Папрыка, або pimentón, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў у іспанскай кулінарыі . Ён выкарыстоўваецца ва ўсім, ад каўбасы чоризо і ломо да chilindron соусаў і пасыпаць зверху васьмінога і нават яечня! Ёсць некалькі відаў папрыка - салодкія, рэзкія, вэнджаныя або камбінацыі.
Дзе іспанская папрыка або pimentón ўзялася?
Папрыка зроблены з зямлі, сушаць чырвоны перац чылі родам з Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі.
Таму важная з'яўляецца папрыка іспанскай кулінарыі і так патрабавальная з'яўляецца іспанскім якасцю paprikas, што ёсць Назвы паходжання (DO) для папрыка. Адзін з DO размяшчаецца ў горадзе Мурса, правінцыі на паўднёва-ўсходнім узбярэжжы Іспаніі, паміж Альмера і Алікантэ. Іншы і больш вядомым з'яўляецца La Vera, які размешчаны ў Касерэс, Эстремадура, паўднёва-захад ад Мадрыда. Абедзве гэтыя вобласці з'яўляюцца цёплымі і сухімі летам, што робіць іх ідэальнымі для вырошчвання перцу.
Кажуць, што Хрыстафор Калумб прывёз чырвоны перац у Іспанію падчас свайго другога падарожжа і служыў яго Фердынанду і Ізабэле ў Эсе-на-Амуры і нягледзячы на тое, што гэта было трохі горача і рэзкай для караля і каралевы, манахі манастыра ў Гвадэлупе прайшлі яго ўздоўж да іншых братам і размяркоўвалі з Эстремадура па ўсёй Іспаніі.
Якія віды іспанскай папрыка?
Ёсць некалькі розных тыпаў іспанскай папрыка, вырабленых з розных відаў перцу.
- Pimentón Дульсе або салодкая папрыка - Круглы чырвоны перац робіць гэты мяккі, светла - аранжавы перац.
- Pimentón Agridulce або Сярэдні Гарачы папрыка - Больш за доўгія, цёмна - чырвоны перац зрабіць сярэдне-востры перац.
- Pimentón Picante або Hot папрыка - Выраблена з любых з некалькіх розных тыпаў доўгіх чырвоных перцаў.
Як іспанская папрыка або pimentón зрабіў?
У Ла-Вера, насенне перцу высаджваюць у сакавіку і збіраецца з верасня па лістапад.
Пры паспяванні сям'і аб'ядноўваюцца з іншымі ў гарадах ўручную збіраць маленькія чырвоныя перцы.
Па-першае, перац ўстаноўлены сушыцца ў маленькіх сушыльных дамах. Pimentón дэ-ла-Вера мае выразна дымны водар, які зыходзіць ад працэсу курэння сушкі перцу з вялікай колькасцю дубовай драўніны ў сушыльных дамах. Peppers размяшчаюцца на стойках над агнём і фермеры пераварочваць перац ўручную адзін раз у дзень. Гэты працэс сушкі займае каля двух тыдняў.
Далей, сушаныя перцы прымаюцца на невялікія папрыка млын, дзе сцеблы і частка асяродку выдаляюцца. Затым перац здрабнеюць у электрычных млыноў, якія маюць каменныя колы. Цяпло ад трэння можа быць шкодным для густу і колеру папрыка, так што гэта вельмі важна, каб працэс шліфавання выконваецца павольна. Пасля таго, як зямля, папрыка запакаваная ў банках і прададзеная. Іспанскі Папрыка будзе трымаць у шафе на працягу каля 2 гадоў.
У Мурса, традыцыйны метад сушкі перцу з'яўляецца абкласці іх на сонца. Буйныя кампаніі цяпер пачынаюць будаваць памяшкання для гарачага паветра высушыць іх. Некаторыя кампаніі нават стэрылізаваць парашок з выкарыстаннем пары, так што папрыка трымаецца даўжэй.
Рэцэпты Выкарыстанне іспанскага Папрыка або Pimentón
Як мы ўжо казалі раней, іспанскі папрыка выкарыстоўваецца ў многіх стравах іспанскай кухні.
тапас
- Gambas аль Ajillo - Крэветкі ў чесночном - адзін з найбольш распаўсюджаных іспанскіх тапас, гэта страва хутка, лёгка і поўны часныку густ, а таксама чырвоны перац.
- Patatas Bravas - Bravas Бульба - адзін з класічнага іспанскага тапас, з падліўкай , які мае невялікі штурхель з Табаско і папрыка.
- Aceitunas а - ля madrileña - Аліўкі а - ля Madrilene - простае страва з алівак, лука, папрыка , марынаваныя з маслам і воцатам.
Супы і Салаты
- Ensalada Tropical - Трапічны салата - сумесь садавіны, сыру і рыб вельмі незвычайна, але стварае смачны і спакуслівы густ , які прыкончыў з іспанскай папрыкай зверху.
- Сопа дэ Ахо - кастыльскіх Часныковая суп - Гэты суп вельмі стары, сялянскі стыль страва і з'яўляецца тыповым Кастылія-Леон рэгіянальнай кухні .
- Potaje дэ Garbanzos у Espinacas - Гарбанзо і шпінату Суп - Гэты суп з Нью - Касцілья / Мадрыд вобласці. Яна поўная густ і, як наша амерыканская «Чылі», здаецца, яшчэ лепш, калі ядуць на наступны дзень!
Асноўныя курсы
Фабада - Астурыйскага фасолю і Каўбаса Рондаль - Гэта тыповая і вельмі традыцыйнае страва з Астурыі, зробленае з белай фасолі, каўбасой, вяндлінай, мясам і памідорамі. Гэта ідэальнае страва для зімы - задавальнення, і пацяплення.
- Caldereta дэ Кордеро - Lamb Рондаль - Хоць афіцыйна называецца запеканка, гэта страва нагадвае нам больш багатага, густое рагу з бараніны з вялікай колькасцю часныку, і, вядома , іспанскі перац.
- Chuletas дэ cerdo ла Madrilena - свіныя адбіўныя а - ля Madrilene - Гэтыя свіныя адбіўныя адносна лёгка прыгатаваць , і гэта не зойме шмат часу , каб падрыхтавацца , але вельмі смачна з часнаком і іспанскай папрыка.
- Huevos Rellenos дэ Atun - вострыя прыправы яйка з тунцом - Гэта традыцыйны рэцэпт рэзкіх затавак яйкі, так як яны зроблены ў Іспаніі. Тунцом і трохі таматнага падліўкі змешваюць з жаўткамі, затым зверху маянэзам. Паспрабуйце і паглядзіце, чаму гэта іспанскі Favorite.