Гэтыя катлеты ёсьць клясычным (і смачным) спосабам падрыхтоўкі цяляціны . Яны асабліва перамогі з простай рукалы салата . У той час як многія людзі пазбягалі цяляціны ў апошнія гады, ёсць фермеры, якія вырошчваюць маладых цялятаў без клетак цi ўтрымання і проста прадаюць мяса, якое зыходзіць ад выбракоўвання статка дадатковых цялятаў. У выніку «чырвоная цяляціна» або «Vitello» (два назвы, якое выкарыстоўваецца для адрознівання такой цяляціны ад белага колеру канфайнмента цяляціны) мае надзвычайны густ і яшчэ шмат пяшчотны.
Хочаце менш хлеба? Паспрабуйце цяляціны Scallopini з каперсы .
Што вам трэба
- 1 фунт цяляціны катлеты
- 1/2 шклянкі мукі
- 1/2 чайнай лыжкі тонкай марской солі
- 2 яйкі
- 2 кубкі паніровачных сухароў або Панько
- Раслінны або рапсавы алей для смажання, дастаткова тонкім пластом
- Гарнір: лімонныя долькі
Як зрабіць гэта
- Аддзяліць катлеты з любога стэка яны былі загорнутыя ў мясніком, лашчыць іх сухі, і адкладзеце іх у бок.
- На талерку, змяшайце пакуту і соль. У неглыбокай місцы ўзбіць яйкі старанна са сталовай лыжкай або так вады. Змесціце сухары або Панько на іншую талерку. Лінія талерка і міска ўверх у такім парадку злева направа: муку, яйка, сухары (справа налева, калі вы ляўшун!). Усталюйце страва або бляху ў канцы радка.
- Хлеб кожны катлета наступным чынам: драг яго з абодвух бакоў у пакуце, каб пакрыць яго цалкам і страсіце лішкі, памачыце ў яйку, так што цалкам пакрытая і падніміце яе так, лішак яек можа сцячы, пакласці яго ў хлебных дробак або Панько і пакрыць яе з абодвух бакоў, асцярожна націскаючы дробак на паверхні катлету. Паніраванні катлеты будзе відавочна менш брудным, калі вы карыстаецеся адну руку, каб справіцца з катлетамі, калі яны мокрыя, а іншымі дакранацца да іх, калі яны сухія. *
- Усталюйце катлету на бляху або страва і паўтарыць з астатнімі катлетамі, паклаўшы іх роўнымі і, як untouching, як вы можаце.
- Цяпло неглыбокі пласт масла ў шырокім высокай аднабаковай патэльні або аналагічнага судна на моцным агні. Дадайце столькі катлет, як змясціць у адзін пласт. Абсмажыць катлеты, пакуль яны не залаціста-карычневага колеру на першым боку, ад 4 да 5 хвілін. Перавярніце іх і рыхтаваць іх, пакуль яны не залаціста-карычневы колер на другім баку і прыгатаваныя праз, ад 8 да 10 хвілін татальнага. Паўтарыце ўсе, што засталіся катлеты, калі гэта неабходна.
- Пераход да папяровых ручніком выкладзеныя пліты ці цвёрды дыск. Падаваць з дзелькамі цытрыны для тых, хто абедае ўпырснуць цытрынавы сок на катлеты, як ім заманецца.
* Як гэта працуе: адной рукой падняць катлету і ўсталяваць яго ў пакуце, а іншы націснуць муку над ім і падняць яго з мукі і ў яйкаклетку, назад у вільготную руку , каб перанесьці яго вакол і ліфт ён з яйка перад устаноўкай у на сухарах, а затым сухі рукой пагладзіць сухары на катлету і перанесці яго на бляху.