Пластовы (па-грэцку: φύλλο, выражаны FEE-л), таксама пішацца «Філі» часцей за ўсё выкарыстоўваецца для апісання найтонкіх лістоў тэсту, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць некаторыя з самых смачных пірожных і несалодкі пірагоў у свеце. Тым не менш, Слоеное атрымаў рэпутацыю як цяжка выкарыстоўваць, або занадта тонкім, у выніку чаго многія людзі трымацца далей ад яго і выкарыстоўваць, замест гэтага, пластовае цеста або штрудель Цеста, якія проста не даюць лепшыя вынікі.
трохі гісторыі
выпечка Пахлава тыпу, як мяркуюць, былі створаны асірыйцамі вакол нашай эры 8-га стагоддзя Першапачаткова зробленыя з пластамі хлебнага тэсту, рэцэпт падарожнічала праз межы, на Балканах, у Грэцыі, у краінах Малой Азіі і Блізкага Ўсходу, а таксама як далёкі захад як старажытная Персія. Вялікі грэцкі ўклад у гэтыя пірожных і пірагі быў тэхнікам для стварэння найтонкага тэсту мы ведаем сёння, як Філ, то вакол нашай эры 3-га стагоддзя
пластовыя Факты
- Камерцыйна спакаваныя замарожаныя Слоеное з'яўляецца нізкім утрыманнем тлушчу або абястлушчанае (праверце інфармацыю аб пакеце).
- Лепшы Слоеное з'яўляецца свежы Слоеное (ніколі не былі замарожаныя), але замарожаныя працуе вельмі добра. Паглядзіце на кароткі тэрмін захоўвання, таму што нават замарожаныя Слоеное могуць тырчэць занадта доўга.
- Пластовыя лісты могуць быць выкарыстаны, нават калі яны рвуцца. Яны могуць быць выпраўленыя разам і таму, што стравы з выкарыстаннем пластовага зроблены з намазаў маслам або алеем слаёў тэсту, латаць прабоіны або лату аб'яднаных часткі рэдка, калі калі-небудзь, прыкметна.
- Спакаваныя Пластовы прыходзіць у розных формах, як кандытарскія шкляначкі, і ў розных формах, як kataifi цеста, якое цёртая Філ.
- Ўпакаваны Слоеное сапраўды хутка высыхаюць (усяго за пару хвілін) пры кантакце з паветрам. Пасля адкрыцця, каб зрабіць рэцэпт, трымаючы яго пакрываўся кавалкам ваксаванай паперы і прахалоднае вільготным ручніком будзе трымаць яго гнуткім.
- У многіх агароднінных стравах з выкарыстаннем Фило ( як шпінат піражкі ), алей не выкарыстоўваюцца. У пластовага лістах чысцяць з маслам.
- Хаця многія кухары кажуць , што толькі самае лепшае алей варта выкарыстоўваць пры вырабе салодкіх пластовага выпечку , кулінары кажуць , што алей араматызаваны распырсквальнік (або спалучэнне трохі сметанковага масла і спрейте) працуе так жа добра, і многія традыцыйныя рэцэпты грэцкага цукеркі патрабуюць аліўкавага алею, а не алей.
Пяць правіл пафасаванага Слоеное
- Ніколі не бярыцеся Слоеное вільготнымі рукамі.
- Выпечка Слоеное пірагоў і пірожных пры тэмпературы каля 350 F (175 С) на стойцы крыху ніжэй сярэдзіны печы.
- Размарожванне належным чынам, вынікаючы ўпакоўку і / або кірунак рэцэпту.
- Падчас працы, трымаць нявыкарыстаныя Пластовы закрытыя, каб прадухіліць высыханне.
- Не выкідвайце пашкоджаныя, падраныя або нявыкарыстаныя Слоеное!
Цяпер дэталі:
- Пры прыняцці рэцэпт, які патрабуе 1 пакет (1 фунт) Слоеное, заўсёды купіць два, на ўсялякі выпадак.
- Пры выкарыстанні замарожаных філ, размарозіць цалкам у халадзільніку на працягу 24 гадзін і давесці да пакаёвай тэмпературы перад выкарыстаннем або цеста можа быць ліпкім (калі размарозіць занадта хутка па-за халадзільніка) або расколін (калі ўсё яшчэ часткова замарожаныя).
- Падрыхтуйце ўсе астатнія інгрэдыенты рэцэпту перад выкрыццём ўпакоўкі Філа, і ваксаваная паперу і прахалоднае вільготнае ручнік гатова пакрыць яе.
- Заўсёды працуйце на плоскай сухой паверхні, і пераканайцеся, што вашыя рукі сухія. Атрыманне Слоеное вільготнае (з вадой), зробіць яго Gummy і ліпкім, і немагчыма кіраваць.
- Акуратна адкрыйце і адкіньце Слоеное. Калі якія-небудзь часткі склейваюцца і не могуць быць злёгку падзеленыя, карысная частка можа быць зрэзаны, калі досыць вялікі.
- Невялікія парывы або расколіны ў фило лістоў нармальны.
- Калі рэцэпт патрабуе пэўнага памеру нарэзанага тэсту, выкарыстоўваць лінейку.
- Пластовыя лісты могуць быць разрэзаныя нажніцамі, нажніцы, піца колам або печыва разака.
- Пры чыстцы з маслам, або распыленнем з маслам запраўлены распырсквальнікам, пачынаюць па краях і працаваць. Краю высыхаць хутчэй. І не выкарыстоўвайце занадта шмат - толькі лёгкае пакрыццё, у адваротным выпадку, канчатковы вынік тоўсты.
- Калі ў вас ёсць некалькі пэндзляў з цеста, выкарыстоўвайце мяккі шырокія адзін (2 1/2 - 3 цалі) для лістоў, і меншую для маленькіх трыкутнікаў або рулонаў. У адваротным выпадку, мяккі 1 1/2 да 2 цалі шырокай пэндзлем добра працуе на абодвух лістах і маленькіх пірожных ці пірагоў.
- Калі рэцэпт печыва патрэбны ідэальны верхні пласт і цеста не супрацоўнічае цалкам да гэтага часу, проста выбраць ідэальны ліст, пэндзаль яго старанна з маслам (у напрамках рэцэпту), і выкарыстоўваць яго ў якасці вонкавага пласта або ўпакоўкі.
- Пры рэзанні пластовага рондалі піражкоў на кавалкі перад выпечкай, зрабіце першы разрэз праз верхнія пласты Філі з лязом брытвы. Гэта будзе прарэзаць больш акуратна, пакідаючы добрыя краю. Наступны з нажом, калі рэцэпт патрабуе для рэзкі ўсяго шляху да дна перад выпечкай.
- Пластовае выпечка заўсёды павінны быць прыгатаваныя ў патэльні з плоскім дном.
- Ніколі не спрабуйце разагрэць Слоеное печыва або пірагі ў мікрахвалевай печы. Калі яны былі ў халадзільніку, альбо служыць халодным (пры неабходнасці) або хай да пакаёвай тэмпературы.
- Калі пластовага лісты разрываюцца ці не размарожваць належным чынам, каб яны склейваюцца па краях, выратаваць тое, што вы можаце. Часткі могуць быць выкарыстаны , каб зрабіць казачныя стравы , як Пакінуты пластовы пірог з сырам . За ўвесь гэты ласунак, Слоеное вельмі паблажлівы!
Далей: Першы Рэцэпт: Лёгкі Шпінат пірог
Гэты рэцэпт з'яўляецца адным з лепшых спосабаў выкарыстоўваць Пластовы ўпершыню. Палова лістоў у скрынцы ідуць на дно, затым напаўненні, а іншая палова Слоеное ідзе зверху. Рэцэпт даступны з крок за крокам фатаграфіі , каб дапамагчы.