Традыцыйна Barbacoa з'яўляецца падрыхтоўкай мяса (звычайна авечкі, козы, або ялавічына) , які пара не прыгатаваная ў падземнай печы да вельмі далікатнага і сакавітага. Сёння гэты тэрмін таксама часам выкарыстоўваецца для аналагічнага прэпарата вырабляецца на варачнай або ў павольнай пліце.
Наш англійская тэрмін барбекю паходзіць ад індыйскага словы Карыбскага Barbacoa, але , нягледзячы на іх агульнае паходжанне, гэтыя два словы не азначае тое ж самае.
Барбекю ўключае ў сябе прыгатаванне ежы на грылі, у той час як Barbacoa гэта працэс прапарвання / выпечкі.
Barbacoa з Цэнтральнай Мексікі
Мексіканскі Barbacoa, мабыць, самы вядомы, і яго найбольш папулярным праявай з'яўляецца тое, што выкарыстоўваецца ў цэнтральных штатах краіны. Цагляная абліцоўка печы, як правіла, каля 60 сантыметраў (23 цаляў) у дыяметры і каля метра (3 футаў), закопваецца ў зямлю. Драўніна змяшчаецца ў ніжняй часткі і спалена, пакуль уся пячы не да чырвані.
Вялікі гаршчок рыхтуюць з невялікім колькасцю вадкасці (звычайна вады і / або пульке з гароднінай і духмянымі травамі) і краты ў ніжняй частцы так, каб мяса не дакранацца дна чыгуна. Мяса, як правіла, ягня ці бараніна, заварочваюць у агавы лісця і змяшчае ўнутр чыгуна, затым зверху страўнік жывёльнага, у які быў пудзіламі іншых ядомых органаў і сумесь траў, спецый і чылі.
Печ пакрыта металічным лістом і пластом свежай зямлі, а затым пакідалі на ноч для мяса, каб прыгатаваць спакойна.
Калі выявілі, што органы (часта называюць pancita дэ Barbacoa) і лістом абгарнуць мяса выдатна прыгатаванымі на тэндэр, вільготную дабрыні, і вадкасць ператварылася ў смачны суп. Частыя прычасьнікам гэтага вясковага кулінарнага шэдэўра часта робяць справядлівасць для ўсіх трох частак, пачынаючы трапезу з маленькай чарай brothy супу (званы consomé), а затым тако зроблены з унутраных органаў і , нарэшце , тако зроблены з мяса самі загорнутай у мяккія кукурузныя аладкі.
Флаутас або тако Dorados таксама часта можна знайсці на гэтых святах. Кукурузныя аладкі, загорнутыя вакол часткі цёртая мяса Barbacoa і смажаныя або глыбокім абсмажваюцца да залацістага колеру. Яны падаюцца зверху з лукам і кінзы, вяршкі, гуакамоле, і / або розных рэзкіх мексіканскіх сталовых соусаў .
Рэгіянальныя адрозненні мексіканскага Barbacoa
У той час як вышэйзгаданы тып прэпарата або аднаго, аналагічнай IT- з'яўляецца агульным для большай частцы краіны, кожны рэгіён Мексікі мае свой асаблівы спосаб вырабу Barbacoa. Варыяцыі бясконцыя, і яны могуць складацца ў тыпе выкарыстоўванага мяса, тыпу прыправаў, матэрыял, які выкарыстоўваецца для ўпакоўкі мяса, і / або сам працэс выпечкі / парай.
Казінае мяса і ялавічына (асабліва галава жывёлы) выкарыстоўваюцца ў многіх месцах у Мексіцы для гэтага прысмакі. Аленіна часам робіцца ў стылі Barbacoa ў паўночным штаце Санора, у той час як курыца распаўсюджаная ў некаторых частках штата Герэра. Ігуана, індычка, трус, і іншыя віды мяса, таксама выступаюць у канкрэтных месцах.
Прыправы, якія выкарыстоўваюцца для Barbacoa таксама ў роўнай ступені разнастайныя, у залежнасці ад месцазнаходжання. Гародніна, зеляніна, спецыі і кіруюць гамай ад натуральна салодкага апельсінавага соку і гваздзік праз мноства розных свежых і / або сушеные чылі перац, аж да горкіх дэгустацыі траў і воцату.
Мяса заварочваюць у бананавыя лісце замест агавы лісця ў некаторых месцах.
Падрыхтоўка ежы метаду таксама адрозніваецца ў розных месцах. Barbacoa можна рыхтаваць на пару ў вялікі электраплітка гаршчок або смажаныя ў звычайнай духоўцы. Што ўвесь Barbacoa мае ў агульным, аднак, доўга, павольна тэмпература падрыхтоўкі і канчатковы прадукт , які з'яўляецца мяккім, лёгка здрабняюцца, і не страціла сваю натуральную вільгаць.
Падстаў для Barbacoa
Як і некалькі іншых адносна складаным у вырабе традыцыйных мясных страў , такіх як birria і Menudo , Barbacoa ня паўсядзённым мексіканскай кухні. Гэта, як правіла, можна знайсці ў адным з наступных трох месцаў: непатрабавальная мама-і поп-рэстаранаў або рынку кіёскаў, якія прадаюць Barbacoa як сняданак, позні сняданак і / або вячэра ў выходныя дні; Абшчыны, якія сабраліся разам, каб прыгатаваць страва, як група (для святкавання заступніка свайго горада, да прыкладу); і партыйныя залы або прыватныя грамадзяне дом, дзе правізія была найманая, каб служыць Barbacoa на вяселле, Quinceanera партыі ці іншай грандыёзны сацыяльны выпадку.
Нягледзячы на вясковыя інгрэдыенты, знешні выгляд, і падрыхтоўка, Barbacoa лічыцца дэлікатэсам, ласунак, спецыяльны выпадак, прадукты харчавання.