Фрыцюру Пытанні і адказы
Хоць не так папулярныя, як жарка, абсмажваньні ў фрыцюры з'яўляецца агульным кітайская тэхніка прыгатавання ежы. Ніжэй прыведзены адказы на найбольш часта задаюць пытанні аб тым, як смажыць у фрыцюры. Прачытайце іх, і калі вы будзеце гатовыя пачаць фрыцюры, паспрабуйце гэтыя глыбока смажыць рэцэпты .
1. Мне трэба выкарыстоўваць вок для фрыцюру ці што?
Не. Некаторыя людзі адчуваюць сябе бяспечна зліпанне з фрыцюрніцы. Калі вы выкарыстоўваеце кацялок з выпуклым дном пераканайцеся, што ён надзейна замацаваны на месцы - пласкадонныя тазікі лепш за ўсё падыходзіць для электрычных дыяпазонаў; з круглым дном, для газавых пліт.
(Пераканайцеся, што з круглым дном вок надзейна замацаваны ў воке стэндзе).
2. Як я паклаў еду ў воке?
Асцярожна ссунуўшы ў ежу прадухіляе распырскванне. Акрамя таго, дадайце інгрэдыенты ў невялікіх колькасцях і не загрувашчваць вок. Перапаўненне будзе зніжаць тэмпературу, і можа прывесці да распырсквання або уцечцы.
3. Што такое добрая тэмпература для фрыцюру?
Гэта залежыць ад рэцэпту, але большасць прапануе вам нагрэць алей дзесьці паміж 350 градусамі і 375 градусаў па Фарэнгейце. (Часткова гэта залежыць ад памеру ежы, прыгатаванай, як і больш буйныя прадметы могуць быць фрыцюры пры больш нізкай тэмпературы). Памятаеце, аднак, тэмпература злёгку панізіцца, калі вы кладзе ў ежу.
4. Які тып алею варта выкарыстоўваць для фрыцюру? Арахісавае масла добра, так як ён мае высокую тэмпературу курэння і , такім чынам , не легко гарэць нават пры высокіх тэмпературах. Раслінныя алею, такія як рапс і кукурузнае алей таксама добры выбар.
Не выкарыстоўвайце кунжутное алей - гэта не мае дастаткова высокую тэмпературу курэння. Ні робіць аліўкавы алей - акрамя таго, што гэта занадта дорага , улічваючы высокія велічыні , неабходныя для фрыцюру. Кітайскія рэцэпты выкарыстоўваюцца для выкліку на сала, але большасць з іх не больш з-за утрыманнем тлушчу.
5. Колькі алею варта дадаць?
Большасць рэцэптаў прызавуць пэўную колькасць нафты, хоць некаторыя з іх проста спісу «алею для фрыцюру,» пад інгрэдыентамі, у той час як іншыя даюць дыяпазону, такому як 2 да 4 кубкаў.
Колькі масла дадаць, залежыць ад таго, якога элемента фрыцюру. Пераканайцеся, што ежа цалкам пагружана, але дазволіць прастору ў верхняй частцы вок для ўзроўню алею падняцца, калі ежа ўпала ст.
6. Як я магу сказаць , калі алей досыць горача?
Вы заўсёды можаце пайсці традыцыйным шляхам і выкарыстоўваць драўляную палачку, каб праверыць алей - гэта досыць гарачай, калі бурбалкі ўтвараюць вакол аб'екта. Аднак, гэта займае крыху практыкі, каб ведаць, калі алей дасягне патрэбнай тэмпературы. Дадайце да гэтага той факт, што вам трэба наладзіць для падзення тэмпературы пры размяшчэнні ежы ў воке, і пачаткоўцу лепш спадзявацца на глыбакаводнай малявак тэрмометра. Калі вы не маеце глыбока малявак тэрмометр цукеркі тэрмометр будзе працаваць таксама.
7. Як можна паменшыць распырскванне?
Ежа, якую вы збіраецеся смажыць у фрыцюры павінна быць пры пакаёвай тэмпературы. Гэта памяншае падзенне тэмпературы алею, калі вы паклалі яго, памяншаючы верагоднасць распырсквання. Вы маглі б хацець, каб высушыць ежу з папяровым ручніком, перш чым дадаць. Калі ежа будзе фрыцюры ў соусе, выкарыстоўваць шумоўкай, каб ёй сцячы, перш чым дадаць у вок. Аналагічным чынам, калі ежа цеста пакрыцця, пераканайцеся, што ўсё лішняе цеста мае капала перад устаноўкай яго ў гарачым алеі.
8. Што рабіць , калі рэцэпт патрабуе ежы , каб быць фрыцюры двойчы?
Гэта неабавязкова, але гэта дае ежу выразнаму пакрыццё. Адрозненне ў тэкстуры паміж свежым пакрыццём і сакавітым інтэр'ерам робіць добры кантраст. Пераканайцеся ў тым, каб пераправерыць тэмпературу масла, перш чым дадаць еду назад у воке.
9. Ці можна выкарыстоўваць раслінны алей?
Так, вы можаце выкарыстоўваць прыгатаваныя нафты ў некалькі разоў. Вы будзеце ведаць, што пайшло дрэнна, калі ён пачынае паліць пры нармальнай тэмпературы або колер цямнее.
10. Як я магу паменшыць колькасць тлушчу?
Па-першае, шляхам падтрымання тэмпературы ўверх. Ежа, прыгатаваная, пры вельмі нізкай тэмпературы будзе тоўстай. Па-другое, не перапоўненасці вок, які паніжае тэмпературу, зноў прыводзіць да тоўстай ежы. Нарэшце, выкарыстоўваючы вок на самай справе дапамагае - унікальная форма вок азначае, што вы выкарыстоўваеце менш алею для падрыхтоўкі ежы, чым у выпадку з фрыцюрніцы.
****** Заключнае слова аб аксэсуарах. Вялікі кітайскі драцяной сеткі лыжка (таксама званы «скиммер») неацэнная для перамяшчэння ежы і з вок, і манеўраванне яго падчас глыбокага абсмажваньні. Націсніце на спасылку, каб купіць яго ў Інтэрнэце.