Што яны і як падрыхтаваць іх
Romerito, расліна ў родзе Suaeda, з'яўляецца адным з цэлага шэрагу пажыўных, дзікарослых ядомых раслін , якія былі спажывання ў Мексіцы з доиспанским разы. Romeritos з'яўляюцца агульнымі , як свята тарыф (Каляды і паста) ў цэнтральнай частцы гэтай краіны, і часцей за ўсё ядуць у моле, але таксама могуць быць атрыманы ў шэрагу іншых спосабаў.
Якое Romeritos і куды прыходзяць яны?
Romeritos трапляюць у катэгорыю таго , што мексіканцы называюць quelites, ядомыя расліны , якія часта ўзнікаюць на добраахвотнай аснове - пустазелле , як - у традыцыйных сельскагаспадарчых палях.
Гэтыя пяшчотным, зялёных ліставай быў гістарычна важнай крыніцай пажыўных рэчываў для мексіканскіх сем'яў фермераў ў пачатку кожнага сезону росту, у той час як абганяльныя культуры, такія як кукуруза і бабы яшчэ не былі гатовыя да жніва. Некаторыя quelites можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе , у той час як іншыя, як romeritos, заўсёды прыгатавана. У апошнія дзесяцігоддзі спажыванне quelites рэзка скарацілася. Гэта няўдала, бо яны вельмі смачныя, універсальныя, і багатае утрыманнем абалоніны і пажыўных рэчываў, такія як мінералы (жалеза і калій) і вітаміны (напрыклад, А і С).
Хоць адносна лёгка прыгатаваць (няхай абсмаленыя, прыгатаваныя на пару або вараныя), romeritos трохі працаёмкім, каб звг. Свежыя лісце павінны быць старанна вызначана звыш, і жорсткія сцеблы і любыя пашкоджаныя або обесцвеченных ўчасткі адкідаюць. Чыстыя ўчасткі затым промывают некалькі разоў, каб змыць пясок і часціцы глебы.
Калі ласка , звярніце ўвагу , што , хоць Romerito расліна знешне нагадвае траву размарына як знешні выгляд і назва ( «Romerito» супраць «Romero» на іспанскай мове), гэтыя два выгляду не звязаныя паміж сабой і , безумоўна , ня з'яўляюцца ўзаемазаменнымі ў кулінарным выкарыстанні.
Romerito далікатней, чым размарын, і гэта не з'яўляецца араматычныя. Размары ўзнікла ў Міжземным моры , і выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, а Romerito з'яўляецца роднай для Паўночнай Амерыкі і спажываецца як гародніна.
Дзе я магу знайсці Romeritos?
Romeritos звычайна расце ў багністай глебе, даючы ім некалькі натуральна салёны густ.
У цяперашні час найбольш важнай вобласцю прамысловага вырошчвання гэтай расліны ў паўднёвай частцы Мехіка, шырокай сельскагаспадарчай зоны. Завод займае каля 60 дзён, каб дасягнуць сталасці, таму насенне высейваюць у кастрычніку будуць сабраныя для снежаньскіх святаў. Нарэзаныя romeritos прадаюцца, альбо па вазе або «жмені,» ва ўсім свеце ад традыцыйных вясковых кіёскаў рынку да сучасных секцый супермаркета прадукцыі.
За межы Мексікі, romeritos часам можна знайсці ў раёнах буйнога мексіканскага насельніцтва (асабліва на паўднёвы захад ЗША), але большасць з нас, верагодна, не будзе мець лёгкі доступ да гэтай смачнай лісцянай зеляніны. На шчасце, шпінат мае падобны смак, колер і тэкстуру, таму мы ўсё яшчэ можам атрымліваць асалоду ад традыцыйным Romerito рэцэптаў, замяняючы свежы шпінат для зыходнага інгрэдыента.
Як я Prep Мае Romeritos?
Калі вам пашанцавала мець доступ да рэальных romeritos, плануюць заняць некаторы час, каб старанна перабраўшы пакупкі і выдаліць усе, акрамя далікатныя зялёныя сцябліны і лісце. Прамыйце іх некалькі разоў, каб пераканацца, што любая крошка ўстараняецца. Пры падрыхтоўцы ежы, ня дадавайце соль у стравы; праверыць прама перад падачай на стол і дадаць невялікая колькасць, калі гэта неабходна (што гэта, верагодна, не будзе, бо romeritos натуральна салёны).
Калі няма рэальных romeritos не даступныя, не саромейцеся замяніць шпінату або іншы гэтак жа умерана-запраўлены ліставыя зялёныя. Выдаляюць любыя жорсткія сцеблы і старанна прамыць і асушыць лісце, перш чым пачаць рыхтаваць. Выразаць усе вялікае лісце (больш за 4 цаляў у даўжыню) на больш дробныя кавалкі.
Шляху Romeritos Кука
Revoltijo: Самы традыцыйны спосаб служыць romeritos знаходзіцца ў рагу, як страва пад назвай revoltijo, што перакладаецца як «свабодна змешваць» ( па- відаць , таму што гэта выглядае як нагрувашчванне інгрэдыентаў пры пасеве). Як правіла, служыў на Каляды і падчас паста / Вялікі тыдзень, гэта некалькі фантазіі посныя стравы.
Для таго, каб revoltijo, падрыхтаваць моле , альбо з камерцыйна прадаваных паст або з нуля. Дадайце romeritos і варыць, пакуль зеляніна не стануць мяккімі. Дадаць вараная бульба (альбо цэлы невялікі васковай бульба ці больш буйныя парэжуць на 1 "да 2" кавалкаў), прыгатаваныя палоскі Нопали кактус, прыгатаваныя крэветак, і / або смажаных піражкі, зробленыя з яек і сухі парашка крэветак або дробна нарэзаныя прыгатаваных крэветак. Нагрэць да канца, затым служыць у якасці асноўнага стравы ( у суправаджэнні белага рысу , калі гэта пажадана) ці як сардэчная бок смажаных птушак, свініну або морапрадукты. Абавязкова падавайце з bolillos або падобным хлебам , так што вашы госці могуць зачысціць дадатковы соус на талерках з хлебам.
Пакінуты revoltijo можна захоўваць у халадзільніку і разаграваць, хоць бульбу і крэветкі, хутчэй за ўсё , узяць на сябе некалькі непрывабнай цёмнага колеру ад сядзення ў моле.
Варыяцыя: Зрабіце revoltijo з некаторымі іншымі мексіканскай варэння падліўкі замест радзімкі.
Romeritos а - ля Mexicana: Падсмажыць нарэзаны лук, нарэзаныя кубікамі Серрано або халапеньо перац і нарэзаны кубікамі памідор ў невялікім колькасці расліннага алею. Калі лук стане мяккім, дадайце romeritos і працягваюць соце, пакуль зеляніна ня вараць і пяшчотная і вялікая частка вадкасці не выпарыцца. Падаваць у якасці гарніру да мяса раўніны. (Заўвага: Стравы з а - ля Mexicana ў імя звычайна складаюцца з інгрэдыентаў , якія з'яўляюцца колеру мексіканскага сцяга зялёны, белы, чырвоны, часта лук, свежыя чылі і памідоры.)
Катлеты: Выкарыстоўвайце свой любімы рэцэпт шпінату (ці іншыя гародніна) піражкі / кракет , але замяшчаюць romeritos. Служыце раўніне, у молях, або ў любы мексіканскай кулінарыі падліўкай.
Лепшы сябар яйкі: Здрабніце вашыя romeritos і Саўці з невялікім кубікамі цыбулю. Выкарыстанне ў якасці начыння для омлета, або змяшайце ў яечня.
Зрабіць Romerito пірог: выкарыстоўваць romeritos замест шпінату або мангольд ў Слоеное цеста стварэння печыва spanakopita тыпу салёных .
Экзатычныя макаронныя вырабы: Зрабіце таўкачом з удзелам romeritos, а затым выкарыстоўваць яго , каб апрануць прыгатаваныя спагецці або іншую форму макаронных вырабаў.
Трымаеце яго проста: Соце некаторыя romeritos з невялікім кубікамі часнык і нарэзаны лук. Пасыпаць смажаныя насенне кунжуту і служаць у якасці гарніру да мяса або птушкам.