Кітайскія Правалы рабіць двайную працу ажыўляючы закусак і гарачых страў
Папулярныя закускі, такія як блінцы і Potstickers проста не паспрабаваць тое ж самае без акуратнага апускання соус. Але ці ведаеце вы, што яны таксама выдатна падыходзіць для ажывіўшыся асноўнае страва? Ніжэй прыведзены апісання папулярных кітайскіх правалаў і прапаноў для іх спалучэння з закускамі або асноўнымі стравамі. (Заўвага: Калі не пазначана іншае, ня дадавайце правалаў непасрэдна ў ежу, але служаць у маленькай місцы ці бутэлечка на стале.)
Chili Oil
Вырабленыя з перцу чылі, гэта зойме ўсяго некалькі кропель гарачага алею чылі , каб дадаць спецыі для локшыны або проста для смажання страў. Пры падрыхтоўцы дома, гэта лёгка павялічыць або паменшыць ўзровень цяпла, выкарыстоўваючы гарачае або больш мяккі перац чылі. У любым выпадку, выкарыстоўвайце чылі алей эканомна спачатку. Падаваць з:
- Паравыя цьмяныя стравы сума , асабліва пельмені
- Змяшаць-фры і локшына (дадаць некалькі кропель на страва або служыць за сталом)
- Паспрабуйце дадаць да іншых соусам, такія як соевы імбір ці Hoisin асновы соус
Hoisin аснове Соусы Апусканне
Асноўная прэтэнзія хойсин да славы паходзіць ад яго ачышчанай на бліны Mandarin падаюцца з пекінскай качкі і Му Шу свініны , два класічных рэстаранных страў ў Пекіне. У якасці падліўкі для акунання, Hoisin на аснове соусы могуць быць выкарыстаны замест слівы падліўкі. На самай справе, калючая соус атрымлівае мянушку «качыны соус» з таго, што заходнія першапачаткова зблытаць два, мяркуючы, калючая соус падаецца з пекінскай качкі.
Бо хойсин даволі тоўсты, ён часта разбавіць з невялікай колькасцю вады і / або кунжутное алей перад падачай. Іншыя прыправы могуць ўключаць цукар, часнык, імбір і чылі алей. Падаваць з:
- Кітайскія бліны, прыгатаваныя на пару булачак
- Мяса, у прыватнасці, курыцы і свініны
- Змяшаць-фры, глыбокай смажанай ежы , прыгатаваныя на грылі satays і локшыну (дадаць падчас падрыхтоўкі ежы ці служыць за сталом)
калючая соус
Падаваць з:
- Смажаныя закускі, такія як Гоу Gees
- Мяса, асабліва свініна, як і ў свіным гарачым з падліўкай слівы
гарачы гарчычны
Класічны правал для яечных рулеты і блінцоў, вострай гарчыца ў магутным смак добра спалучаецца з большасцю фрыцюру закусак. І сапраўды гэтак жа, як менш вогненныя брэнды гарчыцы, ён ажэніцца прыгожа з кетчупам. Падаваць з:
- Яечныя роллы , роллы, свіная адбіўную, смажаны Wonton і іншай фрыцюры закуска
- Фрыцюры страва, такія як пабоі, фрыцюры крэветка
Соевы соус-аснова соусы
Соевы соус, воцат і алей чылі
Класічнае спалучэнне акунаючы соус для тушеные бляклых страў сумы. Рэстараны часта служаць ім асобныя чары, дазваляючы абеднікаў змяшаць тры прыправаў разам у адпаведнасці са сваімі густамі.
Соевы соус і імбір
Чысты густ імбіра спалучае ў сабе добра з лёгкім соевым соусам. Для дадатковага водару, дадайце трохі рысавага воцату і карычневага ці белага цукру.
Падаваць з:
- Пельмені, такія як JIAOZI, Гэты Май і Potstickers.
- Локшына, Белы прыгатаванае мяса і іншыя адносна ветлівыя стравы
Кісла-салодкім соўсе
Кітайскія любімы на працягу многіх стагоддзяў, салодкі і кіслы соус атрымлівае свой унікальны водар ад шлюбу воцату з цукрам. Кетчуп, таматавы соус ці соус Вустэршір часта дадаюць для колеру.
Іншы варыянт выкарыстоўвае ананас. Пры падрыхтоўцы кісла-салодкім соўсе, не саромейцеся адаптаваць рэцэпт да сваіх уласных густам, рэгулюючы суадносіны воцату з цукрам. Падаваць з:
- смажаныя закускі
- Мяса, асабліва курыца, свініна, рыба і
- Цеста пакрыццё смажанай ежы
- смажаны тофу
Szechuan Соль і перац Mix
Ня на самай справе соус , але сухая сумесь , спалучэнне смажанага Сычуаньская перцу і солі робіць выдатнае купанне для смажаных закусак. Пры падрыхтоўцы, не саромейцеся эксперыментаваць, змешваючы ў іншых відах перцу. Падаваць з:
- смажаныя закускі
- Глыбока смажаныя або смажаныя стравы, асабліва фрыцюры курыныя
- смажаны Тофу