У той час як у Злучаных Штатах, гэта рэдкасць, каб убачыць каплун у меню - але гэта было калісьці лічыліся раскошай. Баязлівец з'яўляецца Певень, які быў спакладаны да дасягнення палавой сталасці. Прычына певень зробленая ў каплун мае ў асноўным з якасцю мяса, але і, баязлівец меней агрэсіўны, чым певень і прасцей у звароце. Недахоп тэстастэрону выклікае тлушч назапашвацца ў цягліцах Пеўня, якія ствараюць далікатнае, духмянае мяса.
У пачатку 20-га стагоддзя, баязлівец быў абраны птушка для калядных святаў. Працоўныя сям'і бачылі каплун як рэдкае ласунак, таму што гэта было калі-то даволі дорага.
Каплун Зрабіць Лепш Харчаванне
Каплун мяса далікатнае і духмянае, у параўнанні з пеўнем мясам, якое можа быць вельмі душком. Каплун мяса таксама адносна тлустае і мае высокую долю белага мяса. Розніца паміж Каплун мясам і пеўневымі мяса з-за адсутнасці палавых гармонаў. Недахоп тэстастэрону дазваляе больш тлушчу, каб сфарміраваць на мышцы птушыных робячы іх пяшчотнымі і масляністы. У сувязі з характарам палавых гармонаў, Певень павінен быць спакладаны, перш чым ён дасягне ўзросту сталасці у адваротным выпадку змены шчыльнасці цягліц будзе ўжо адбылося.
Кастрацыя робіць певень менш агрэсіўнай, што азначае менш баявыя дзеянні сярод птушак. Пеўні звычайна павінны быць падзеленыя, але Каплун звычайна могуць быць напісаны разам, не выклікаючы пёры лётаць.
Яны таксама менш энергічныя, чым іншыя птушкі, што дапамагае іх мясу застацца тэндэрам. Тым не менш, адсутнасць тэстастэрону азначае Каплун менш, чым у сярэднім пеўнем.
Як Каплун Зроблены
Працэс вырабу пеўня ў каплун называецца caponization. Баязлівец звычайна кастрыруюць прыкладна ў восем тыдняў ўзросту або раней.
Каплун, як правіла, забіваюць прыкладна ў 10 месяцаў або маладзей (у параўнанні з каля 12 тыдняў для звычайнага абсмажваньні курыцы). У некаторых краінах, Каплун таксама прымусовае кармленне, каб адкорм іх. Паколькі прамысловы курыца можа быць забіты на працягу пяці тыдняў, большасць прамысловых птушкаферм не вырабляюць каплун. Гэта можа зрабіць баязлівец мяса цяжка знайсці ў прадуктовых крамах, але ёсць спецыяльныя фермы, якія да гэтага часу вырабляюць каплун.
Як падрыхтаваць Каплун
Калі гаворка ідзе пра падрыхтоўку Каплуноў, вы можаце ставіцца да яго, як і любы іншы птушцы страва. Звычайна Каплун смажаныя, і працэдура для гэтага на самай справе не адрозніваецца ад запякання курыцы . Традыцыйна, пеўні тушеные (класічны французскі страва Кок а.а. вінаў ўключае ў сябе тушэнне пеўня ў чырвоным віне), таму што іх мяса больш жорсткія , чым курынае мяса , і яны, як правіла , забівае ў больш старэйшым узросце, што робіць мяса больш жорсткім. Такім чынам, тушэнне таксама добры метад падрыхтоўкі ежы для падрыхтоўкі Каплуноў. Калі вы ўсё- ткі ўдаецца знайсці Каплун мяса ў мясцовым прадуктовай краме, вы можаце прытрымлівацца гэтага тушаная курыца рэцэпт , каб падрыхтаваць яго, проста памяняўшы курыцу для Каплуноў.