6 саветаў для падрыхтоўкі ежы Вялікіх Бобаў

Яны ядуць ва ўсім свеце, але (бабы) паўстала ў невяковай Мезаамерыкі і былі часткай штодзённага рацыёну мексіканцаў з спрадвечных часоў. Інструкцыі аб тым, як падрыхтаваць такое фундаментальнае страва, як правіла, перадаюцца ад бацькоў да дзіцяці, так спісаным з рэцэптаў і парады аб фасолі падрыхтоўцы ежы могуць быць цяжка знайсці. Што рабіць , калі ў вас няма мексіканскай Abuela (бабуля) , каб навучыць вас асновам боба кухні? Вывучыце наступныя пытанні і адказы на веды , неабходныя , каб зрабіць вам рэальны шэф-боб.

• 01 з 06

  Які Фасоля я павінен зрабіць?

  Бабы бываюць сотні разнавіднасцяў ва ўсім свеце, і які тып вы выкарыстоўваеце , будзе залежаць ад таго, што даступна ў вашым раёне і вашых уласных пераваг.

  У Мексіцы больш за 70 відаў Frijoles вырошчваецца і спажываецца. Кожны рэгіён мае свой любімы. Пінта фасолі валадарыць на поўначы, у той час як многія паўднёвыя штаты Мексікі аддаюць перавагу чорныя бабы. Цэнтральныя раёны , як правіла, парцыяльныя да карычневага колеру бабоў , такіх як тыя , вядомых як Flor дэ маянэз. У кожным горадзе ёсць рынак, дзе некалькі розных тыпаў фасолі даступныя для пакупкі. Кожны выгляд трохі адрозніваецца па тэкстуры, час прыгатавання ежы, і густ, але ўсе яны прыгатаваныя падобным чынам і любы з іх можа быць заменены на любы іншы.

  Некаторыя мексіканскія рэцэпты паказваюць, што пэўны тып боба павінен быць выкарыстаны. Гэта, як правіла, з-за рэгіянальны характар ​​рэцэпту; стравы з Оахака, напрыклад, амаль заўсёды патрабуюць чорных бабоў, толькі таму, што гэта тып найбольш часта выкарыстоўваным у гэтым стане. Гэта, верагодна, добрая ідэя, каб ісці разам з разнастайнасцю боба, названага ў рэцэпце, калі вы можаце атрымаць яго, проста дзеля Сапраўднасць ст. Аднак, калі гэта спецыфічны выгляд не даступны, дзе вы жывяце, не прапусціце на страва толькі з-за гэтага; выкарыстоўваць бабы як падобная на арыгінал, як вы можаце.

  У адваротным выпадку, выбраць розны боб , які з'яўляецца найбольш зручным або прывабным для вас. Калі вы любіце іх, зрабіць той жа выгляд кожны раз, калі вы рыхтуеце фасоль або быць прадпрымальнымі і паспрабаваць новы тып кожны раз. Вы на самой справе, па-сапраўднаму не можа ісці вельмі няправільна пры прыняцці рашэння аб розных кававых зерняў, каб прыгатаваць!

  Цікава, што мексіканскія кухары рэдка ніколі не змешваць больш чым адзін выгляд бабоў ў адной партыі. Вы , вядома , можаце змешваць іх, вядома ж , калі вы адчуваеце , прывялі зрабіць гэта!

  Проста яшчэ адна рэч: Практычна ўсе , што вы можаце зрабіць з сушанымі бобам можа быць зроблена з новымі. Свежыя бабы часам даступныя на рынках фермера або арганічных крамах ежы. Яны, безумоўна, не павінны быць прамытыя, і яны рыхтуюць у значна менш часу, чым сушаныя бабы. Калі вы атрымліваеце шанец паспрабаваць свежыя бабы, безумоўна, узяць яго!

  Чытаць далей:

  • Сушаныя бабы пераўтварэння і вымярэння
  • Навука спажывання фасолі

• 02 з 06

  Мне сапраўды трэба ачысціць бін?

  Звычайным, прастадушны погляд у Мексіцы жанчына сядзела за кухонным сталом, часам у суправаджэнні свайго дзяцей- «чысткі» высушаных бабоў перад іх падрыхтоўкай. Яна ліквідуе малюсенькія камяні і іншыя староннія прадметы, якія могуць часта быць знойдзены сярод прадуктаў харчавання, якія сушаць у галіне, якія захоўваюцца ў бункерах, і прадаюцца па вазе.

  Сучасныя камерцыйна прадаваныя бабы (тыя, якія вы знойдзеце ў мяшках ў супермаркеце) маюць тэндэнцыю мець менш іншародны матэрыял, чым больш вясковы прадукт учорашняга дня, але яны да гэтага часу не цалкам смецця бясплатна. Спытаеце любы , хто выпадкова укусіў ў каменных бегу ў місцы плаксівасці бабоў , і вы атрымаеце адказ: Так, вы павінны абавязкова прыбраць сухія бабы перад падрыхтоўкай. Калі задача здаецца стомнай для вас, зрабіце гэта разам з кім-то і ёсць добры чат падчас працы.

  Стаматалагічная праца можа быць вельмі дарагі, таму ачысціць гэтыя бабы! Распаўсюджванне іх, сухі, на плоскую паверхню і прайсці праз іх па адным, кідаючы добрыя бабы ў гаршчок для падрыхтоўкі ежы і любых зламаных або дзіркавы-у-бабоў плюс любы смецце-в смецце.

• 03 з 06

  Ці павінен я Папярэдне замачыць фасолю?

  Апусканне ці не замачыць, гэта значыць пытанне. (І гэта адзін, што многія кухары вельмі захопленыя.)

  Калі вы замачыць сухія бабы на ноч, яны будуць рыхтаваць у крыху менш часу, так што вы можаце зэканоміць энергію. Калі вы выкідваеце замочвання вады і напоўніць гаршчок перад падрыхтоўкай, вы скароціце трохі вугляводаў, якія могуць прывесці да загазаванасці пасля ежы бабы або іншых падобных бабовых

  З іншага боку, час прыгатавання, зэканомленыя дзякуючы прасякнутай бабы (якія ў некаторых выпадках можа быць усяго некалькі хвілін), магчыма, не варта турбавацца, а калі выкінуць ўбірання вады, вы таксама выдаленне некаторых густ ,

  Вынік: Вы самі вырашаеце , ці варта замачыць фасолю.

  Калі вы вырашылі ісці наперад і замачыць, важна выкарыстоўваць кантэйнер, які з'яўляецца досыць вялікім. Сухія бабы пашырыць да 2 ці 3 разы іх аб'ёму пры регідратацыі, таму яны патрабуюць значна больш месца, якое адразу.

  Як замачыць фасолю (калі вы вырашыце зрабіць гэта):

  Існуюць розныя метады, таму выбірайце той, які найбольш адпавядае вашаму ладу жыцця або падрыхтоўкі ежы філасофіі.

  Халодная вада замачыць: Закрой вычышчаных сухіх бабоў з вялікім колькасцю вады (3 ці 4 шклянкі вады на шклянку фасолі). Дазвольце ім ўвабрацца на працягу па меншай меры 8 гадзін, пераважна на працягу ночы, затым зліць ваду і прамыць вочы перад падрыхтоўкай.

  Варыяцыі на халоднай вадзе замачыць: Выканайце апісаную вышэй працэдуру, апускаючы сліў і паласканне крок. Прыгатаваць фасолю у той жа вадзе, яны прасякнутая.

  Гарачая вада замачыць: Некаторыя аддаюць перавагу гэты метад , паколькі бабы маюць тэндэнцыю да регідратацыі значна лепш з тэхнікай. Наліце ​​вашыя сухія бабы ў вялікі рондаль і заліць вадой (каля 4 шклянкі вады на шклянку фасолі). Змесціце рондаль на пліту і давесці да кіпення. Хай кіпяціць на працягу 3-х ці 4-х хвілін, выключыць агонь, накрыць рондаль і дазволіць сядзець на працягу не менш за 5 гадзін. Зліць і прапаласкаць або не-перад падрыхтоўкай.

  Альтэрнатыўны метад: Хуткае замочванне зерня

  Заўвага: Калі вы жывяце на вышыню 1000 метраў (каля 3300 футаў) над узроўнем мора, вы бабы зойме трохі больш часу замочвання регидрировать , што яны будуць на ўзроўні мора.

• 04 з 06

  Як я рыхтую Маю Фасоль?

  Пасля таго, як чыстая і прасякнутыя (або няма), вашыя бабы гатовыя зварыць! Гэта проста-проста варыце ў вялікай колькасці вады. Для простай рэцэпт крок за крокам, см Як прыгатаваць Асноўныя мексіканскія бабы .

  Майце на ўвазе наступнае:

  • Калі ў вас ёсць гліняны (гліна) кацялок, выкарыстоўваць яго для бабоў. Гэта традыцыйны мексіканскі пасудзіна для прыгатавання ежы фасолі, і гэта дадае выдатны вясковы водар, які вы ніколі не атрымаеце пры выкарыстанні металу гаршка.
  • Час падрыхтоўкі можа моцна вар'іравацца, ад паўгадзіны або каля таго, каб больш за дзве гадзіны. Фактары, якія ўплываюць на час падрыхтоўкі ўключаюць у сябе тып бабоў выкарыстоўваецца, прамежак часу ад збору ўраджаю да падрыхтоўкі ( "старая" фасолю зойме больш часу, каб прыгатаваць), і калі бабы былі прасякнуты. Вышыня над узроўнем мора, таксама адыгрывае пэўную ролю; з-за зніжэнне атмасфернага ціску, бабы, атрыманыя вышэй 1000 метраў (каля 3300) над узроўнем мора зоймуць больш часу, каб прыгатаваць. Кансалт Час падрыхтоўкі для высушаных бабоў.
  • Трымаеце вашыя бабы на павольным агні, каб пераканацца , што яны не кіпяціць бурна, што , як правіла , каб прымусіць іх разысціся.
  • Фасолю пашырацца , як яны ўбіраюць і вараць, таму вам можа спатрэбіцца , каб дадаць больш вады ў рондаль , як вы ідзяце наперад.
  • Не забудзьцеся змяшаць вашыя бабы часам так , што яны не прыліпаюць да ніжняй часткі гаршка. Гэта таксама час, каб пераканацца, што яны маюць дастатковую колькасць вадкасці.
  • Калі бабы кіпення, пласт пены формы на паверхні вады. Гэта не ўплывае на смак і якасць вашых фасолі ў любым выпадку, так што вы можаце проста ігнараваць яго. Аднак, калі пена турбуе вас, вы можаце паменшыць яго адукацыю, дадаўшы сталовую лыжку масла ці свінога сала ў рондаль , калі вы паклалі яго на зварыць.
  • Лук, часнык, зеляніна, спецыі могуць быць дададзеныя ў банк у любы час. Іх смак будзе больш выяўленым, калі дадаецца фасолю амаль гатовая.
  • Гэта не вельмі добрая ідэя , каб пакласці соль або што - небудзь кіслае (памідоры, воцат, цытрына / сок лайма, віно і г.д.) у рондаль , пакуль фасоль не прыгатавана, так як гэтыя інгрэдыенты могуць перашкаджаць размякчэння вонкавай ашалёўкі бабоў пры даданні занадта рана.

• 05 з 06

  Магу Ці я зрабіць добрыя бабы ў хуткаварка або Павольны пліта?

  Кароткі адказ: Так, вызначана.

  Калі вы вылучыце для хуткаварка, выконвайце ўсе інструкцыі па тэхніцы бяспекі , якія прыйшлі з канкрэтным прыладай. Ці не запаўняйце гаршчок больш чым на палову з высушаныя бобам і вадой. Час падрыхтоўкі будзе скарочана (гэта тое, што хуткаварка ўсё аб, у рэшце рэшт), але ёсць адзін нюанс: не можа быць дастаткова часу для араматызатараў любых іншых інгрэдыентаў, якія вы, магчыма, выкарыстоўвалі (лук, часнык, зеляніна, і г.д.), каб пранізваць самі бабы. Калі ўключыць любога з гэтых інгрэдыентаў у вашай кухоннай фасолі ціску, дазваляюць гаршчок проста сядзець на працягу гадзіны ці каля таго пасля таго, вечка, каб даць час бабы паглынаць іншыя водары.

  Заўвага: Дадайце сталовую лыжку алею або свіное сала для падрыхтоўкі вады, так што пена не будзе фармаваць і патэнцыйна блакаваць пліту ахоўнага клапана.

  Для таго, каб вашы бабы ў рондаль , рыхтаваць іх на высока ў працягу 3 -х гадзін, пераканаўшыся ў тым , што бабы пакрытыя вялікай колькасцю вады ў працягу ўсяго часу. Затым знізіць тэмпературу да мінімуму і хай тушыце да мяккасці, якая, верагодна, будзе яшчэ 6 да 8 гадзін падрыхтоўкі ежы.

• 06 з 06

  Што рабіць з астатнімі бабамі?

  Паколькі бабы сапраўды займаюць шмат часу і паліва для падрыхтоўкі ежы, амаль заўсёды мае сэнс рыхтаваць больш , чым вы будзеце выкарыстоўваць неадкладна і альбо замарозіць рэшткі, разагрэць іх, або выкарыстаць іх у іншым рэцэпце ў працягу наступных некалькіх дзён.

  Дазваляйце вараныя бабы ахалоджвацца да блізкай да пакаёвай тэмпературы, затым астудзіць іх у шчыльна закрытай вечкам кантэйнера. Яны павінны добра трымацца на працягу па меншай меры 4 ці 5 дзён. Астуджаныя бабы маюць тэндэнцыю да патаўшчэнне, так разагрэць іх павольна, дадаючы больш вады , калі гэта неабходна ці пажадана.

  У гарачым клімаце, гэта не рэдкасць для вараных бабоў «кіслы» (Заброддзе) , нават калі ў халадзільніку. Калі гэта адбудзецца, як правіла, дзе вы жывяце, вазьміце пакінутыя бабы з халадзільніка і варыць іх на кароткі час адзін раз у дзень, незалежна ад таго, ці не ясьце іх, а затым вярнуць іх у халадзільнік. Гэты працэс прадухіляе бабы з закісання і трымаць іх у выдатнай форме.

  Вараныя бабы замарожваць вельмі добра. Наліце ​​іх у маразільнік кантэйнеры, у выніку чаго па меншай меры, палову цалі галоўнага пакоя, каб ўлічыць пашырэнне, затым замарозіць на тэрмін да 3-х месяцаў. Вазьміце іх з маразільніка павольна размарозіць нагрэву або размарожваць ў мікрахвалевай печы.

  І, нарэшце, але вельмі важна: Што б вы ні рабілі, ніколі не выкідвайце булён , што бабы , прыгатаваныя ў! Гэта поўны смак, і нават калі вы плануеце выкарыстоўваць вашыя бабы ў не-brothy спосабам ( фасолю салата , напрыклад), што вадкасць з'яўляецца неацэнным пачатак смачнага супу ці рагу.