Chèvre: Акуратны французскі сыр з казінага малака

Chèvre (вымаўляюцца «дымо - рух» ці часам проста «дымо-») з'яўляецца французскім словам для казла, і ў кулінарным мастацтве, гэта ставіцца да любога французскаму сыру з казінага малака.

Гэта скарачэнне тэрміна Fromage дэ Chèvre, што літаральна азначае «казіны сыр» , але як мяркуецца французы зручныя ў выглядзе казіны сыру проста як «казёл», так як мяса козы амаль ніколі не есць у гэтым рэгіёне. Для таго, каб сказаць, што такое стаўленне звязана з разуменнем таго, што мяса козы валодае непрыемным водарам не ігнараваць ўплыў рэгіянальных (і, такім чынам, этнічных і класавых) стэрэатыпаў, звязаных.

Там, вядома, не стыгма вакол моцных пахаў, як яны ставяцца да сыру, да прыкладу - на самай справе, зусім наадварот.

У любым выпадку, казінае малако (асабліва сырыя, то ёсць непастэрызаванага) не могуць пахваліцца моцнымі густамі і пахамі, якія вар'іруюцца ў залежнасці ад пароды коз і іх дыеты. Іх ежа, у сваю чаргу, залежыць ад рэгіёну, з - за клімат, вышыні, і мноства іншых уздзеянняў навакольнага асяроддзя, набор фактараў, часта выклікаюцца пры абмеркаванні віна, вядомае як терруар.

Яшчэ адзін цікавы факт аб Chèvre; калі вы калі-небудзь глядзелі на канкрэтны казіны сыр, вы маглі б нешта ў апісанні ўздоўж ліній чытанні "можна ўжываць у ежу са снежня па красавік,» або «з'едзены з сакавіка па снежань.» Гэта, магчыма, прывяло вас задацца пытаннем, чаму людзі павінны быць настолькі пераборлівы пра ўсё. Проста ёсць сыр, калі вы адчуваеце, як яго ёсць!

Аказваецца, аднак, што ёсць важкія падставы для гэтага. У адрозненне ад кароў, якія могуць быць даілі круглы год, козы вырабляюць толькі малако для 7 да 8 месяцаў у годзе, з большасцю надыходзячым з сакавіка па ліпень.

Разам з тым, казламі сыру, як правіла, ва ўзрост ўсяго некалькіх дзён да некалькіх тыдняў (чатыры месяцы быць па-за мяжы), сапраўды ёсць некаторыя казіныя сыры, якія лепш за ўсё на працягу некалькіх месяцаў года.

Старэнне chèvre Распрацоўвае інтэнсіўны водар

Старэнне Chèvre вырабляе шэраг змяненняў. Калі свежы і малады, chèvre мяккі і сметанковы, з мяккім, сметанковым густам і белага колеру, падобны на сметанковы сыр .

Чым даўжэй ён старэе, тым сушы і больш рассыпістым становіцца, што таксама выяўляе моцны, Танжера густ і водар, колер паглыбляецца ў залаціста-жоўты.

Старэнне таксама вырабляе вонкавую скарынку, званую лупіну, які часам промывают насычаным растворам солі ў працэсе старэння развіваць больш густу. Прысутнасць гэтай скарынкі таму вы ўбачыце інструкцыі аб тым, як выразаць дадзены сыр. Зноў жа, гэта можа здацца кулінарнай мітуслівасць, але на самой справе прычына.

Мэта ў рэзанні, каб гарантаваць, што кожны зрэз мае роўнае колькасць лупіны. Раўнды сыру нарежут на секцыю клінаватага (як лустачкі піцы), цыліндры нарэзанай ў раўнды, і піраміды нарэзаныя ў вертыкальныя кліны.

Магчыма, лепшы спосаб атрымліваць асалоду ад Chèvre знаходзіцца на свежым французскай багеце з куфлем віна. Хрумсткія пары совиньона добра з малодшым Chèvre, і калі ва ўзросце, драўняны Шардоне робіць добры кампаньён. Фруктовы чырвоны дапоўніць летні казіны сыр.

Пры ўключэнні Chèvre ў сырнай талерцы, пачніце з самым маленькім, Softest, слабым сырам і перайсці да моцнага, сухому, самому спеламу сыру. Калі вы пайшлі ў іншым накірунку, ваша неба будзе падарвана да таго часу, вы атрымаеце мяккі сыр, і вы прапусціце тонкасці.

Chèvre змякчыць, але не цалкам плавіцца пры награванні. Гэта робіць яго добра выкарыстоўваць у пасце і піцы . У залежнасці ад узросту (памятаеце, малодшы мякчэй), chèvre можна нашмароўваць на крекеры для вырабу канапе , або ў якасці інгрэдыента ў салатах .

Нарэшце, таму што казінае малако з'яўляецца адносна нізкім утрыманнем малочнай кіслаты ў параўнанні з каровіным малаком, многія людзі, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы лічаць, што ў іх няма ніякіх праблем з Chèvre.