Як выбраць і прыгатаваць рыбу

Мы ўсе ведаем, што рыба добра для нас. Тлушчы ў рыбе, асабліва тоўстай рыбы, як ласось, тунец і макрэль, як мяркуюць, каб дапамагчы прадухіліць сардэчныя захворванні, і нават можа дапамагчы ў прадухіленні захворванняў, такіх як хвароба Альцгеймера і інсультаў. Але мне здаецца, што многія людзі баяцца падрыхтоўкі рыбы ў хатніх умовах. Амерыканцы ядуць толькі каля 15 фунтаў рыбы на чалавека ў год, і мы ямо ўдвая больш рыбы ў рэстаранах, чым у сябе дома.

Купля, захоўванне i прыгатаванне рыбы не складана, ён проста патрабуе крыху ведаў. Выконвайце гэтым саветам для выбару і падрыхтоўкі рыбнага філе і стэйкі, і вы будзеце рыхтаваць рыбу на ўласнай кухні часцей.

Купля і захоўванне рыбы

Вы павінны выкарыстоўваць свой нос і вачэй пры выбары свежай рыбы. Свежая рыба пахне салодкім , вы павінны адчуваць , што вы стаіце на краі акіяна, удыхаючы пах мора. Любыя рыбныя або моцныя водары азначаюць, што рыба ў мінулым росквіце, таму не купляйце яго. Не саромейся, ўзяць добры пах рыбы, перш чым пакласці яго ў кошык.

Тады паглядзіце на яго. Уся рыба павінна выглядаць як яны былі проста выцягнулі з вады яркага вочы і мякаці прыкметы свежасці. Рыбны філ або стэйкі павінен быць цвёрдым і яркім выглядам, без якіх-небудзь карычневых плям або абескаляроўвання.

Калі вы жывяце недалёка ад узбярэжжа з надзейнай пастаўкай свежевыловленной рыбы, большасць рыб, якія вы купляеце будуць прадавацца замарожанымі або раней замарожаныя.

Трымаеце яго замарозілі, пакуль вы не будзеце гатовыя рыхтаваць. Рыба можа быць адтавалі ў халадзільніку або пад халоднай праточнай вадой, або ў мікрахвалевай печы. Абавязкова рыхтуйце яго, як толькі гэта адтаваць. Калі вы досыць ўдачлівыя, каб атрымаць свежую рыбу, яна павінна захоўвацца ў халадзільніку толькі праз дзень ці два, так як гэта вельмі хутка псуецца.

Калі вам трэба, каб трымаць яго даўжэй, чым гэта, загарнуць рыбу добра ў маразільнай камеры паперы, месца ў добра зачыняецца пластыкавы пакет і замарозіць яго.

Як наконт костак? Многія рыбы, у тым ліку стронгі і ласося, маюць падвойную грудную клетку, так што філ можа мець невялікія косткі шпількі. Вы можаце выдаліць іх, націснуўшы на мяса пальцамі і выдаляючы косткі з дапамогай пінцэта. Можна купіць філе гэтых відаў без кантактных костак, але яны, як правіла, нашмат даражэй.

Многія метады прыгатавання ежы

Ёсць некалькі распаўсюджаных метадаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі рыбы, але незалежна ад таго, які вы абралі, ёсць адзін важны момант, каб памятаць, пакінуць яго ў спакоі! Калі вы змесціце рыбу ў рондаль або на грылі, дайце яму рыхтаваць спакойна на працягу двух-чатырох хвілін, перш чым дакрануцца да яе. Рыба будзе развіваць добрую скарынку і выпусціць выдатна, калі яна гатовая павярнуць. Калі вы спрабуеце перавярнуць або перамясціць яго занадта рана, то рыба будзе прыліпаць да патэльні або грылі кратаў, і вы застанецеся з бязладзіцай.

Марынавання рыбы дадае водар і вільгаць плоці, але любы марынаванне павінна быць вельмі кароткім. Калі мяса рыбы сядзіць у кіслых інгрэдыентах для больш чым 30 хвілін, як марынад ў рэцэпце мёд аранжавай філе рыбы , кіслата пачынае дэнатурацыя бялку далікатнага, і вы будзеце мець недакладныя рыбу , калі яна прыгатаваная.

Яшчэ багацей мяса ласося і тунца павінны быць марынаваныя толькі на працягу прыблізна гадзіны.

Незалежна ад таго, які спосаб прыгатавання вы карыстаецеся, Ёсць некалькі саветаў, каб мець на ўвазе пры падрыхтоўцы рыбы.

допыт рыбы

Узмоцненая і сыцей рыба, такія як марскі акунь, ласось, тунец, рыба-меч і акула, грыль прыгожа. Пераканайцеся, што ваш грыль вельмі чысты і алей яго злёгку, перш чым дадаць рыбу. Пасля таго, як рыба на грылі, хай гэта будзе да таго часу, пакуль не надышоў час перавярнуць.

Для больш тонкай філе рыбы, грыль кошык будзе зрабіць на грыль значна прасцей. Толькі не забудзьцеся выдаліць рыбу з каша як мага хутчэй, як толькі гэта будзе зроблена, так што не прыліпае. Вы таксама можаце змясціць ліст звышмоцнай фальгі на грылі і прыгатаваць рыбу на гэтым. Не накрывайце грыль, як рыба рыхтуючы-вечка паглыне занадта шмат дыму і overseason плоці.

варэнне рыбы

Печаная рыба можа быць вельмі смачна, асабліва калі сезон рыба задоўга да падрыхтоўкі ежы. Абавязкова разагрэйце жароўню перад даданнем рыбы, і пераканайцеся, што рыба чатыры на шэсць цаляў ад бройлераў. Глядзіце ўважліва, каб пераканацца, што рыба не браўнінг занадта шмат. Растваральнік філ (1/2 цалі), верагодна, не павінен быць перададзены, але больш тоўсты філ (1 цаля) павінен быць старанна напалову павернуты на час падрыхтоўкі ежы. Печанай рыбы з гарчычным маслам просты рэцэпт, але спалучэнне сметанковага масла, гарчыцы і цытрынавага соку стварае складанае страва.

выпечка Рыба

Выпечкі з'яўляецца адным з самых простых спосабаў падрыхтоўкі рыбы. Проста выконвайце інструкцыі рэцэпту для падрыхтоўкі ежы, пакрыцця і стаялыя раз. Запечаная пікша з пармезаном, зелянінай і сліўкамі з'яўляецца лёгкім стравай з лёгкай белай рыбы увянчаны з часнаком сухарамі і рыбны Філам з грыбным соусам з'яўляецца вялікім стравай , каб паспрабаваць практычна з любым Філам-сметанковы грыбны соус дадае водар і вільгаць.

абпал рыбы

Выпечка пры высокай тэмпературы печы сапраўды канцэнтруе водары рыбы і дапамагае цукар на паверхні карамелизацию для цудоўнага густу. Абпал у асноўным абпалу пры тэмпературах вышэй 400 F. Вы можаце сезон рыба з амаль усе , што вы любіце перад абпалам, як парашок чылі і кмену, так як у гэтай простай , але смачны рэцэпт смажанага філе ласося .

sautéing рыбы

Выкарыстоўваючы толькі крыху аліўкавы алей і пераканаўшыся, што разагрэйце патэльню з'яўляецеся дзве падказкамі для цалкам абсмалены кавалка рыбы. Акрамя таго, памятайце, каб рыба рыхтаваць спакойна на працягу двух-трох хвілін, каб развіць добрую скарынку. Пераканайцеся, што не тоўпіцца рыбу ў рондаль, варыць яго ў партыі, а не спрабаваць змясціць усё гэта адразу.

Лепшы спосаб абсмажваць тонкі філ, каб варыць на сярэднім агні на працягу двух-трох хвілін, а затым уключыце, рыхтуйце яшчэ хвіліну ці дзве, а затым зніміце рондаль з агню і дайце рэшткавае цяпло скончыць прыгатаванне рыбы. Прыгатаваць тоўстыя філе ад пяці да шасці хвілін на першым боку, затым паменшыць агонь да сярэдняга і варыць на працягу чатырох-пяці хвілін даўжэй.

патэльні рыбы

Фрыцюры рыба звычайна пабоі, а затым асцярожна апускаюць у 375 F алею і запякаюць на працягу чатырох хвілін з кожнага боку, перагортваючы адзін раз і асцярожна. Пры жарке, падтрымліваючы тэмпературу масла мае вырашальнае значэнне для дасягнення гэтай хрумсткай exteriorFish звычайна займае 10 хвілін, каб прыгатаваць на цалю таўшчыні. Проста каб пераканацца, што гэта не пережарить, пачаць правяраць рыбу на сем-восем хвілін. Паром з'яўляецца адным з спосабаў, дзе гэтае правіла не прымяняецца, калі вы парыць рыбу, праверце ступень гатоўнасці, пачынаючы прыкладна сем хвілін. .fish звычайна займае 10 хвілін, каб прыгатаваць на цалю таўшчыні. Проста каб пераканацца, што гэта не пережарить, пачаць правяраць рыбу на сем-восем хвілін. Паром з'яўляецца адным з спосабаў, дзе гэтае правіла не прымяняецца, калі вы парыць рыбу, праверце ступень гатоўнасці, пачынаючы прыкладна сем хвілін. Пераканаўшыся не загрувашчваць рондаль з'яўляецца адным з спосабаў, каб падтрымліваць тэмпературу ў чэку.

паром рыбы

Бамбукавая пароварка вялікія інвестыцыі, калі Вам падабаецца гэты спосаб падрыхтоўкі рыбы. Для пара рыбы , месца вады ці булёну ў вялікім рондалі і дадаць прыправы інгрэдыентаў-небудзь з цытрын да імбіра будзе працаваць. Давядзіце вадкасць да кіпення, змесціце рыбу ў параходзе (ы), і змясціць над кіпячай вадой. Не дазваляйце вадкасці кіпець; гэта будзе рыхтаваць рыбу занадта хутка, прымушаючы яго пережарить ў секундах.

браканьерства Рыба

Рыба традыцыйна пашот ў араматызаванай вадкасці пад назвай суд булённы , а проста пра нейкія - альбо араматычныя травы ці гародніна могуць быць выкарыстаны ў браканьерскай вадкасці. Там адно важнае правіла для браканьерства: ня дайце вадзе закіпець! Вадкасць павінна быць ледзь кіпець. Калі вада кіпіць за межамі рыбы будзе пережарить хутка.

En Papillote

Падрыхтоўка рыбы, складзеная ў пергаментнай паперы ці фальзе з'яўляецца выдатным спосабам, каб атрымаць лепшыя вынікі з рыбы. Пакет трымае ў вільгаці, канцэнтруе водар, і абараняе далікатную плоць. Уважліва выконвайце інструкцыі складаных і прыгатавання ежы. Пакеты могуць быць прыгатаваныя ў духоўцы або на грылі.

микромахая рыбы

Мікрахвалевая печ прыгатуе рыбу вельмі добра да таго часу, пакуль вы будзеце прытрымлівацца некалькім правілам. Па-першае, пераканайцеся, што вы павярнуць рыбу на паўдарогі праз час прыгатавання таму рыба кухары раўнамерна. Калі філе нераўнамернай таўшчыні, складваць тонкія часткі сябар пад сябрам, так што рыба прыкладна такой жа таўшчыні паўсюль. І час, стоячы вельмі важна, хай страва астатняе так ежа заканчвае рыхтаваць.

Павольнае Падрыхтоўка рыбы

Вы не можаце думаць аб выкарыстанні рондалі пры варэнні рыбы, але ёсць на самай справе некалькі паспяховых рэцэптаў. Большасць будзе выклікаць для дадання рыбы да канца часу падрыхтоўкі, так як пры высокіх тэмпературах, адзін-цалевыя кавалкі рыбы будуць рыхтаваць прыкладна паўгадзіны. Абавязкова ўважліва прытрымлівацца інструкцый рэцэпту пры падрыхтоўцы рыбы ў Crockpot або павольнай пліце. Нізкае, вільготнае, і павольна цяпло ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ласося , які далікатны, вільготны, і настолькі акуратна, як у гэтым Крокпот ласосі з карамельных лукам і морквай . І, вядома ж , усе мы знаёмыя з дапамогай павольнай пліты , каб зрабіць суп, дык чаму б не рыба поліўкі ?

Ня пережарить яго!

Таму што рыбы маюць вельмі мала злучальнай тканіны і тлушчу, яны з'яўляюцца вельмі далікатным пры варэнні. Надзейны тэст ступені гатоўнасці, каб праверыць, калі рыба шматкоў. Устаўце вілку або нож мякка у самой тоўстай часткі рыбы і твіст. Мякаць павінна быць непразрыстай і пачынае аддзяляцца ўздоўж натуральных ліній.

Там вельмі тонкі баланс паміж выдатна прыгатаванай рыбай і пераваранай рыбай. Рыба звычайна займае 10 хвілін, каб прыгатаваць на цалю таўшчыні. Проста каб пераканацца, што гэта не пережарить, пачаць правяраць рыбу на сем-восем хвілін. (Steaming гэта адзін метад, дзе гэтае правіла не прымяняецца, калі вы парыць рыбу, праверце ступень гатоўнасці, пачынаючы прыкладна сем хвілін.) Для дасягнення найлепшых вынікаў, прыгатаваць рыбу, пакуль яна не амаль зроблена, затым зніміце рондаль з духоўкі, мікрахвалевая печы , варачная, або грыль і пакіньце на некалькі хвілін, каб скончыць прыгатавання ежы. Патэльню будзе трымаць цяпло, калі ён аддаляецца ад крыніцы цяпла, працягваючы рыхтаваць рыбу на працягу некалькіх хвілін.

Некаторыя рыбы, асабліва тунец і ласось, можа быць пададзены сярэдняй пражарку, а гэта азначае, што інтэр'ер будзе па-ранейшаму цьвёрды і ня адслойваецца. Выбар грунтуецца выключна на асабістых перавагах.

Лепшыя рэцэпты з рыбы

З усімі ведамі і навыкамі падрыхтоўкі ежы вы даведаліся, вы авалодаеце мастацтвам падрыхтоўкі рыбы ў самыя кароткія тэрміны. Так што, магчыма , даць некалькі розных рэцэптаў паспрабаваць, як лімон ласось макароны , лёгкі адзін-страва ежы дзе лімон, лук - порей, салодкі перац і кроп пустазелле густ падліўкі. Або падсмажаныя рыбныя бутэрброды з салам і багатай гарчыцы акцэнтуючы выдатна прыгатаваную рыбу. Не для глыбокіх горача? Гэтыя печы ць фрыцюры філ рыбы пакрытыя Cornflake крошкі, што робіць для хрумсткай скарыначкі. Смачныя з хатнім соусам тартар.