Моль (вымаўляецца ў два склада, МАЦ-Лэхі) з'яўляецца класічным мексіканскі чылі соус з пачаткамі ў доиспанских часы.
Ён існуе ў незлічоных варыянтах па ўсёй краіне, якія адрозніваюцца па колеры, кансістэнцыі, інгрэдыентаў і выкарыстання ў адпаведнасці з геаграфічным становішчам, сямейнай традыцыі, і мясцовыя перавагі.
Мыйце часцей за ўсё выкарыстоўваюцца ў якасці падліўкі для курыцы, але свініна ці індычкі, таксама шырока выкарыстоўваюцца. Пакінуты моле выдатна падыходзіць для вырабу энчилады або выкарыстання ў якасці прыправы для рысу, яек і іншых прадуктаў харчавання.
Што вам трэба
- 1/4 кубкі свініна сала
- 1 лук (вычышчаны і нарэзаны)
- 8 зубчыкаў часныку
- 3 памідора (смажаныя і вычышчаныя)
- 1/4 кубкі арахіса (несалёны, або несалодкі арахісавае масла)
- 1 сталовую лыжку мацярдушкі (сушаць, мексіканскі)
- 1 палачка карыцы (пабіты на дробныя кавалачкі)
- 1/4 чайнай лыжкі насення аніса
- 3 перцу (цалкам)
- 1/4 чайнай лыжкі чабора
- 1 гваздзік (цэлы)
- 1 чайную лыжку какава-парашок
- 12 гуахильо чылі (замочваюць у гарачай вадзе, скурай, сцеблах і высейваюць)
- 1/4 кубкі разынак (замочваюць у вадзе, каб размягчыць)
- 1/4 кубкі (рыхтавалі Маса сырой
- тартыльі цеста )
- 4 кубкі курынага булёна
- Гарнір: падсмажаныя насенне кунжуту (па жаданні)
Як зрабіць гэта
Заўвага: Традыцыйныя метады прыгатавання ежы патрабуюць драбнення кожнага інгрэдыента самога па сабе ў molcajete (ступка і песцік), а блендер будзе рабіць гэтую працу проста выдатна.
- Разагрэйце сала ў вялікім рондалі. Дадайце лук і часнык і рыхтаваць, пакуль лук не з'яўляецца празрыстым. Адкласці.
- У блендере пюрэ смажаныя памідоры з арахіс або арахісавае масла. Дадайце орегано, карыцу, аніс, перац, чабор, цвічку і какава-парашок і змешваюць, каб зрабіць гладкую пасту.
- Дадаць абсмажаную цыбулю і часнык у блендер кантэйнер і пюрэ зноў. Дадайце чылі і разынкі і змяшайце ў аднастайную масу.
- Заліць усё курыны булён для 1/4 шклянкі за выключэннем у вялікі рондаль.
- У асобнай невялікі місцы, зрабіць запраўку для падліўкі шляхам змешвання Маса з зарэзерваваным 1/4 кубкі курынага булёна. Змяшаць Roux ў булён і ўзбіце да атрымання аднастайнай масы.
- Дадайце працёртыя інгрэдыенты ў рондаль. Кипите пакрытыя на працягу 1 гадзіны. Зніміце вечка і працягвайце варыць, пакуль моль ня патоўшчаны на свой густ.
- Выкарыстоўвайце самаробную радзімку ў якасці падліўкі для варанай курыцы або індычак штук, ці прыгатаваных кавалкаў свініны, апырскванне падсмажанага кунжуту па кожнай часткі, як гэта падаецца, калі гэта неабходна. Любыя рэшткі моль будзе смачна палівае рыс або смажанае яйка або выкарыстоўвацца ў якасці Enchilada падліўкі.
традыцыйныя Mole
Традыцыйныя радзімкі часта ўтрымліваюць 40 або каля таго розных інгрэдыентаў і прыняць некалькі дзён, каб падрыхтавацца.
На шчасце, прыгатаваны моль пасты гатовая да ўжывання пасля развядзення і нагрэву лёгка знайсці ў супермаркетах ў цяперашні час і за межамі Мексікі.
Калі вы адчуваеце сябе крыху больш амбіцыйныя, паспрабуйце значна спрошчаны (хоць па-ранейшаму смачна) з-з нуля рэцэпт, прадстаўленай вышэй.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 525 |
| Усяго тлушчаў | 21 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 1425 мг |
| вугляводы | 74 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 16 г |