Prime рабро ўяўляе сабой класічны прэпарат ростбіфа зроблены з ялавічыны рэбры першабытнага разрэзу , як правіла , абсмаленыя з косткай і служыў з простым панарамаванне падліўкай з сваіх натуральных сокаў ( ва ўласным соку ).
Слова «просты» юрыдычную абазначэнне , якое ставіцца да таго факту , што ялавічына была градуіраваць прайм МСХ ЗША . Рэстараны, якія служаць рабрынкі павінны выкарыстоўваць асноўную ялавічыну. У адваротным выпадку, яны павінны назваць гэта пастаяннае рабро спякотнае, якое відавочна менш захапляльнае гучанне, ці проста смажаная Рибай для версіі без костак.
Асноўныя характэрныя інспектары USDA звяртаць увагу пры прызначэнні ацэнкі з'яўляецца колькасць тлушчу ў харчовых секцыях мяса. Гэта так званы нутрацягліцава тлушч, або мармуровай , з'яўляецца крыніцай водару і вільгаці. Такім чынам, больш мармуровай ёсць, тым вышэй клас мяса будзе атрымліваць.
Правілы , якія рэгулююць стан мяса інспекцыі , што ступень мармуровасці, і , такім чынам, клас, кожнай баку ялавічыны , павінны быць вызначаны шляхам вывучэння Рибай мышцы (даўжыня мышцы спіны) , паміж 12 і 13 рэбрамі. Іншым асноўным фактарам з'яўляецца ўзрост жывёлы. Для таго, каб лічыць простым, буйной рагатай жывёлы павінна быць 9 да 30-месячнага ўзросту, хоць большасць з іх маладзей 24 месяцаў.
Пытанні, прычына ў тым, што ўзрост ўзрост звязаны з пяшчотай. Маладыя жывёлы забяспечаць больш далікатнае мяса. Інспектара могуць вызначыць узрост жывёльнага, даследуючы скуловые косткі (акі хрыбетніка). У маладых жывёл, ёсць невялікі шарык з храстка, дзе кожнае рабро сустракаецца скулы косткі.
У старых жывёл, гэта храсток ператвараецца ў косць.
Гэтыя крытэрыі азначаюць, што прэм'ер-ялавічына будзе пяшчотнай, вільготнай, і духмянай. Сказаўшы, што правілы ў дачыненні да выкліку нешта "галоўнае рабро» ахопліваюць толькі рэстараны і крамы мясніка. Калі вы рыхтуеце ялавічыну рабро гарачага дом, няхай гэта будзе без костак або костак, вы можаце назваць гэта ўсё, што вы хочаце.
У гэтых адносінах, так як рознічнае мяса не заўсёды гатункавыя, можна, вядома, знайсці нейкую вельмі высокага якасць ялавічыны, што не бывае, каб мець простае абазначэнне. Проста паглядзіце на мармуровай.
падрыхтоўка рабрынкі
Традыцыйны спосаб служэння рабрынкі з'яўляецца падсмажыць яго сярэдняй пражарку , і ёсць цэлы шэраг метадаў для дасягнення гэтай мэты .
Увогуле, яны ўключаюць прымяненне вялікай колькасці цяпла на працягу кароткага часу для таго, каб вырабіць акуратную карычневую скарыначку на знешнім, а затым абпал пры больш нізкай тэмпературы на працягу астатняга часу.
Як правіла, стадыя высокага цяпла прыходзіць у самым пачатку, але гэта можна павольна смажыць рабрынкі і скончыць яго з высокай тэмпературай шаптала справа ў канцы.
Не ўсе галоўнае рабро рыхтуецца на косткі, але костка дадае водар і вільгаць. Акрамя таго, костка рэбраў палягчае смажыць рабрынкі, так як яны дзейнічаюць як натуральныя абсмажвання стойка. Тым не менш, калі прыгатавана да дасканаласці, бяскосты галоўнае рабро можа быць гэтак жа узнёслым, як костка ў натуральнай форме.
Для класічнага простага рэцэпту рэбры: Prime Rib Гарачае: Традыцыйны метад .