Chorizo тыпу каўбасы з паходжаннем на Пірынейскім паўвостраве (цяпер Іспанія і Партугалія). Звычайна ў яго шматлікіх версій ў большасці краін Лацінскай Амерыкі.
Іберыйскім чоризо і мексіканская чоризо падзяляюць імя, і абодва каўбаскі, але вось дзе вялікае падабенства сканчаецца. Ёсць шмат адрозненняў паміж імі.
Вымаўленне Слова Chorizo
Вымаўленне слова ў мексіканскім іспанскай СНОНЕ-REE-SOH, з г вымаўляецца як с.
(Заўвага: Партугальская тэрмін для гэтай каўбасы, выяўленай падобным чынам, з'яўляецца chouriço.)
У Кастыліі іспанскай, чоризо вымаўляецца хутчэй як СНОН-РЗЭ-thoh, з г , які мае гук , падобны на га ў думаюць.
склад Chorizo
Чоризо, як правіла, з свініны або ялавічыны, хоць існуюць курыныя версіі, як гэта робяць больш экзатычныя выдачаў , зробленыя з мяса , такіх як ігуаны або страуса. Як гэта бывае з многімі іншымі мясная закуска або «абед мяса» прадукты, чоризо часта ўключае ў сябе часткі жывёльнага , што, з - за іх знешні выгляд ці тэкстуры, інакш бы не выкарыстоўваць.
І мексіканская і Іберыйскага версія гэтай каўбасы зробленая ў мностве рэгіянальных і культурных гатункаў, а таксама ў дыяпазоне узроўняў якасці, у іх адпаведных краінах. Ніжэй толькі асноўнае апісанне, якое адносіцца да большасці гэтых мясных прадуктаў.
Мексіканская чоризо амаль заўсёды з молатай свежай, сырой свінінай.
Дадатковы свіны тлушч часта дадаюць да мяса, і сумесь утрымлівае таксама травы і / або спецыі, перац чылі (як для густу і колеру), і воцат. Фініш прадукт звычайна запраўлены ў кароткія спасылкі ў ядомых або неядомых абалонках і «ва ўзросце» паветранай сушкай з любых адзін дзень у тыдзень.
Паспрабуйце гэты просты рэцэпт для мексіканскай каўбасы ці гэтай другой рэцэпту для мексіканскай каўбасы .
Іберыйскім чоризо звычайна робіцца часцей свініны, хоць ялавічына не з'яўляецца незвычайным , а таксама. Яна інгрэдыенты, як правіла, ўключаюць у сябе вэнджаную папрыка, зеляніна, часнык і белае віно. Сумесь набіваюць ў натуральныя ці штучныя абалонкі ад кароткай да вельмі вялікай даўжыні, ферментаваны і павольна вэнджаніны; курэнне дапамагае захаваць мяса і ўносіць значны ўклад у водар прадукту. Канчатковы прадукт затым паветра отверждается на працягу некалькіх, калі не многія, тыдня. Рэцэпт іспанскага чоризо
Chorizo Выкарыстанне
Мексіканская чоризо павінна быць яна прыгатавана перад ежай. Яго мяккая тэкстура звычайна не дазваляе яго быць нарэзаным або з'едзена з корпусам на, так што гэтая каўбаса дастала з корпуса, калі ён нават быў спакаваны ў адзін-і смажаным перад ужываннем або выкарыстоўваць у іншым рэцэпце.
Адзін звычайна смажыць Мексіканская чоризо ў патэльні, адлучаючы кавалкі з відэльцам ці іншы посудам, так што ўсё мяса раўнамерна прыгатаваныя і яго зямля характар відавочны. Лішак змазкі зліваюць, перш чым мяса ядуць. Гэта Граса дэ чоризо часта выкарыстоўваецца для іншых мэтаў, такім чынам , падобна таму , як бекон тлушч цэніцца за заправу іншых страў.
Нават прыгатаваная чоризо рэдка есць, як ёсць; яго моцны, рэзкі водар робіць яго выдатным элементам для камбінавання (у адносна невялікіх колькасцях) з іншымі інгрэдыентамі.
Чоризо з яечняй з'яўляецца тыповым прыкладам, як пережаренные бабы, запраўлены каўбасой. См спісу больш частых ужыванняў мексіканскай каўбасы.
Іспанскі і партугальская чоризо, быўшы вылячылі або вэнджаным, ня трэба рыхтаваць перад ужываннем. Шматлікія гатункі маюць тэкстуру, якая ідэальна падыходзіць для нарэзкі і ядуць у якасці закускі або закускі (як у «тапас»). Больш мяккія, тоўстыя віды Пірэнэйскага каўбасы ідэальна падыходзяць для дадання водару і тэкстур для супаў, тушанай і іншых прыгатаваных адвараў.
гісторыя Chorizo
Ні адзін тып сучаснай чоризо магла б існаваць без сутыкненні паміж Еўропай і Новым Святлом , што адбылося ў дзесяцігоддзі пасля 1492 года .
Свініна была адным з асноўных прадуктаў харчавання на Пірынейскім паўвостраве на працягу многіх стагоддзяў, і лячыць мяса, каб захаваць яго быў распрацаваны з-за неабходнасці, але сучасная версія чоризо каўбасы не было магчымасці да «адкрыцця» у Паўночнай і Паўднёвай Амерыцы.
Адзін з іспанскай каўбасы найбольш распаўсюджаных інгрэдыенты, папрыка або pimentón на самай справе мноства высушанага і здробненай чылі перцу, і гэтыя перцы паўсталі ў Новым Свеце. Гэты перац, затым, важна як густ і колер чоризо сёння прывезлі ў Іспанію першыя канкістадоры і гандляроў.
Чоризо, свіная прадукт, не існуе ў тым, што ў цяперашні час Мексіка да конкисты. Легенда абвяшчае, што канкістадор Эрна Картэс быў адзін, які пачаў першую аперацыю свінагадоўлі (у Толука даліне Цэнтральнай Мексікі, чоризо рашэнняў цэнтр па гэты дзень). Што, безумоўна, дакладна, што хатнія свінні (а таксама буйны рагатую жывёлу, авечкі, і козы) былі прывезены ў Амерыку іспанцаў. Наяўнасць розных відаў перцу для прыпраў і выкарыстанне воцату замест белага віна (які быў наогул недаступны), фармавалі развіццё сучаснай мексіканскай каўбасы.
Сёння, мексіканскі гатунак вырабляецца па ўсёй краіне, хоць вобласць вакол Толука (сталіца Мексікі дзяржавы) з'яўляецца рэгіёнам , найбольш вядомы каўбасных вырабаў, а ў апошнія дзесяцігоддзі развіццё чоризо верде, зялёнага колеру каўбаса абавязаны сваім колерам ўключэння кінзы, Tomatillos і / або зялёны чылі.