Тыпы Грына (або свежы) Чилс

Свежыя перцы Чылі з'яўляюцца распаўсюджаным інгрэдыентам ў мексіканскай кухні. Яны добра растуць ва ўмовах гарачага клімату, і яны могуць быць сабраныя на працягу ўсяго лета, але яны дасягаюць свайго піку ў канцы лета і лепш за ўсё, калі збіралі тады.

Зялёны чылі прыходзяць тысячы гатункаў, і нават некаторыя з тых жа тыпаў ідуць пад рознымі імёнамі. Гэта можа быць вельмі заблытаным, калі вы шукаеце для пэўнага тыпу перцу, так вось кіраўніцтва да некаторых з найбольш папулярнай свежай чылі і некаторыя з імёнаў яны ідуць.

• 01 07

  Анахайм / Каліфорнія Чилс

  Гэты перац вядомы ў Мексіцы як Чылі верде - дэль - Норте, так як яна часта сустракаецца ў паўночнай часткі гэтай краіны і практычна невядомыя ў цэнтральных і паўднёвых рэгіёнах. Гэта адна з найбольш распаўсюджаных чылі у паўднёва-захадзе Злучаных Штатаў. Гэтыя доўгія, ярка - зялёныя чылі былі ўзятыя з Нью - Мексіка ў Каліфорніі ў пачатку 1900 -х гадоў і былі разведзеныя , каб быць больш мяккім, каб , каб задаволіць густ самых norteamericanos таго часу. Яны сталі папулярнымі ў Анахайме, горад у Каліфорніі, і перцы ідуць альбо імяніны горада ці дзяржава.

  Гэта адна з нешматлікіх чылі, які захоўвае сваё імя, калі паспеў і сушаць. Таму, калі рэцэпт патрабуе Anaheim або каліфарнійскіх перцаў, вы павінны пераканацца, што вы атрымліваеце правільныя для рэцэпту, свежы і зялёны ці чырвоны і сушаць. Майце на ўвазе, што ў той час як гэтыя зялёныя чылі з'яўляюцца аднымі з мяккіх вакол, яны ўсё яшчэ могуць адрознівацца па ўзроўні цяпла.

• 02 ад 07

  Нью-Мексіка / Hatch Чилс

  Гэтая доўгая зялёная чылі практычна ідэнтычная і каліфарнійскае Anaheim перцу, з аднаго выразнай розніцай: яны нашмат гарачэй. Hatch чылі у Нью - Мексіка чылі, якія вырашчаны ў маленькім мястэчку Hatch, Нью - Мексіка, і лічацца прэміум зялёны чылі. Кожны год яны праводзяць Чылі фестываль Hatch Valley ў Дзень працы выхадныя, дзе да 30000 чалавек прыязджаюць у маленькі горад, каб купіць і з'есці гэтыя смачныя перцы. Hatch і Нью-Мексіка чылі можна выкарыстоўваць для тых жа страў, як Каліфорнія і Anaheim чылі, але яны значна цяплей.

  Іх называюць чылі верде - дэль - Норте на мексіканскай тэрыторыі, дзе яны вядомыя толькі ў паўночных раёнах.

• 03 з 07

  Poblano Зялёны Чилс

  Названы ў гонар Пуэбла, Мексіка, гэты від перцу мае прыгожы цёмна-зялёны колер і шырэй чылі Анахайма. Гэта, як правіла, цяплей, чым Анахайме, а таксама, хоць яго пікантнасць змяняецца, і гэта часам можа быць вельмі мяккім. Poblanos шырока выкарыстоўваецца ў розных формах па ўсёй Мексіцы і з'яўляецца найбольш распаўсюджаным перцам , які выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы Chiles Rellenos і Chiles ан Nogada. Пры сушцы, то Poblano называецца анчо чылі. Заўвага: У Злучаных Штатах некаторыя вытворцы будуць няправільна ставіцца да поблан як «пасилию» перац; іншыя арфаграфічныя памылкі гэтага гатунку, як «pablano.»

• 04 з 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca зялёны чылі доўгі і вузкі, як Нью-Мексіка перац, але яго колер вар'іруецца ад багатага зялёнага колеру (па аналогіі з поблано) да цёмнага, шакаладнага карычневага. Ён выкарыстоўваецца ў розных мексіканскіх страў, але часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў сухім выглядзе, калі ён прымае імя пасилья чылі.

• 05 07

  перац халапеньо

  Вымаўленне: ха-ла-PEN-Yoe

  Добра вядома і за межамі Мексікі, гэта, бадай, самыя вядомай свежай чылі ўсіх. Яны бяруць сваё імя ад Халапа, таксама пішацца Халапа, у штаце Веракрус. Хоць адносна невялікія, яны, як правіла, зусім не так. Халапеньо можа быць пудзіла і служыў у якасці закускі (як у « jalapeño попперс »), але яны часцей за ўсё выкарыстоўваюцца альбо цалкам або нарэзаныя, свежыя або марынаваныя, у якасці прыправы. Пры сушцы і курыў, jalalpeños перац ўзяць на зусім іншы смак і называюцца Chipotle чылі.

• 06 з 07

  Serrano Чилс

  Менш і больш вузкая, чым Jalapenos, Serrano перац мае тэндэнцыю быць вельмі горача. Яны, як правіла, выкарыстоўваюцца ў падліўках і ў якасці араматызатара, а не ў якасці асноўнага кампанента стравы. Яны могуць быць смажанымі, але яны таксама могуць быць нарэзанымі ў іх свежым стане (захоўваючы або адкідаючы насенне) і выкарыстоўваць у якасці далівання або прыправы, каб дадаць цяпло і водар стравы. Высушаны версія, называецца проста сушаць Серрано або Серрано втор, параўнальна рэдка.

• 07 07

  Habanero Peppers

  Вымаўленне: ах-бах-НФИ-ROH

  Habanero Чылі з'яўляецца адным з самых гарачых перцаў , гадуюцца. Гэта круглявае або колакальчатые, і можа быць зялёны, жоўты, аранжавы, чырвоны, або нават фіялетавы або карычняваты. Агульныя ў рэгіянальнай кухні паўвострава Юкатан, Habaneros найбольш часта выкарыстоўваюцца для араматызацыі соусаў і сальсы. (Паспрабуйце гэта Юкатан Habanero соус.)

  -Edited Робін Grose