Шмат шчаслівых людзей навучыцца рыхтаваць смачныя хатнія стравы са старэйшых членаў сям'і, але тое, што аб усіх астатніх, тых, хто не пашчасціла мець мексіканскую бабулю? Цвёрдыя парады на дапамогу! Наступныя парады і рэкамендацыі дапамогуць вам эфектыўна сканцэнтраваць свае намаганні на прыгатаванне духмянай ежы, якая з'яўляецца адначасова больш пэўна мексіканскай і прасцей ў падрыхтоўцы.
01 з 10
Скарыстайцеся ўсёй кінза
Фота (с) Джакобо Zanella / Getty Images Заўсёды выкарыстоўвайце свежую кінзы, які, да шчасця, лёгка знайсці ў цяперашні час у большасці супермаркетаў. Сушеный каляндра часта можна знайсці ў раздзеле спецыі крамы, а проста прапусціць яго ў цэлым; ён мае вельмі мала (калі такія маюцца) водар і не варта мець справу.
Пры выкарыстанні кінзы, ня старанна выдаліць усе маленькія індывідуальную кінзы лістоў з іх сцебламі; цяжка i непатрэбна. Тэндэр кінзы сцеблы ўтрымоўваюць вялікі водар, і мексіканскія кухары амаль заўсёды выкарыстоўваюць сцеблы і лісце разам! Адсекчы і адкінуць карані і любыя жорсткія сцеблы, затым здрабніць і выкарыстоўваць астатнія. Як і з любой свежай травой, пасекчы кінзы прама перад яго выкарыстаннем.
02 з 10
Выкарыстоўвайце шмат Сок лайма-Заўсёды свежевыжатый!
Фота (с) Westend61 / Getty Images З тым, як гэта прыхарошвае так шмат водараў, лаймового сок па праве можна лічыць «Нектар багоў». Мексіканцы выціснуць вапна салодкіх і салёных страў у багацці: смажанае мяса, садавіна, агароднінныя салаты, супы, напоі і тако ўсе відаў -Яшчэ бульбяныя чыпсы! Сок лайма робіць усё смачней, уравновешивая і выяўляючы водары, таму выкарыстоўваць яго свабодна.
Існуе адзін «злавіць» , хоць: пераканайцеся , што сок лайма свежевыжатый. Бутэляваная матэрыял, у той час як вельмі зручна, проста не мае неабходны густ ўдару. Трымаеце мексіканскую / ключ ліпы ў вашым халадзільніку, як галоўны прадукт (як вы робіце салера, соль, ці яйка), атрымаць сабе эфектыўную, простую ў выкарыстанні ручной вапны сокавыціскалку, і вы ў бізнэсе! (Супер густ бустер бізнесу, то есть.)
Больш падрабязна пра мексіканскіх ліпы (таксама вядомы як ключавыя ліпы)
03 з 10
Араматызатар з Real Свіное сала
фота (с) Максіміліян Stock Ltd. / Getty Images Многія людзі былі ветліва думаць свініну сала ў якасці аднаго з тых ашаламляльна старамодных інгрэдыентаў, якія не клапоціцца пра сваё здароўе сучаснага чалавека будзе ісці дзе-небудзь побач. Сала пачынае атрымліваць сваю рэспектабельнасць назад, хоць, як дыетолагі пераасэнсаваць і кухары зноўку свае ўласцівасці. Справа ў тым, што вы проста не можаце перамагчы свіны сала для густу ў многіх стравах, мексіканскі і ў адваротным выпадку.
Гэта павінна быць добрае якасць свініны сала , хоць. Трымайцеся далей ад гидрированного, амаль безгустоўных камерцыйнага свінога сала, што нагадвае апрацаваную раслінны скарочаныя. Атрымаць некаторы рэальнае, усё прыроднае свіное сала ад фермера, мясніка, або рынку спецыяльнасці. Вы будзеце рады, што вы зрабілі!
Натуральны свіны смалец добра трымае ў маразільнай камеры на працягу некалькіх месяцаў, і калі вы замарозіць яго ў ½- да ¾ цалі таўшчынёй пліты (у зип-топ, размешчанай на яго баку), вы можаце перапыніць невялікая колькасць, якое вам неабходна для кожны рэцэпт.
Калі ўсё, што вы маеце доступ да, аднак, з'яўляецца прэсным празмерна апрацаваным камерцыйны «салам» не разагнаўся калі вы не ядуць свініну, прапусціць яго. У большасці рэцэптаў, вы можаце замяніць алей для свінога сала (хоць вынікі будуць адрознівацца).
04 з 10
Кошыка Пакінуты сальса, соус, або Моль
фота (с) Лью Робертсан / Getty Images Аўтэнтычная мексіканская ежа, ў вялікай дарозе, пра падліўках: сальса для ежы з чыпамі, соусамі ў бутэльках для вобмешкі на закусках, падрыхтоўка соусаў і молі для тушеных страў, сталовых соусаў для паўсядзённага condimenting. Калі вы ў канчатковым выніку з рэшткамі падліўкі пасля ежы, не смей кідаць яго! Нават калі сама страва усё прайшло, што дадатковы соус прынясе вам радасць яшчэ раз, калі ён дадаецца ў суп, лыжачка над рысам або яйкамі, змешваюць на будзённае рагу, або выкарыстаць (сам па сабе або ў сумесі з іншымі інгрэдыентамі), як падзенне або распаўсюд.
Захоўваць рэшткі соўсу шчыльна пакрытыя ў халадзільніку; як вы знайсці спосабы , каб скарыстацца ўсім , што густ у бліжэйшыя некалькі дзён, вы будзеце так рады , што вы трымалі яго!
05 з 10
Павышэнне Flavor з сухі абсмажвання
Фота (с) Алехандра EL / EyeEm / Getty Images Многія мексіканскія рэцэпты ўключаюць у сябе этап , які ўключае абсмажвання памідоры, чылі, Tomatillos , лук, зубчыкі часныку, або іншыя інгрэдыенты на Comal або ў патэльні на нізкай да сярэдняй высокай тэмпературы. Гэта называецца сухі абпал , таму што яно не звязана з маслам або любы іншы тлушч. Хоць гэта яшчэ адзін крок у падрыхтоўцы ежы, гэта каштуе намаганняў; сухая обжарка дадае складанасць водару , які ў адваротным выпадку недасяжны.
Тосты высушанай чылі павінна быць зроблена з поўнай увагай, як і перцы могуць хутка згараюць. (Адкінуць спалена чылі, так як яны могуць зрабіць страва горкім.) Памідоры, Tomatillos, і лук, хоць, можа быць сухім смажаным ў той жа час, як вы робіце іншае харчаванне Prep-толькі пераканайцеся, каб ператварыць іх часам так, што яны могуць атрымаць падсмажаны або проста трохі спалены з усіх бакоў.
Іншыя інгрэдыенты, такія як арэхі, насенне, і цэлыя спецыі, таксама часам падсмажаныя на Comal або патэльню, і робіць гэта прыносіць свае лепшыя водары. Выдатныя водары, якія ўзнікаюць у выніку гэтага працэсу з'яўляюцца рэальным і натуральным настроем бустер, а таксама.
06 з 10
Хай Араматызатары Speak
Фота (с) Сола Део Глорыі / Getty Images Шмат камерцыйных рэстарана «мексіканскі» харчаванне падаецца патанае ў плаўлены сыр і / або смятанай. Хоць умеранае колькасць гэтых інгрэдыентаў, безумоўна, можа дадаць Зіна стравы, занадта шмат проста душыць іншыя водары і атрымліваецца інакш цікавае страва ў нешта практычна нясмачнае. Перайсці на «больш менш» філасофію пры выкарыстанні гэтых гарніраў. Занадта шмат вяршкоў і сыру Melty вельмі лёгка прыглушыць самыя водары, мы спадзяемся, будзе спяваць!
Аналагічнае заўвагу ставіцца і да спецыям кмена . Молаты кмен часта выкарыстоўваецца ў Tex-Mex стравах, але і ўнутры самой Мексікі за ўсё насеньне кмена значна часцей выкарыстоўваюцца. (Акрамя таго, часта падсмажаныя перад даданнем у страву, см заўвагі вышэй на сухі обжарке.) Кмен мае моцны водар і можа лёгка перамагчы любой іншай інгрэдыент; выкарыстоўваць яго эканомна.
07 з 10
Ня пасабляй Piloncillo
фота (с) Майкл Маркванд / Getty Images Piloncillo , подсластітель ствараецца шляхам залівання нерафінаваны соку цукровага трыснёга ў формы і сушкі, з'яўляецца агульным для ўсіх трапічнай Лацінскай Амерыкі, хоць пад іншымі назвамі , за межамі Мексікі. Must больш акуратныя, чым белы або карычневы цукар і які змяшчае шмат больш пажыўных рэчываў-piloncillo з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў многіх мексіканскіх стравах.
Адзіная праблема заключаецца ў тым, што piloncillo, няхай гэта будзе ў блоку або ў форме конуса, шчыльная і вельмі цяжка. Не, я маю ў ўвазе на самой справе вельмі цяжка, так як у выпадку-он-weren't-для-алмазаў-гэта-б-быць-намеснік найбольш моцна рэчыва вядома да чалавека цяжка. Як і ў ўдараць-он-з-а-молатам-на-а-бетонным-пол-won't-цотна-брэйк-ён-да цвёрдага. Паверце, людзі стараліся.
Для таго, каб прыгатаваць з гэтым матэрыялам, вы павінны быць разумней, чым piloncillo; гэта значыць, выкарыстоўваць свой мозг, а не ваш квашаніна. Piloncillo раствараецца адносна лёгка ў гарачай вадзе, таму робіць сіроп з гэтым рэчывам, як правіла, адным з першых крокаў у рэцэпце прызыву да яе. Калі па якіх-небудзь прычынах, вам сапраўды трэба гэта сухі, рашотка piloncillo, як правіла, нашмат лягчэй, чым стукаць яго.
Паспрабуйце выкарыстоўваць арыгінальны piloncillo, калі яна выклікаецца для. Калі гэта проста немагчыма забяспечыць, дзе вы жывяце, замяніць цёмна-карычневы цукар у любым рэцэпце заклікаюць да piloncillo, і дадаць чайную лыжку або так меласы за фунт цукру; гэта не будзе з'яўляцца на смак сапраўды гэтак жа як рэальны артыкул, але вы зрабілі вельмі прымальнае набліжэнне.
08 з 10
Зрабіць Большасць Галоўная варанай фасолі
Фота (с) Juanmorino / Getty Images Пры выкарыстанні кансерваваных бабоў вельмі зручна (не забудзьцеся старанна прамыць цэлыя бабы, перш чым выкарыстоўваць, каб атрымаць «закансерваваны» водар ад іх), дома прыгатаваныя значна больш смачным.
Фасолю сапраўды займае даволі шмат часу, каб рыхтаваць, хоць, так што гэта мае сэнс ісці вялікім. Кук двайны або патройны, што вы думаеце патрэба Там вы можаце, а затым замарозіць рэшткі. У наступны раз вам трэба хатнія мексіканскія бабы, у іх Там вы можаце на руках у самыя кароткія тэрміны!
І , калі ласка, Калі ласка , не парушаюць Кардынальнае правіла варанай фасолі: Ніколі не выкідвайце рэшткі боб булён! Існуе так шмат густу ў гэтай вадкасці, якія могуць быць дададзеныя ў супы і рагу, што ён на самай справе варта разглядаць злачынства, каб кінуць яго.
09 з 10
Пазбягайце слёзы, апрацоўчы Лук
Фота (с) патыліцай / Getty Images Мексіканская кухня выкарыстоўвае шмат лука, і большасць з іх нарэзаны або сечаныя. Фальклор і навука як ўклад у нашы веды аб тым, чаму мы плачам пры рэзанні лука, і абодва вылучылі метады для прадухілення гэтых слёз. Тое, што працуе для некаторых людзей, гэта не распаўсюджваецца на іншых. Камбінуе некаторыя з наступных дзеянняў, каб знайсці свой уласны эфектыўны метад:
- Астудзіце цыбулю да іх рэзкі.
- Выкарыстоўвайце вельмі востры нож, каб пазбегнуць драбнення лук кавалачкі (які выпускае больш раздражняльнага рэчыва ў паветры).
- Выразаць свой лук на пліце, пад кіраваннем выцяжкай.
- Выразаць свой лук побач з ракавінай. Ёсць кран на, з халоднай праточнай вадой на працягу ўсяго часу вы нарэзка або апрацоўчую.
- Нарэзаць свой лук побач з запаленай свечкай. Агонь спаліць многіх абразлівых газаў, якія выклікаюць слёзы.
10 з 10
Выконвайце асцярожнасць пры працы з Чилс
Фота (с) Стывен Гібсан / EyeEm / Getty Images Чылі перац не толькі гарачы мову, але і на скуры і слізістых абалонках. Хоць перац пікантнасць можа вар'іравацца ў шырокіх межах у залежнасці ад тыпу чылі і ўмоў вырошчвання, падміргнулі заўсёды лепш памыліцца ў бок асцярожнасці.
Пры рэзанні ў свежую чылі, альбо насіць гумовыя пальчаткі або праяўляць крайнюю асцярожнасць, каб звесці да мінімуму кантакту паміж рукамі і pepper's ўнутранай целам (уключаючы вены і насенне). Do not чапайце твар, валасы ці вочы. Старанна мыйце рукі з гарачай мыльнай вадой, каб атрымаць як мага больш капсаицин (алей у перац, які выклікае іх вострыя прыправы) ад, як гэта магчыма, але па-ранейшаму не дакранаючыся вочы ці любога іншага адчувальнага месцы, пакуль вы не ўпэўненыя, што ўсе што гарэла рэчыва сышоў.
Пры падрыхтоўцы ежы з чылі, ніколі не нахіляцца галаву над чыгуном; пар або газы могуць абпаліць твар і вочы. Вы, верагодна, забыліся гэты савет, але, спадзяюся, толькі адзін раз.
6 спосабаў зрабіць Рэзкі перац чылі Менш