Хітрасць абсмажвання барановую нагу гарантуе , што яна рыхтуе раўнамерна. Гэта цяжка зрабіць , таму што костка ў барановая ножка мае шырокі канец і худы канец, і, вядома ж , худы канец варыцца хутчэй.
Вы можаце звесці да мінімуму гэтай праблемы шляхам абрэзкі і звязваючы барановую нагу. Вы можаце рабіць усё гэта самастойна, ці папрасіць мясніка, каб зрабіць гэта. Вось што ўдзельнічае:
- Выдаліце косткі сцягна, часам называюць H-костка, таму што разам з далучаным копчыкам ён выглядае як літара H;
- Зніміце шарнірна канец хваставік косткі, калі яна ёсць, нароўні з канцом трохі хваставік мяса, пакідаючы пару цаляў хваставік косткі падвяргаецца;
- Пераканайцеся , што мяснік абгортвае H-костка і костка хваставік для вас , так што вы можаце ўзяць іх дадому , каб выкарыстоўваць для стварэння выдатнай бараніны акцыі або падліўкі (як гэты соус з каперсаў для Lamb );
- Зрэжце лішні тлушч і падцягваюць скуру ад знешняй частцы ногі;
- Выдаліце лімфатычны вузел і злучальнай тканіны з невялікага шва паміж двума асноўнымі доляй мяса на назе;
- Звяжыце нагу з Мяснікоў шпагатам. Гэта робіць нагу ў шчыльныя і кампактныя абсмажвання, што дазваляе яму рыхтаваць як мага больш раўнамерна.
У залежнасці ад таго, дзе вы хадзіце па крамах, вы можаце ўбачыць тое, што называецца падлогу без костак барановай нагі, якая ў асноўным нага ягня, прыгатаваных, як апісана вышэй. Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што лімфатычны вузел не заўсёды выдаляецца. Гэта не велізарная здзелка, але ў яго ёсць моцны водар і храстковая тэкстуру, таму , калі вы не ўпэўненыя, проста спытаеце ў мясніка .
Заправа ножка ягня
Пасля таго, як барановая нага была ў гэтым накіраваны чынам, наступны крок заключаецца ў сезон ён. Самы лепшы і просты спосаб сезона ножка ягня з часнаком , размарынам, соллю, перцам і аліўкавым алеем.
Па-першае, часнык. Самы просты спосаб складаецца ў выразаць зубчык часныку напалову і працерці выразаць бок часныку ва ўсёй обжарке.
Ці, вы можаце нарэзаць прыкладна тры зубчыка часныку ў трэскі, а затым выразаць прарэзы па ўсёй вонкавай часткі смажанага і ўставіць часнык трэскі ў шчыліны. Відавочна, што вы атрымаеце больш часныку каларыту такім чынам.
Для астатніх прыправаў, мы робім пасту з дробна здробненых свежых лісця размарына, аліўкавы масла, кашэрнай солі і чорнага перцу, і нашмараваць яго вакол смажаніны. Прапорцыі прыкладна дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 1 чайную лыжку дробна здробненага свежага размарына і 2 чайныя лыжкі кожнага з кошерную солі і свежемолотый чорны перац . Проста аб'яднаць гэтыя інгрэдыенты ў невялікай місцы, каб сфармаваць пасту. Калі вы абрэзкі і звязваючы Гарачае сябе, расціраць на ўнутраных частках, перш чым звязаць яго. Калі мяснік звязаў ваш для вас, вы можаце развязаць яго і ўціраць пасту вакол і завязаць яго. Але проста мазаць яго на вонкавым боку гэта таксама добра.
Пасля таго, як вы звязалі і запраўляюць смажанае, проста пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на працягу прыкладна 30 хвілін. Гэта дазволіць водарам ўвабрацца ў мяса, а таксама ўзяць на сябе холад з мяса, так што яна рыхтуе хутчэй.
Абпал ножка ягня
Калі справа даходзіць да фактычнай абсмажвання, некаторыя рэцэпты будуць вам ператварыць смажаныя кожныя 20 хвілін або каля таго, так што яна рыхтуе раўнамерна.
Гэта не дрэнная тэхніка, але гэта свайго роду клопатаў. У прыватнасці, гэта азначае, што вы не можаце выкарыстоўваць зонд тэрмометра падчас абсмажвання. Акрамя таго, кожны раз, калі вы адкрываеце дзверцы, вы запаволілася падрыхтоўкі ежы.
Замест гэтага мы выкарыстоўваем тэхніку, дзе мы пачынаем падрыхтоўка ежы пры высокай тэмпературы, як 450 ° F, на працягу прыблізна 20 хвілін, затым знізіць тэмпературу да 325 ° F і варыць яму астатнюю дарогу. Для ногі ягня, гэта азначае, што да таго часу, пакуль датчык тэрмометр не чытае 130 ° F. Для шэсць-восем фунтаў барановай нагі, увесь гэты працэс займае каля гадзіны паўтара ці, магчыма, некалькіх хвілін даўжэй.
Пасля таго, як ягня дасягае 130 ° F мы возьмем яго з печы, палаткі гэта з фальгой і дайце яму адпачыць на працягу прыкладна 20 хвілін. Гэта дазволіць сокі пераразмяркоўваюць па ўсім мяса, а таксама хай мяса ўдарыла яго мэтавую тэмпературу 135 ° F, якая з'яўляецца ідэальнай асяроддзем рэдка .
Мяса бліжэй да костак, можа быць крыху менш, чым зрабіць знешнія часткі, але гэта не абавязкова дрэнна, бо заўсёды ёсць хтосьці, хто хоча, каб іх мяса трохі больш зрабіць ці менш зробленыя.
А вось рэцэпт Смажаны Карэ ягня .