Даведайцеся, як выкарыстоўваць розныя віды дрожджаў узаемазаменныя
Вы можаце выкарыстоўваць сухія і свежыя дрожджы ўзаемазаменнымі ў рэцэптах, якія заклікаюць да аднаго або іншаму. Гэты хуткі наканечнік кажа вам, як гэта зрабіць.
Як замяніць актыўныя сухія дрожджы для імгненных дрожджаў
Актыўныя сухія дрожджы з'яўляюцца агульнымі сухімі дрожджамі аж да канца 20-га стагоддзя. павінна быць регідратацыі ў вадкасці перад даданнем да тэсту; выкарыстоўваць некаторыя з вады з рэцэпту, каб зрабіць гэта. Часта, вы можаце праверыць дрожджы з дробкай цукру, як гэта регидратирует (карэктуры).
Калі бурбалкі або форма пены на паверхні вадкасці на працягу прыкладна 10 хвілін пасля дадання вады (ад 110 да 115 F) і перамешванне вашага дрожджы дагэтуль жыва.
Актыўныя сухія дрожджы звычайна спакаваныя ў маленькіх канвертах і прадаюцца ў прадуктовых крамах у ЗША і Еўропе. Гэта не так засяроджана як імгненныя дрожджы, так што вам патрэбна больш актыўныя сухія дрожджы, калі замяшчаюць:
- 1 пакет актыўных сухіх дрожджаў = каля 2 1/4 чайнай лыжкі = 1/4 унцыі = 7 грам
Для таго, каб выкарыстоўваць актыўныя сухія дрожджы замест імгненных (хлебопечкі) дрожджы ў рэцэпце, памножце колькасць дрожджаў на 1,25.
- 1 чайную лыжку імгненнага ( машына хлеба ) дрожджы = 1 1/4 чайнай лыжкі актыўных сухіх дрожджаў.
- 1 чайную лыжку актыўных сухіх дрожджаў = 3/4 чайнай лыжкі імгненнага дрожджы
- 1 пакет імгненнага дрожджы (2 1/4 чайнай лыжкі або 7 г) = 1 1/4 пакет актыўных сухіх дрожджаў (2 4/5 чайнай лыжкі ці амаль 9 грам).
Як замяніць імгненныя дрожджы для актыўных сухіх дрожджаў
Імгненныя дрожджы, таксама вядомыя як хутка расце, хуткі рост, хуткі рост і / або хлеб машыны дрожджаў , з'яўляецца клонам дрожджаў з трохі рознымі атрыбутамі , чым добрыя старыя актыўныя сухія дрожджы.
Ён паглынае ваду трохі хутчэй, так што маленькія дражджавыя клеткі могуць атрымаць свае машыны адбываюцца хутка, павялічваючы рост хлеба ст. Сухія дрожджы таксама ў значна больш дробныя часціцы, зноў паскараючы регідратацыі.
Імгненныя дрожджы, як правіла, больш дарагія і могуць быць непасрэдна дададзеныя да сухім кампанентаў без регідратацыі або расстоек ў першую чэргі.
Паколькі сухія інгрэдыенты паглынаюць частка цяпла ад цёплай вады, вы можаце выкарыстоўваць ваду, якая некалькі гарачэй, 120 да 130 F, каб зрабіць ваша цеста, калі рэцэпт не патрабуе больш халоднай вады (затрымка ўздыму). Вы можаце выбраць для доказу гэтага дрожджы, калі ён старэйшы або міма яго тэрміну прыдатнасці. Выкарыстоўвайце частка вадкасці для рэцэпту, каб зрабіць гэта.
- Памножце колькасць актыўных сухіх дрожджаў ў рэцэптуры на 0,75, каб высветліць, колькі імгненныя дрожджы вы павінны выкарыстоўваць.
- 1 пакет актыўных сухіх дрожджаў (2 1/4 чайнай лыжкі) = 1 2/3 чайнай лыжкі дрожджаў імгненнага
- 1 чайную лыжку актыўных сухіх дрожджаў = 3/4 чайнай лыжкі імгненнага дрожджы
Як замяніць сухія дрожджы для свежых дрожджаў
Свежыя дрожджы, таксама вядомыя як торт дрожджы (таму што ён ўціскаецца ў торт або блок) або прэсаваных дрожджы, з'яўляецца выдатным прадуктам. Ён ўзмацняе выпечку з тонкім дражджавым, кветкавым водарам, што сухія дрожджы не робяць. Ён можа рэагаваць трохі хутчэй, чым актыўныя сухія дрожджы, але розніца мінімальная. Акрамя таго, дрожджы функцыянуе такім жа чынам, незалежна ад таго свежыя або сушеные.
Свежыя дрожджы выгадоўваліся ў пажыўным булёне, булён затым выдаляюць цэнтрыфугаваннем, а дрожджы спакаваныя вельмі шчыльна на невялікія квадраты. Ён мае кароткі тэрмін прыдатнасці некалькі тыдняў, у параўнанні з месяцамі ці нават гадамі (у маразільнай камеры) для сухіх дрожджаў.
Свежыя дрожджы даражэй сухіх дрожджаў і недаступныя ў многіх галінах, у ЗША ён часта выкарыстоўваецца ў пякарня.
У Нямеччыне, свежыя дрожджы пастаўляецца ў 40-грамовых ўпакоўках (каля 1,5 унцый), дастаткова , каб зрабіць 500 г (1,1 фунта) белай мукі ўздыму прыкладна адну гадзіну. У ЗША, 0,6 і 2 унцыі пакеты прадаюцца ў астуджаным раздзеле, як правіла, побач з малаком і маслам.
З свежых дрожджаў маюць вільгаці ў ім, вы павінны выкарыстоўваць у 3 разы свежых дрожджаў у вазе для таго ж росту здольнасці імгненных дрожджаў і 2,5 разы колькасці актыўных сухіх дрожджаў.
- 7 грамаў дрожджаў імгненнага = 1/4 унцыі = імгненныя дрожджы 2 1/4 чайнай лыжкі імгненнага дрожджаў = 21 г свежых дрожджаў або 1 1/4 блокаў (памер 0,6 унцыі) ці прыблізна 1/2 блока (2 унцыі памер) свежых дрожджаў ,
- 1 чайнай лыжка імгненны дрожджы (3 г) = 1/2 блока (памер 0,6 унцыі) свежыя дрожджы.
- 7 г актыўных сухіх дрожджаў = 2 1/4 чайнай лыжкі актыўных сухіх дрожджаў = 17,5 г свежых дрожджаў = 1 блок (памер 0,6 унцыі) або 1/3 блока (памер 2 унцый) свежых дрожджаў.
- 1 чайную лыжку актыўных сухіх дрожджаў = 1/3 блока (памер 0,6 унцый) свежых дрожджаў.
Доказ свежых дрожджаў драбнення яго ў цёплую ваду (110 F) з дробкай цукру. Змяшаць да растварэння. Пачакайце 10 хвілін і праверце пенообразование.
Для таго, каб выкарыстоўваць свежыя дрожджы ў рэцэпце, вы можаце зрабіць студню ў цэнтры сухіх інгрэдыентаў, пакрышыць свежыя дрожджы ў сярэдзіну, накрыць цёплую вадкасць і разварушыць трохі сухія інгрэдыенты ў вадкасць. Пачакайце, пакуль бурбалкі не ўтворацца, а затым працягнуць перамешванне.
Можна растварыць свежыя дрожджы ў трохі вашай вадкасці і дадаць яго ў міску з астатняй часткай вадкасці. Дзейнічайце , як звычайна , з замесу і расстойки. Заўсёды размягчаться або растварыць свежыя дрожджы ў вадкасцях перад змешваннем ці ён не будзе раўнамерна размеркаваць па ўсім тэсту.