Чилс з'яўляюцца Мексіканскі прадуктам харчавання і можа быць датавана яшчэ ў ацтэкаў і майя, дзе яны былі важнай часткай іх рацыёну разам з памідорамі, кукурузай і сквош. Многія з даступных крыніц харчавання не мае вялікага густу, таму яны дадалі чылі, каб дапамагчы ім сезон. Яны елі чылі амаль з кожным прыёмам ежы, нават пры даданні іх у какава, каб зрабіць чылі-шакаладны напой.
Што вам трэба
- Зялёны Чилс , як гэта прадугледжана ў рэцэпце, такія як поблано, Hatch, Анахайм, штат Каліфорнія або іншай мясцовай зялёная чылі.
- Чылі павінен быць вялікім па памеры, прыкладна ад чатырох да дзевяці цаляў у даўжыню. (Вы таксама можаце смажыць меншыя чылі, такія як халапеньо або Серрано, але яны лепш у невялікіх колькасцях для сальсы і іншых араматызатараў.)
Як зрабіць гэта
крыніца цяпла
- Пачніце з падрыхтоўкі вашага крыніцы цяпла. Вам трэба будзе нешта вельмі гарачым асмальваецца чылі с.
- Адкрытага полымя, такія як грыль, лепш за ўсё, але вы таксама можаце смажыць іх у гарачай патэльні або пад жароўні.
- Узмоцніце агонь і пачаць абсмажвання чылі , ператвараючы іх часта над крыніцай цяпла. Пячыце іх, пакуль скура не пачарнелі і ўздуццяў.
- Шкуры не павінны быць чорнага колеру, проста счарнелі ў раёнах і астатняя скура павінна з'явіцца паслабленыя і падрумяніцца.
- Гэта павінна заняць каля 10 хвілін на адкрытым агні або ў жароўні, і 15-20 хвілін, калі вы падсмажыць іх на патэльні.
Прапарвання чылі (па жаданні)
- Пасля таго як скура старанна абвугленыя, выдаліце чылі з крыніцы цяпла і ў міску.
- Накрыйце міску свабодна , так што гарачая смажаная чылі стварэнне пары. Вы можаце пакрыць чашу з алюмініевай фальгой, вечкам або ручніком.
- Хай чылі парай на працягу прыблізна 10 хвілін. Гэта дапамагае аслабіць шкуры яшчэ больш, але гэты крок можа быць прапушчаны, калі час сутнасці.
падрыхтоўка Чилс
- Калі чылі ўжо досыць астуджаюцца, дзе вы можаце дакрануцца да іх, пачынаюць лушчэнне скуры. Скура павінна злезці лёгка, але калі ён упарты, вы можаце запусціць яго пад цёплай вадой падчас пілінга.
- Гэта выдаліць некаторыя з чылі духмяных алеяў і павінна быць зроблена толькі тады, калі скура вельмі цяжка выдаліць.
- Калі вы выкарыстоўваеце зялёны чылі для Rellenos (фаршыраваная чылі) выкарыстоўваць нож, каб выразаць два-цалевы разрэз ад сцябла і ўніз ў баку і выкарыстоўваць лыжку, каб старанна выкапаць насенне. Смажаная чылі слёзы вельмі лёгка, так ісці павольна і не спяшайцеся.
- Калі вы выкарыстоўваеце чылі для што-небудзь яшчэ, вы можаце выразаць стрыжневую частку ад а затым разрэзалі астатнюю чылі ўніз па ўсёй баку і адкрыць яго.
- Выкарыстоўвайце лыжку, каб ачысціць насенне ад. Выкіньце насенне і сцеблы і выкарыстоўваць абсмажаную зялёны чылі ў рэцэпце.
дадатковая інфармацыя
Уся чылі пачынае зялёны, а затым, калі яны спеюць, яны мяняюць колер на жоўты, аранжавы, чырвоны або фіялетавы. Зялёны чылі збіраюць, як толькі яны дасягаюць свайго поўнага памеру, але перш, чым яны пачнуць мяняць колер.
Яны, як правіла, абсмаленыя да іх выкарыстання ў рэцэптах, каб надаць дымны водар, а таксама змякчыць іх і зрабіць скуру лёгка выдаліць. Смажаны зялёны чылі можна нарэзаць і выкарыстоўваць у якасці далівання для мексіканскіх страў , такіх як тако і энчиладас, або больш шырока яны выкарыстоўваюцца ў мексіканскіх супаў ( posole, чылі верде ) або ў сальса ( сальса верде. )