі падліўкі, выскачыць з 8 кубікаў (8 сталовых лыжак або 1/2 шклянкі). Вы таксама можаце выкарыстоўваць куб або два ў той час, калі ваш рагу, суп або соус трэба трохі патаўшчэнні.
колькасці
3 кубкі алею + 3 шклянкі мука = 3 2/3 кубкі падліўкі
1 кубак алей + 1 шклянку мукі = 1 кубак плюс 3 сталовыя лыжкі падліўкі
Калі рэцэпт патрабуе для вырабу падліўкі з 1/2 шклянкі алею і 1/2 шклянкі мукі, выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі прыгатаванай падліўкі, або колькасць прыгатаванага Бешамель эквівалентна колькасці мукі, прадугледжанага ў рэцэпце.
Для таго, каб згуснуць ад 6 да 8 кубкаў вадкасці для Гамбіі, супу ці іншага стравы, выкарыстоўвае 1 шклянку рыхтаваў Roux, або пачаць з 1 шклянкай мукі і 1 шклянку тлушчу.
Што шукаць Калі Cooking Roux
Праз некалькі хвілін, падліўку, верагодна, стане пеністым і застаюцца такімі на працягу некалькіх хвілін. Прыкладна праз 10 хвілін падліўкі пачне цямнець і будзе развіваць ореховатый водар. Прыкладна праз 20 хвілін падліўкі пачне рыхтаваць хутчэй і трэба глядзець больш старанна, каб яна не гарыць. Паменшыце агонь, пры неабходнасці - згарэлы падліўку прыдатны толькі для смецця.
Калі падліўку пачынае курыць, паменшыце агонь ці выключыць агонь на некаторы час, каб дазволіць падліўку астыць. Калі алей становіцца больш гарачым, чым тэмпература, пры якой ён пачынае паліць, гэта можа негатыўна паўплываць на густ.
Rouxmor (або Р Юмор)
Як яны гэта робяць амаль кожны аспект свайго жыцця, Cajuns шмат жартаў аб падрыхтоўцы ежы - ёсць два, якія ідуць разам з амаль кожным абмеркаваннем падліўкі. Ставіцца пытанне: «Колькі часу гэта зойме, каб зрабіць Roux?» І адказ, калі адзін з двух:
1. Колькасць часу, якое патрабуецца, каб выпіць шэсць бляшанак піва, або
2. Колькасць часу, якое патрабуецца, каб заварыць і выпіць кубачак кавы.
Я хацеў бы падзяліцца інтэрв'ю з Поварам Кевінам Белтон Нью - Арлеан школы кулінарыі, які быў у паваранай кнізе, Soul і Spice, Хайдзі Cusick-Дикерсон.
Кевін «цёплыя ўспаміны пра яго маці рашэнняў падліўкі.» Ён успамінае:
«Мая мама зрабіла яе Roux пры высокай тэмпературы , так што гэта не зойме так шмат часу. Але яна не магла пакінуць яго, незалежна ад таго , калі зазваніў дзвярны званок ці што - небудзь. Гэта азначала , што ў мяне быў добры пятнаццаць хвілін , каб скакаць на ложку і яна не магла злавіць мяне , таму што яна робіць Roux. Я навучыўся судзіць пра час па водары надыходзячым з гэтай падліўкі. Падобна таму , як ён пачынае карычневы, мука мае арэхавы водар , які азначае , што гэта амаль зроблена. Я мог бы яго пах мяняецца , і я ведаў , калі ўстаць з ложка.
Вам таксама могуць спадабацца
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1867 |
| Усяго тлушчаў | 179 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 126 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,410 мг |
| вугляводы | 63 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 8 г |