Іспанскі папрыка - Pimentón

Папрыка, або pimentón, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў у іспанскай кулінарыі . Ён выкарыстоўваецца ва ўсім, ад каўбасы чоризо і ломо да chilindron соусаў і пасыпаць зверху васьмінога і нават яечня! Ёсць некалькі відаў папрыка - салодкія, рэзкія, вэнджаныя або камбінацыі.

Дзе іспанская папрыка або pimentón ўзялася?

Папрыка зроблены з зямлі, сушаць чырвоны перац чылі родам з Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі.

Таму важная з'яўляецца папрыка іспанскай кулінарыі і так патрабавальная з'яўляецца іспанскім якасцю paprikas, што ёсць Назвы паходжання (DO) для папрыка. Адзін з DO размяшчаецца ў горадзе Мурса, правінцыі на паўднёва-ўсходнім узбярэжжы Іспаніі, паміж Альмера і Алікантэ. Іншы і больш вядомым з'яўляецца La Vera, які размешчаны ў Касерэс, Эстремадура, паўднёва-захад ад Мадрыда. Абедзве гэтыя вобласці з'яўляюцца цёплымі і сухімі летам, што робіць іх ідэальнымі для вырошчвання перцу.

Кажуць, што Хрыстафор Калумб прывёз чырвоны перац у Іспанію падчас свайго другога падарожжа і служыў яго Фердынанду і Ізабэле ў Эсе-на-Амуры і нягледзячы на ​​тое, што гэта было трохі горача і рэзкай для караля і каралевы, манахі манастыра ў Гвадэлупе прайшлі яго ўздоўж да іншых братам і размяркоўвалі з Эстремадура па ўсёй Іспаніі.

Якія віды іспанскай папрыка?

Ёсць некалькі розных тыпаў іспанскай папрыка, вырабленых з розных відаў перцу.

Як іспанская папрыка або pimentón зрабіў?

У Ла-Вера, насенне перцу высаджваюць у сакавіку і збіраецца з верасня па лістапад.

Пры паспяванні сям'і аб'ядноўваюцца з іншымі ў гарадах ўручную збіраць маленькія чырвоныя перцы.

Па-першае, перац ўстаноўлены сушыцца ў маленькіх сушыльных дамах. Pimentón дэ-ла-Вера мае выразна дымны водар, які зыходзіць ад працэсу курэння сушкі перцу з вялікай колькасцю дубовай драўніны ў сушыльных дамах. Peppers размяшчаюцца на стойках над агнём і фермеры пераварочваць перац ўручную адзін раз у дзень. Гэты працэс сушкі займае каля двух тыдняў.

Далей, сушаныя перцы прымаюцца на невялікія папрыка млын, дзе сцеблы і частка асяродку выдаляюцца. Затым перац здрабнеюць у электрычных млыноў, якія маюць каменныя колы. Цяпло ад трэння можа быць шкодным для густу і колеру папрыка, так што гэта вельмі важна, каб працэс шліфавання выконваецца павольна. Пасля таго, як зямля, папрыка запакаваная ў банках і прададзеная. Іспанскі Папрыка будзе трымаць у шафе на працягу каля 2 гадоў.

У Мурса, традыцыйны метад сушкі перцу з'яўляецца абкласці іх на сонца. Буйныя кампаніі цяпер пачынаюць будаваць памяшкання для гарачага паветра высушыць іх. Некаторыя кампаніі нават стэрылізаваць парашок з выкарыстаннем пары, так што папрыка трымаецца даўжэй.

Рэцэпты Выкарыстанне іспанскага Папрыка або Pimentón

Як мы ўжо казалі раней, іспанскі папрыка выкарыстоўваецца ў многіх стравах іспанскай кухні.

тапас

Супы і Салаты

Асноўныя курсы

Фабада - Астурыйскага фасолю і Каўбаса Рондаль - Гэта тыповая і вельмі традыцыйнае страва з Астурыі, зробленае з белай фасолі, каўбасой, вяндлінай, мясам і памідорамі. Гэта ідэальнае страва для зімы - задавальнення, і пацяплення.