Карнішоны (выяўленыя COR народжаная shons) маленькія марынаваныя карнішоны, іншымі словамі, малюсенькія салёныя агуркі. Іх даўкія, злёгку салодкі густ робіць іх ідэальную заправу або гарнір , каб служыць з класічнымі кілбаснымі элементамі , такімі як салямі, вылечаныя вяндліну, паштэты, марынаванымі гароднінай і іншымі дробнымі смачнымі ласнымі кавалачкамі.
Спасылаючыся на карнішоны, як гарнір ці заправа, аднак, не эфектыўна перадаць, як абсалютна неабходныя яны для стандартнай каўбасных пласціны.
Многія элементы мяса на талерцы кілбаснай надзвычай багатыя, салёныя, або абодва, і без прыстойнага памеру кавалка Cornichon ў кожным ўкусе, ваша неба будзе хутка быць перагружана. Вам не трэба змешваць водары, хоць. Карнішоны смачныя ўсе самі па сабе.
Як іх знайсці
Вы можаце вырасціць свае ўласныя карнішоны, якія менш і крыху саладзей, чым звычайны травильного агурка. Праверце ваш высокі клас гадавальнік або траву прадавец-аск для французскіх агуркоў, парыжскіх агуркоў, ці парыжскіх карнішонаў. Інтэрнэт, шукаць раздробны гандаль, якія спецыялізуюцца на рэліквіі культурах. Купляйце фактычныя карнішоны, калі вы можаце. Ангельскія агуркі не зьяўляюцца добрай заменай. Ім не хапае, што крыху даўкасці, што адрозьнівае Cornichon.
Вы таксама можаце купіць ужо ў расоле або апрацаваныя карнішоны ў высакаякасных харчовых таварах, такіх як Walmart і Wegman года, сярод іншых. Шукайце іх у марынад праходзе.
І калі вы да гэтага часу абсалютна не можаце знайсці карнішоны, набыць кошерный кроп салёнае і з вельмі вострым нажом, нарэжце іх па шырыні.
Памятаеце, што вы шукаеце густ, а не знешні выгляд.
Тручэнне Вашых карнішонаў
Карнішоны зробленыя, пачынаючы з пэўным гатункам з карнішонаў, якія менш, чым тыя, якія вы звычайна купляеце ў супермаркеце, і збіранне іх, калі зусім маладыя, так што яны толькі на цалю ці два даўжынёй.
Пасля отвержденія іх у солі на працягу ночы, што дапамагае зрабіць некаторыя з вадкасці, карнішоны апускаюцца ў воцаце на ноч зноў.
Воцат, даводзяць да кіпення, затым астуджаюць і карнішоны і воцат запячатаны ў банкі разам з травой і араматычнымі, такімі як эстрагон, гваздзік, лаўровы ліст, чабор і жамчужным лукам.
Там жа падобны метад отвержденія з выкарыстаннем тых жа інгрэдыентаў, якія не ўключаюць у кіпячых карнішоны, а вынік цвярдзей, выразней Карнішон.
Tag-Alongs
Шматлікія рэцэпты ўключаюць нарэзаныя карнішоны, уключаючы бефстроганаў і стейк тартар, а таксама розныя халодныя салаты, такія як салата яйкі або бульбяны салата. Карнішоны дадатак свініны стравы, такія як прыгатаваныя на грылі свіныя адбіўныя, і часта ўключаюцца ў соусы для свініны, цяляціны або іншыя лёгкія мяса.
Соус Charcutière класічны соус , зроблены па sautéeing сечанага лука ў сметанковым алеі або сале, затым дадаць воцат і демиглас , скарачэння і затым заканчваючы julienned карнішонаў.
Gribiche соус халодны соус , зроблены з падставай пюрэ варанага яечнага жаўтка , змешанага з маслам і воцатам, падобна тым , як маянэз зроблены , выкарыстоўваючы толькі вараны яечны жаўток , а не ў сырам выглядзе . Яечныя вавёркі з'яўляюцца julienned, а затым змешваюць у канчатковы соус, які падаецца з амарамі і ракамі.