01 з 08
Як пан-Фрай філе рыбы
Diana Miller / Getty Images Пан смажання рыбы, магчыма, самы смачны спосаб прыгатаваць любую без тоўстай рыбы. Пакрыццё абараняе цела ад прамога цяпла і дапамагае трымаць рыбу сырой, у той жа час забяспечваючы падрумяніцца і хрумсткай або храбусткую скарыначку. Спосаб дазваляе пазбегнуць вялікай колькасці алею (не кажучы ўжо пра беспарадку), неабходнае для глыбокага абсмажваньні.
Крокі тут паказаны, як зрабіць поўнае Трохступеністая пакрыццё, але асноўная ідэя таксама можа быць выкарыстана, каб проста пакрыць рыбу адзін раз з мукой, каб палепшыць браўнінг для пан-смажанай рыбы.
Не для смажання? Паспрабуйце выпечкі рыбы ў пергаменце або абсмажваньні цэлай рыбы замест.
02 з 08
Пачніце з свежых або свежазамарожаныя філе рыбы
Молі Waton Калі вы ловіце і філе сваю ўласную рыбу або купіць іх ад гандляра рыбай або на прылаўку рыбы, заўсёды рыхтаваць толькі самай высокай якасці, бездакорна перапампоўваецца рыбы. Шукайце фірмы, раўнамерна тэкстураванай плоці і чысты пах акіяна, ракі ці возера. Рыба ніколі не павінна пахнуць бляклай або маюць мяккія плямы або сінякі.
Тут мы рыхтуем да пяску мазкі .
03 з 08
Настройка станцыі паніраванні / Coating
Молі Уотсан Найбольш поўны і пільны спосаб паліто рыбы (або што-небудзь для пан-смажання) уключае ў сябе тры этапы: спачатку муку, затым яйка, а затым канчатковае пакрыццё з хлебных дробак, крекеры крошкі, кукурузная мука, або Панько:
- На левым баку, усталяваць талерку, дробнай місцы або паднос з прыкладна 1 шклянку мукі на кожны фунт рыбы і змяшайце 1/2 чайнай лыжкі тонкай марской солі і 1/4 чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу і дробку кайенского перцу, калі Вам падабаецца. (Калі вы ляўшун, пачынайце з правага боку і ідзіце налева.)
- У цэнтры, старанна ўзбіце 2 яйкі ў неглыбокую міску для кожнага фунта рыбы.
- Справа, падрыхтаваць вялікую талерку або паднос з прыблізна 2 кубкі хлебных дробак, крекеры крошкі, кукурузнай мукі, Панько, ці іншы крошкі тэкстураваных пакрыццяў.
04 з 08
Мука рыбнае філе
Молі Уотсан Заўвага: Вы можаце значна паменшыць неабходнасць Змыйце рукі ў сярэдзіне гэтага працэсу, калі вы карыстаецеся адну руку для «мокрых» аспектаў працэсу паніроўкі, а іншых для «сухіх» аспектаў.
Змесціце філе на муку, пагладзіць яго ўніз, павярнуць яго і пагладзіць яго па іншы бок старанна паліто філе з мукою. Страсіце лішкі мукі.
Для рыбы вельмі лёгка пакрыццём, вы можаце перайсці непасрэдна да кроку 7, каб прыгатаваць рыбнае філе.
05 з 08
Dip філе рыбы ў яйку
Молі Уотсан Dip філе рыбы ў яечнай сумесі, ператвараючы яго ў выпадку неабходнасці, каб пакрыць яго цалкам. Прыпадыміце філе рыбы з яйка, і хай любы лішак яек капаць з яго.
06 з 08
Пакладзеце рыбу ў Крамбс
Молі Уотсан Пакладзеце рыбу ў талерку дробак або што канчатковае пакрыццё вы выкарыстоўваеце.
Выкарыстоўвайце сухую руку, каб пакрыць рыбу з дробкамі або пагладзіць яго ўніз, а затым перавярнуць яго, каб пакрыць іншы бок - метад, які вы выкарыстоўваеце, залежыць ад таго, колькі хлебных дробак або кукурузная мукі ў вас ёсць, і наколькі добра яны прыліпаюць да рыбы.
Lift філе з дробак або кукурузнай мукі і асцярожна страсіце лішкі пакрыцця.
Паўтарыце крокі 4-6 з пакінутым Філам.
Пакладзеце філе рыбы з пакрыццём ў адзін пласт на бляху або латок. Рыба можа быць з пакрыццём, і астуджаная да некалькіх гадзін перад падрыхтоўкай.
07 08
Кук і Serve скругленымі
Молі Уотсан Нагрэйце вялікую цяжкую патэльню на моцным агні. Пасля таго, як пан горача, паменшыць нагрэў да сярэдняй тэмпературы гарачай і дадаць дастатковую колькасць расліннага алею, каб пакрыць дно рондаля старанна.
Дадаць філе ў рондаль, будучы упэўненым, каб пакінуць прастору паміж філе. Праца ў пакетным рэжыме, калі гэта неабходна. У залежнасці ад канкрэтнай рыбы і рондалі памеру, вы можаце быць у стане прыгатаваць у любым месцы ад аднаго да чатырох філе адразу. Філ павінен шыпець момант яны датычацца патэльню; калі яны гэтага не робяць, выдаліць іх і чакаць рондаль, каб атрымаць гарачае.
08 з 08
Абсмажыць і храбусткая рыбы
Молі Уотсан Прыгатаваць філе да залацістага колеру з аднаго боку, каля 3 хвілін, перавярнуць іх і рыхтаваць іх, пакуль яны не подрумянятся на другі баку, і рыба з'яўляецца непразрыстым і пластовае ў цэнтры, каля 3 хвілін больш. Час тут сапраўды залежыць ад рыбы, так што выкарыстоўвайце сваё меркаваньне над гадзінамі.
Выдаліць філе з рондаля і трымаць іх на цёплы бляху або латок. Паўтарыце з пакінутым філе, дадаўшы дадатковае алей паміж партыямі, калі гэта неабходна. Падаваць пан-смажаная рыба гарачага клінамі цытрыны або падліўкай з вашага choice- Самаробны Айоли з'яўляецца выдатным выбарам.