Is All Аўтэнтычныя Рэзкі Мексіканскі ежы?

Пакуль не пікантны (як у «гарачых») прадуктаў харчавання ў свеце, ёсць азіяцкія і афрыканскія кухні, якія маглі б супернічаць за гэты тытул-мексіканская ежа славіцца сваёй вострыя прыправы. Мексіка, у рэшце рэшт, калыскі чылі перац прыручэння, і сотні свежых і сушаных гатункі вырошчваем і выкарыстоўваюцца ў краіне.

Разуменне спецый і Flavor

Капсаициноиды з'яўляюцца прыроднымі злучэннямі , прысутнымі ў перцах , якія вырабляюць адчуванне цяпла.

Вастрыня канкрэтнага чылі ацэньваюцца ў адзінках Сковилля . Перац звон не ўтрымлівае капсаицин, таму яны ацэньваюць 0 па шкале Scoville. (Яны таксама звычайна не спажываюцца ў Мексіцы.) Habanero чылі, якія ўтрымліваюць шмат капсаицина, гадзіны на адзнацы 300000 адзінак Сковилля і з'яўляюцца адным з самых гарачых перцаў, якія выкарыстоўваюцца ў мексіканскай кухні. Халапеньо (у каля 5000 Scovilles) і poblanos (пры прыкладна 2000) пара з чылі найбольш часта выкарыстоўваюцца кухарамі ў Мексіцы.

Чилс, аднак, не толькі цяпла; водар перцу таксама мае вялікае значэнне. Многія стравы патрабуюць вельмі спецыфічных чылі, таму што гэта тыя, якія «ідуць» з іншымі канкрэтнымі кампанентамі, каб зрабіць страва, што гэта такое. Яркі, Herby водар свежай халапеий вельмі розныя, у рэшце рэшт, ад дымнасці з перцу ў Chipotle, нават калі іх ацэнка Сковилла падобная.

Атрымліваючы асалоду ад рэзкіх прадуктаў з'яўляецца набываюцца Habit

Ніхто не нараджаецца вышукваючы пікантныя водары, і нават у Мексіцы, Чылі як правіла, не прапаноўваюць немаўлятаў і дзяцей малодшага ўзросту.

Паступова, аднак, рэзкі перац ўводзіць у рацыён дзіцячага, пакуль яны не ў стане з'есці тую ж ежу, падлеткаў і дарослых. Тым не менш, заўсёды будуць некалькі людзей, якія растуць у Мексіку, якія ідуць усё сваё жыццё, на самай справе не выграваецца да перцу чылі цяпла.

Спецыі ў мексіканскіх стравах

Не ўсе мексіканскія стравы гарачыя ня доўга стрэл!

Агульны штодзённы тарыф , як мяса на грылі, milanesas (паніраванні ялавічыны, свініны або курыцы катлеты), супы, рыс і бабы, як правіла , цалкам капсаицин бясплатна, чакаючы , каб быць прыбраным ці не да густу кожнага закусачнай з гарачым хатнім сталом соусы , соусы ў бутэльках або іншых чылі аснове прыправаў.

Іншыя сапраўдныя паўсядзённыя і святочныя прадукты , якія ўпісваюцца ў гэтую звычайна-ня-гарачую катэгорыю Quesadillas, макароны ў таматным соусе (падаюцца ў якасці першага курса), смажаная рыба, флаутас або тако Dorados , salpicón (салата з здробненым мясам), albondigón (рулет ), часнык крэветкі, cochinita pibil, АТОЛ , buñuelos, замарожаныя садавіна воплескі , і Куццю салата .

Еўрапейскае ўплыў

Мексіканская кухня пад моцнае уплывам французскай кухняй ў працягу 19 - га і пачатку 20 - га стагоддзя, і многія з гэтых так званых «офранцуженных» страў звычайна не ўтрымліваюць перац наогул. Некалькі прыкладаў з іх будзе крэмавыя супы; крэмавыя соусы для мяса і макаронных вырабаў; вяндліна, тунец, або бульбяныя кракет; і салодкія і несалодкія блінцы, мусы, і хлеб.

Ёсць, вядома, шмат прадуктаў , якія адбыліся ў Іспаніі , і якія цяпер папулярныя ў версіях усіх Лацінскай Амерыкі, уключаючы Мексіку, якія не ўтрымліваюць перац, такія як чуррос, пірог , і чичаррон (смажаную свініну).

Picadillo і блінцы , якія маюць шырокі спектр начынняў у залежнасці ад рэгіёна , у якім яны зроблены, часта чылі бясплатна.

Трохі спецый або Шмат спецый?

Многія іншыя сапраўдныя мексіканскія стравы моцна адрозніваюцца па колькасці капсаицина цяперашняга часу, у залежнасці ад таго, хто робіць прыгатаванне ежы і для каго. Кактус салата, тамалес, курыца ці свініна ў фруктовым соусе на аснове (напрыклад, апельсінавы сок або слівы), esquites (кукуруза ў пачатках ад), і севиче некалькі прыкладаў. Ёсць некалькі добра вядомых выкрутаў , якія выкарыстоўваюцца некаторымі кухарамі , каб паменшыць вастрыню страў , у якіх чылі з'яўляюцца асноўным інгрэдыентам, і яны часта выкарыстоўваюцца з пудзіламі поблано або jalapeño чылі і раджас (палоскі поблано чылі, часта ў выглядзе крэму соус).

І тады ёсць крайнасці стравы, тыя , якія, як правіла , прызначаныя для вогненна гарачым, такіх як Camarones а - ля Diabla ( «Devil's Крэветка»), chilorio , Tortas ahogadas (тыпу сэндвіча , змочаным у чылі соусе, папулярны ў Гвадалахара ), і чылі Habanero стол соус, які , як правіла , падаецца разам з рахманым cochinita pibil.

Тым не менш, аднак, стравы, якія ўтрымліваюць даволі шмат пікантных перцу часта можна «змякчыць» некалькі для канкрэтнага закусачнай з даданнем салодкага або смятаны або быць з'едзеным разам з Бландер прадуктаў, такіх як рыс і бабы.

Bottom Line

Мексіканскай кухні можна атрымліваць асалоду ад усімі. Тыя, хто аддае перавагу мяккі тарыф знойдуць шмат, каб атрымліваць асалоду ад і ў рэцэптах на гэтым сайце і ў кулінарных кнігах, незалежна ад таго, ці не маюць намер яны паступова становяцца ўсё больш прывыклі да чылі перцаў. Людзі, якія могуць Жалудок рэзкіх страў, натуральна, ёсць сена дзень з мексіканскай ежай, вядома, у той час як тыя, хто злосныя аматары гарачага перцу заўсёды можна дадаць больш капсаицина ў свой рацыён з даданнем чылі на аснове соусаў і запраў. Там няма добрага падставы, каб не мець мексіканца!