Што першае прыходзіць на розум , калі вы думаеце пра мексіканскай ежы - фасоль, рыс, востры перац? На самай справе, сапраўдная мексіканская ежа ў асноўным аб падліўках. Ёсць падрыхтоўкі соусаў, сталовыя соусы і соўсы ў бутэльках ў дастатку; рэдка там будзе перакусіць або еду ў Мексіцы без нейкага падліўкі на яго ці, па меншай меры, для яго.
Нягледзячы на вузкім сэнсе яна мае ў Злучаных Штатах, іспанскае слова для любога падліўкі сальса.
Гэта дакладна, што - небудзь з кетчупа (сальса кетчупа) або Вустершыры (сальса Inglesa) да галандскаму (сальса Holandesa) у азіяцкую салодкую і кіслую (сальса agridulce) -оните усе разгледжаныя сальзы. Амерыканская канцэпцыя сальса, сумесь таматавай асновы , прызначаны для выкарыстання з чыпамі, толькі адна малюсенькая часціца ў велізарнай сусвету.
Мексіканская Табліца Соусы
Табліца соусы з'яўляюцца тыя, якія, цалкам лагічна, часта змяшчаюць на стол для кожнага чалавека, каб выліць, пасыпце або лыжка на іх харчаванне ў памеры жаданага. Яны, як правіла, вострае, але ступень вострыя прыправы моцна вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу перцаў, якія выкарыстоўваюцца пры іх стварэнні, меркаваная «мішэнь» еда (s), і рэгіянальныя, а таксама асабістага густу. Амерыканская «сальса» з'яўляецца стол соус - але гэта толькі адзін з сотняў гатункаў.
Прыклады табліц соусаў ўключаюць піка дэ гала і сальса - Вэрдэ .
Акрамя таго , у гэтай групе з'яўляюцца guacamoles і тыя камерцыйна вырабленыя бутыляванай соусы (часта цёмна - чырвонага або аранжавага колеру - Валянціна, Bufalo, і Чолула некаторыя агульныя фірмовыя знакі).
Хоць дакладна не ў выглядзе соусаў, марынаваных халапеньо перцу і падобныя прыправы таксама падыходзяць тут, па той простай прычыне , што яны выкарыстоўваюцца такім жа чынам , як відаць з табліцы соусаў.
Што выкарыстоўваць іх?
Табліца соусы існуюць, каб ператварыць звычайнае ў экстраардынарнае, так што не перакладаць іх проста чып правал.
Паспрабуйце іх на смажанай або яечню , раўніннае мясе, макароны і сыр стравы (ад Quesadillas да Макінтоша і сыру SOUFFLE), гамбургераў і хот - догаў, смажанага або смажанага бульбы, супаў і рагу, і хай, такі-і найбольш асабліва тако.
Які стол Соус выкарыстоўваць Калі?
Увогуле, выбар сталовага падліўкі залежыць ад асабістага густу і магчымасцяў: зрабіць адзін вам падабаецца больш за ўсё, або адзін, для якіх вам пашчасціла мець інгрэдыенты пад рукой. Калі вы збіраецеся прымаць гасцей, часта мае сэнс падрыхтаваць больш аднаго (з рознымі ўзроўнямі пікантнасці) -a чырвоную і зялёную, напрыклад, або сметанковым гуакамоле і рэзкі таматавы сальса-даць гасцям выбар.
Ёсць, вядома, некалькі страў, якія традыцыйна падаюцца з адной канкрэтнай табліцай падліўкі. Cochinita Pibil, напрыклад, як правіла, у пары з лукам і соусам Habanero, і тако аль пастар, здаецца, ідзе, натуральна, з Чылі деарболь падліўкай. Звярніце ўвагу на рэкамендацыю, табліцы падліўкі, калі яны прыведзены ў тым ці іншым мексіканскім рэцэпце.
Мексіканская Кулінарыя Соусы
Падрыхтоўка соусаў з'яўляюцца тыя, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць рэцэпт. Асноўныя інгрэдыенты стравы ў звычайна змяшчаюць у соус асобай , якія ажыццявілі ежу, у супрацьлегласць пасыпаць соус асобай ядуць яго.
Падрыхтоўка соусаў таксама маюць тэндэнцыю быць вострым, хоць часта не ў той ступені, што таблічныя соўсы; гэта робіць так, калі ўлічыць, што адзін звычайна есць значна больш, чым для падрыхтоўкі ежы падліўкі з табліцы прыправы.
Адна з лепшых рэчаў аб мексіканскіх соусаў для падрыхтоўкі ежы з'яўляецца іх універсальнасць. Хоць ёсць некаторыя падрыхтоўкі соусаў, якія вельмі цесна асацыявацца з канкрэтным стравай (курыцай або індычкай з молом, напрыклад), практычна любое прыгатаванне соус можна выкарыстоўваць па-рознаму. Прыклад: свініна ў зялёным соўсе смачна, як курыца, ялавічына, чичаррон, каўбасы, ці нават яйкі ў зялёным соўсе.
Соусы часта дапамагаюць пры адаптацыі традыцыйных мексіканскіх страў да густам і патрэбам канкрэтных абставінаў кожнай сям'і. Час, каб знізіць спажыванне чырвонага мяса? Падрыхтоўка соусаў амаль заўсёды працуюць так жа добра з курыцай, рыбай або тофу.
Трэба, каб зэканоміць грошы? Яйка можа быць святам, калі прыгатаваныя ў смачным соусе. Навучыцеся рабіць толькі адзін мексіканскае падрыхтоўка падліўкі, і вы будзеце, як вы дадалі магутную, універсальную сашчэпку ў свой рэпертуар.
Падкатэгорыі Соусы для падрыхтоўкі
- Таматная і фізаліс агародніннай соусы смачныя тварэння , якія маюць адзін з гэтых кампанентаў , як іх асноўны элемент. Яны, як правіла, таксама ўключаюць у сябе альбо свежы або сушеный перац чылі, лук, соль, і / або часнык, а часам і дадатковыя інгрэдыенты. Прыклады: Ранчера соус , Веракруз соусам .
- Радзімкі , як правіла, адносна тоўстыя і сложнолегированных араматызаваныя соусы , якія ўтрымліваюць мноства насення, траў і спецый. Некаторыя добра вядомыя радзімкі моль Poblano , Oaxacan чорная моль і зялёны моль .
- Мексіканскія adobos , як правіла , чырвонага колеру, так як яны, як правіла , зроблены з высушаным перцам , такія як Ancho чылі або Chipotle чылі. Adobo соус можа ўяўляць сабой вадкасць , у якой мяса прыгатавана або густая паста пацерла на вялікі кавалак мяса, надаючы яму дымчаты пікантнасць. (Тэрмін Adobo выкарыстоўваецца для выканання розных відаў прэпаратаў , у іншых лацінаамерыканскіх страў.)
- Pipianes адносна тоўстых соусаў , зробленых з насення сквош або іншых насення, якія здрабняюць і прыгатаваныя з іншымі інгрэдыентамі.
- Вяршкі соусы з'явіліся ў кухні Мексікі на працягу 19 - га і пачатку 20 - га стагоддзя, час , калі ўсе з Францыі, у тым ліку французскай кухні-было ў модзе сярод вышэйшых класаў. Сліўкі і сыр соусы часта выкарыстоўваюцца ў Мексіцы і па гэты дзень у стравах, прызначаных для святаў і асаблівых выпадкаў. Прыкладам можа быць вяршкі і падліўкай з грэцкіх арэхаў заліваюць класічнай Chiles ан Nogada.