Традыцыйная іспанская кухня з'яўляецца просты і свежай
Традыцыйная іспанская кухня прыземлены, нескладанай ежы, на аснове інгрэдыентаў, даступных на мясцовым узроўні або культур, якія вырошчваюцца на рэгіянальным узроўні.
Горы праходзяць праз Іспанію ў некалькіх кірунках, дзейнічаючы як натуральныя бар'еры для зносін і не робяць транспарціроўку цяжка да апошняй паловы 20-га стагоддзя. Гэта толькі адна з прычын, чаму падрыхтоўкі адрозніваецца столькі ад рэгіёну да рэгіёну.
Іншым з'яўляецца тым фактам, што Іспанія была створана шляхам аб'яднання шматлікіх дробных каралеўстваў, кожны са сваімі традыцыямі.
Многія стравы рыхтуюцца сёння, выкарыстоўваючы тыя ж метады прыгатавання ежы і інгрэдыенты, як яны былі два ці тры сто гадоў таму. Як і рымляне, арабы, якія заваёўвалі і жылі ў Іспаніі на працягу 800 гадоў зрабілі казачны ўклад у іспанскую кухню, а таксама іх уплыў праяўляюцца ў многіх рэцэптах. Іншыя стравы паўсталі з еўрапейскіх і амерыканскіх уплываў і былі адаптаваныя да іспанскага гусце. Адна рэч напэўна, харчаванне ў Іспаніі свежы, багаты, і поўны смак, і іспанцы любяць сваю ежу дорага.
Іспанскія Інгрэдыенты Кухня
Дзве асноўныя складнікі ўсёй іспанскай кухні аліўкавы алей і часнык . Аднак, паколькі Іспанія мае вельмі розныя геаграфічныя рэгіёны ўрэгуляваныя розных этнічных і культурных груп, а таксама таму, што надвор'е змяняецца ад правінцыі да правінцыі, рэгіянальныя кухні вельмі розныя.
Шмат разоў толькі агульныя кампаненты , аліўкавы алей і часнык!
Вось спіс тыповых інгрэдыентаў і харчовых прадуктаў:
- Аліўкавы алей : іспанскія рэцэпты альбо патэлефанаваць па аліўкавым алеем або салам, у асноўным , аліўкавы алей. Аліўкавы алей варта дадатковых выдаткаў. Іспанія з'яўляецца вядучым вытворцам аліўкавага алею і алівак вырошчваецца ва ўсім поўдні Іспаніі ў раёне Андалусіі. Многія тыповыя іспанскія стравы абсмажваюць у аліўкавым алеі.
- Вяндліна: ці , як кажуць іспанцы, jamón вельмі шануецца ежа. Іспанцы ўзяць іх вяндліну вельмі сур'ёзна і будуць плаціць высокую цану за высакаякасную вяндліну. Вы ўбачыце розныя тыпы па меню і ў супермаркетах, але, як правіла, гэта будзе хамон Серрано або вяндліна з Сьера або горы. Больш падрабязна пра хамон español , і дзе купіць яго за межамі Іспаніі.
- Рыба і морапрадукты : Таму што Іспанія размешчана на Пірынейскім паўвостраве, акружаны з трох бакоў вадой, свежыя морапрадукты заўсёды ў багацці на рынках. Іспанскі ядуць рыбу або малюскаў штодня. Усё з палтуса з крэветкамі і нават васьміногаў і дзіцяці вугра распаўсюджаныя на рынках і ў меню рэстарана.
- Брынза : Выдатныя сыры кожнага тыпу можна ўжываць у ежу ў Іспаніі. Іспанскія сыры зробленыя з авечкі , кароў, коз і змешаных молочек. Тыпы вар'іруюцца ад вытрыманых сыроў, такіх як разнастайнасць Манча ад Ла-Манча, у мяккіх сметанковых сыроў, такіх як tetilla з Галіцыі і ўсё паміж імі. Ёсць блакітныя сыры, якія спеюць у вапняковых пячорах, такія як Кабралес. Сыр можна ўжываць у ежу як Тапа, а таксама падчас прыёму ежы і на дэсерт.
- Каўбасы: Іспанская каханне каўбаса - асабліва іх чоризо, свіная каўбаса з папрыка. Зноў жа, ёсць шмат тыпаў чоризо, з свежых і мяккіх, каб вэнджаных і ва ўзросце. Кожны мясцовы рынак прапануе разнастайны і іспанскія сям'і часта робяць свае ўласныя зімой і павесіць іх у падвале ці на гарышчы для прасушкі. Падрыхтоўка і спецыі, выкарыстоўваная ў іспанскай каўбасе вельмі адрозніваецца ад чоризо, зробленай у Мексіцы або на Карыбах.
- Ялавічына, бараніна, і свініна: Усе тры мяса з'яўляюцца агульнымі і могуць быць смажанымі, грыль на вуглях, або абсмаленыя ў соусе. Як правіла, іспанскі аддаюць перавагу цяляціну і малочны ягня і парася. Смажаныя мяса папулярнае страва для святаў і ўрачыстых мерапрыемстваў.
- Яйкі: яйкі ядуць штодня альбо смажаны, прыгатаваны з рэзкімі затаўкамі, або ў іспанскай амлет , называецца Тарцілы Espanola ў Іспаніі. Яны з'яўляюцца неад'емнай часткай многіх рэцэптаў, уключаючы дэсерты і салаты.
- Кураня: кураня вельмі папулярны. Ён падрыхтаваны ва ўсіх адносінах, але часцей за ўсё смажаць або тушеные, хоць смажаная курыца прадаецца «ісці» ў многіх невялікіх крамах.
- Садавіна і гародніна: іспанскія людзі ядуць шмат свежых садавіны ў якасці закускі або як апошні курс на іх харчаванне. Свежыя садавіна чаша сядзіць у кожнай кухні. Простыя салаты і тушеные гародніна ядуць кожны дзень. Папулярныя стравы часта ўключаюць у сябе салодкі перац, баклажаны і шынкі.
- Бабовыя: Фасоль ўсіх тыпаў рэгулярна есць. Фасолю і гарох (барановая фасоль) былі адным з асноўных прадуктаў на паўвостраве на працягу многіх стагоддзяў і канкуравалі хлеб, як найбольш часта з'едзенымі! Самы вядомы іспанскі боб страва, верагодна, Cocido madrileño, які з'яўляецца класічным гарбанзо-свініна-каўбаса-локшына рагу з Мадрыда.
- Nuts: Іспанія з'яўляецца адным з вядучых вытворцаў міндаля, фундука і грэцкага арэха. Міндаль асновы і малочныя дэсерты вельмі распаўсюджаныя. Turron , міндаля нуга цукеркі ядуць на Каляды, верагодна , самы вядомы з гэтых прысмакаў. Многія іспанскія рэцэпты арабскага паходжання ўтрымліваюць молаты міндаль, і міндаль былі выкарыстаныя на працягу стагоддзяў, каб згусціў соусы і рагу. Тым не менш, у Іспаніі фундук, міндаль не зьяўляюцца найбольш папулярнымі арэх змешваюць з шакаладам.
- Травы і спецыі: часнык, лук і трава , такія як орегано, размарын, чабор і выкарыстоўваюцца , але часнык больш , чым іншыя.
Метады прыгатавання ежы
Cocido, олье, Потие, Guiso, estofado або escudella з'яўляюцца іспанскімі ўмовамі для рагу. Гэта адзін страва, якое можна было б назваць характарыстыкай Іспаніі, хоць кожны рэгіён мае сваю ўласную версію. Іспанскі не толькі тушыць, яны смажаць, пякуць, і соце шмат прадуктаў. Гэта не так часта, каб спячы або смажыцца, хоць яны робяць на грылі мяса на металічнай пласціне або на мангале.
Як іспанцы кажуць, пажадаць усім добрую ежу, «Буэна Provecho!»