Romeritos: мексіканская Зеляніна для вашага святочнага стала

Што яны і як падрыхтаваць іх

Romerito, расліна ў родзе Suaeda, з'яўляецца адным з цэлага шэрагу пажыўных, дзікарослых ядомых раслін , якія былі спажывання ў Мексіцы з доиспанским разы. Romeritos з'яўляюцца агульнымі , як свята тарыф (Каляды і паста) ў цэнтральнай частцы гэтай краіны, і часцей за ўсё ядуць у моле, але таксама могуць быць атрыманы ў шэрагу іншых спосабаў.

Якое Romeritos і куды прыходзяць яны?

Romeritos трапляюць у катэгорыю таго , што мексіканцы называюць quelites, ядомыя расліны , якія часта ўзнікаюць на добраахвотнай аснове - пустазелле , як - у традыцыйных сельскагаспадарчых палях.

Гэтыя пяшчотным, зялёных ліставай быў гістарычна важнай крыніцай пажыўных рэчываў для мексіканскіх сем'яў фермераў ў пачатку кожнага сезону росту, у той час як абганяльныя культуры, такія як кукуруза і бабы яшчэ не былі гатовыя да жніва. Некаторыя quelites можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе , у той час як іншыя, як romeritos, заўсёды прыгатавана. У апошнія дзесяцігоддзі спажыванне quelites рэзка скарацілася. Гэта няўдала, бо яны вельмі смачныя, універсальныя, і багатае утрыманнем абалоніны і пажыўных рэчываў, такія як мінералы (жалеза і калій) і вітаміны (напрыклад, А і С).

Хоць адносна лёгка прыгатаваць (няхай абсмаленыя, прыгатаваныя на пару або вараныя), romeritos трохі працаёмкім, каб звг. Свежыя лісце павінны быць старанна вызначана звыш, і жорсткія сцеблы і любыя пашкоджаныя або обесцвеченных ўчасткі адкідаюць. Чыстыя ўчасткі затым промывают некалькі разоў, каб змыць пясок і часціцы глебы.

Калі ласка , звярніце ўвагу , што , хоць Romerito расліна знешне нагадвае траву размарына як знешні выгляд і назва ( «Romerito» супраць «Romero» на іспанскай мове), гэтыя два выгляду не звязаныя паміж сабой і , безумоўна , ня з'яўляюцца ўзаемазаменнымі ў кулінарным выкарыстанні.

Romerito далікатней, чым размарын, і гэта не з'яўляецца араматычныя. Размары ўзнікла ў Міжземным моры , і выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, а Romerito з'яўляецца роднай для Паўночнай Амерыкі і спажываецца як гародніна.

Дзе я магу знайсці Romeritos?

Romeritos звычайна расце ў багністай глебе, даючы ім некалькі натуральна салёны густ.

У цяперашні час найбольш важнай вобласцю прамысловага вырошчвання гэтай расліны ў паўднёвай частцы Мехіка, шырокай сельскагаспадарчай зоны. Завод займае каля 60 дзён, каб дасягнуць сталасці, таму насенне высейваюць у кастрычніку будуць сабраныя для снежаньскіх святаў. Нарэзаныя romeritos прадаюцца, альбо па вазе або «жмені,» ва ўсім свеце ад традыцыйных вясковых кіёскаў рынку да сучасных секцый супермаркета прадукцыі.

За межы Мексікі, romeritos часам можна знайсці ў раёнах буйнога мексіканскага насельніцтва (асабліва на паўднёвы захад ЗША), але большасць з нас, верагодна, не будзе мець лёгкі доступ да гэтай смачнай лісцянай зеляніны. На шчасце, шпінат мае падобны смак, колер і тэкстуру, таму мы ўсё яшчэ можам атрымліваць асалоду ад традыцыйным Romerito рэцэптаў, замяняючы свежы шпінат для зыходнага інгрэдыента.

Як я Prep Мае Romeritos?

Калі вам пашанцавала мець доступ да рэальных romeritos, плануюць заняць некаторы час, каб старанна перабраўшы пакупкі і выдаліць усе, акрамя далікатныя зялёныя сцябліны і лісце. Прамыйце іх некалькі разоў, каб пераканацца, што любая крошка ўстараняецца. Пры падрыхтоўцы ежы, ня дадавайце соль у стравы; праверыць прама перад падачай на стол і дадаць невялікая колькасць, калі гэта неабходна (што гэта, верагодна, не будзе, бо romeritos натуральна салёны).

Калі няма рэальных romeritos не даступныя, не саромейцеся замяніць шпінату або іншы гэтак жа умерана-запраўлены ліставыя зялёныя. Выдаляюць любыя жорсткія сцеблы і старанна прамыць і асушыць лісце, перш чым пачаць рыхтаваць. Выразаць усе вялікае лісце (больш за 4 цаляў у даўжыню) на больш дробныя кавалкі.

Шляху Romeritos Кука