Ядомыя грыбы Гатункі з выявамі

У працягу тысяч гадоў, ядомыя грыбы , ўнеслі свой уклад у разнастайнасць хатняй кухні. Вось некаторыя з найбольш папулярных ядомых гатункаў грыбоў, ад агульнага да дзікай прыродзе. Заўвага: Калі вы не з'яўляецеся дасведчаным міколаг, не ядуць грыбы вы знайсці дзікарослыя. Многія атрутныя віды вельмі падобныя на больш салёныя з іх.

• 01 з 09

  Agaricus

  Agaricus (белы грыб, кнопка грыб): Шырока даступная, змяняецца ў колеры ад белага да светла-карычневага колеру і ў памерах ад невялікіх да Джамба шпрыцам. Тоўстая і купалападобнага формы, з прыемным водарам, які ўзмацняецца пры варэнні. Спелы Agaricus з адкрытымі пакрываламі мае інтэнсіўна насычаны густ. Agaricus з'яўляецца досыць універсальным, быўшы выдатна падыходзіць для выкарыстання як сырога і варанага. Таксама даступныя кансервы і сушаць.

• 02 з 09

  лісічка

  Лісічкі (girolle): Характарыстычная французскай кухні, гэтая ваза формы, ярка - жоўтага да аранжавага грыба з'яўляецца дарагім , калі свежы. Чокнутый і пяшчотны на густ і тэкстуру, яны таксама даступныя сушаць і кансервуюць. Дадаць у канцы працэсу падрыхтоўкі ежы, каб пазбегнуць узмацнення жорсткасці. Выкарыстанне ў салаты, соусы і рызота.

• 03 з 09

  кримини

  Кримини (італьянскі карычневы): Натуральна, цёмная вечка, якая вар'іруецца ў колеры ад светла-карычневага да насычанага карычневага колеру; багаты, зямлістыя водар з'яўляецца больш інтэнсіўным, чым у Agaricus. Заменнік шампіньёнаў, каб дадаць больш насычаны густ.

• 04 з 09

  шитаки

  Шыітаке (дуб грыб, кітайскі чорны грыб, лясныя грыбы, залаты дуб): Ранжыраванне па колеры ад загару да цёмна-карычневага колеру, і характарызуюцца шырокімі, у форме парасоніка шапак да дзесяці цаляў у дыяметры, з шырокімі адкрытымі пакрываламі і загарам жабры. Шитаке мае багаты, насычаны смак, амаль стейк-як, з мясістай тэкстурай пры кулінарнай апрацоўцы. Гэта лепш за ўсё, калі прыгатаваныя практычна любым спосабам, у прыватнасці sautéing, падсмажванне і выпечкі. Выдаліць сцеблы перад падрыхтоўкай, але пакідаюць іх запасы супу.

• 05 з 09

  вустрыца

  Oyster: рыфлены вечка нагадвае вентылятар і колеру вар'іруецца ад мяккага бэжавага карычневага да шэрага. Яго можна ўжываць у ежу сырыя ў салатах, але часцей за ўсё гэты грыб рыхтуецца вывесці яго далікатны густ і аксаміцістая тэкстура. Некаторыя кажуць, што гэты грыб мае слабыя вустрыцы, як і морапрадукты водар, які адпавядае яго фізічнаму падабенстве з вустрыцамі.

• 06 з 09

  Enoki

  Enoki (опёнок зімовы снег пластовага, залацісты, аксамітны сцябло): З доўгімі сцебламі і малюсенькія, беласнежныя шапкі, гэтыя грыбы злучаюцца ў падставы і нагадваюць парасткі фасолі. Густ лёгкі і мяккі, амаль фруктовы, з хрумсткай тэкстурай. Яны таксама даступныя кансерваваныя. Перад выкарыстаннем, адрэжце ад камунальнай базы. Выкарыстанне ў сэндвічаў, салат і ў якасці гарніраў. Калі вы выкарыстоўваеце іх у прыгатаваную посуд, дадаць ў самы апошні момант, як цёпла робіць больш жорсткімі Эноки.

• 07 з 09

  портабелла

  Портабелла або Portabella: Самы вялікі з камерцыйна даступных грыбоў, гэта спелая версія кримини. Яго папулярнасць паходзіць ад бліскучай маркетынгавай кампаніі ў 1980-х гадах, каб прадаць тое, што было тады успрынята як «пераспелы» шампіньёны. Доўгі цыкл росту дае яму глыбокі, мяса, як густ і істотную тэкстуру. Яны цудоўныя ўвесь нарэзаны, прыгатаваныя на грылі, запечаныя, смажаныя або прыгатаваныя ў фрыцюры. Абавязкова абрэзаць сухую, кудзелістую частка сцябла.

• 08 з 09

  Porcini

  Porcini (. CEPES, баравікі, падбярозавікі, steinpilze даўбешка з'яўляецца Porcino): Фаварыт ў тасканскі рэцэптах, белыя грыбы нагадваюць паганку ў казцы. Пры вазе ад некалькіх унцый да фунта кожнага, з вечкамі ад 1-10 цаляў у дыяметры, белыя грыбы маюць гладкую, мясістую тэкстуру з рэзкім густам. Яны бледна-карычневага колеру. Са шматлікім агульнай выкарыстаннем для падрыхтоўкі ежы, яны даступныя ў многіх класах і могуць быць дарагімі. Таксама даступныя сушаць.

• 09 з 09

  смарчок

  Марэль (Morel чорны): А адносна высока-труфель цэніцца гэты жаўтлява - карычневага да цёмна-карычневага колеру, конусападобнай, губчатай грыба мае дымны, земляны, арэхавы густ. Чым цямней грыб, тым больш выяўлена водар. Гэты грыб павінен быць добра, калі свежы ачышчана з-за яго ямачкі галавы. Як труфель, гэта дорага, але таксама кансерваваныя і сушаць.