Што гэта такое і як яго выкарыстоўваць
Leaf сала вышэйшага гатунак розных відаў сала.
Усе сала аказвае свіны тлушч; гэты тэрмін звычайна выкарыстоўваецца для абазначэння аказанай свінога тлушчу, прыдатнага для падрыхтоўкі ежы. Ліст сала спецыяльна зыходзіць з вісцаральная, або мяккага, тлушчу з вакол нырак і паясніцы свінні. Як такой, ён мае вельмі мяккі, супер нашмароўваюць кансістэнцыю пры пакаёвай тэмпературы.
Свіны тлушч прадаецца ў блоках ў большасці крамаў, наадварот, аказваецца ад тлушчу з усяго свінні і апрацоўваюць рознымі спосабамі, у тым ліку гидрирования, каб зрабіць сала устойлівым пры захоўванні, дэзадараванага, і трымаць яго ў цвёрдым стане пры пакаёвай тэмпературы ,
Як выкарыстоўваць лісце LARD
Як і ўсе віды сала, ліст салам мае высокую тэмпературу курэння, што робіць яго выдатным выбарам для смажання, пан-пякучая, і нават грыль.
Акрамя таго, у той час як ліст сала не мае сальны прысмак тлушчу ахопу аэрадынамічнага, ён мае далікатнае адваротнае да ведама тонкай, пяшчотнай мясістыя што гидрогенизированные сала не хапае. Так ліст свіное сала з'яўляецца добрым выбарам, калі вы хочаце, што высокую кропку курэння, але вы не хочаце, каб канчатковы прадукт да спадобы як свініна. Два прыкладу , што поп на ўвазе: жарка хатнія пончыкі і рабіць хатнія бульба фры .
Дзякуючы натуральнай вільготнасці і мяккім густам, лісце сала асабліва цэняцца пекарамі для выкарыстання ў вытворчасці духмяныя і пластовае пірага скарынкі. Так, пірагі.
Праўдзівы лярд-ophiles можа нават выбраць для распаўсюджвання лісця сала на хлебе. Дадайце апырскванне солі, і вы зразумееце, чаму гэта звычайная практыка ў некаторых рэгіёнах свету.
Наадварот, ліст сала не добра для ўсяго. Яго мяккая кансістэнцыя робіць яго дрэнны выбар для выкарыстання пры larding .
Дзе знайсці Leaf LARD
Там няма сэнсу казаць няпраўду, ліст сала можа быць складана адсачыць. Вы будзеце мець лепшыя ўдачы на невялікіх мясных крамах, дзе яны могуць зрабіць і прадаць яго.
Як зрабіць Leaf LARD
Rendering свой уласны даволі проста, калі вы можаце знайсці тлушч (зноў жа вам, магчыма, давядзецца шукаць спецыяльнасці мясніка, каб знайсці яго для продажу), і ёсць два асноўных спосабу зрабіць гэта.
1. Вільготны метад. Змесціце вісцаральная свіны тлушч у рондалі з невялікай колькасцю вады і давесці да кіпення, паменшыць да кіпення і варыць, пакуль тлушч не расплавіцца ў ваду. Астудзіце і абястлушчанае ад свінога сала.
2. Спосаб сухі. Змесціце тлушч у рондаль або патэльню на пліце на сярэднім агні або ў духоўцы 350F, і варыць, пакуль тлушч не расплавіцца (любыя кавалачкі скуры або мяса стануць карычневымі і храбусткімі і надта смачна).
Вільготнае рендеренное сала будзе мець больш нейтральны густ, у той час як сухое рендеренное сала будзе мець карычневы адценне-МОГ і мае злёгку прыгатаваны густ. У любым выпадку, ведайце, якi вынес сала з'яўляецца odiferous справай.
Перанесці сала ў кантэйнер з шчыльна якое зачыняецца вечкам і захоўваць, астуджаны, на тэрмін да аднаго месяца.