Salsas Españolas: Romesco, samfaina, alioli, mayonesa і многае іншае
У Іспаніі існуе вялікая разнастайнасць страў. Кожны рэгіён або вобласць мае свае асаблівыя стравы. Часам нават асобныя гарады маюць свой уласны паварот на рэгіянальныя стравы. Іспанскія соусы не адрозніваюцца. Большасць соусаў паўсталі ў канкрэтным рэгіёне, але многія з іх распаўсюдзіліся па ўсім паўвостраве. Ніжэй прыведзены спіс іспанскіх соусаў , якія вы ўбачыце ў рэстаранах, а таксама ў рэцэптах для іспанскіх страў :
Alioli
Часнык, аліўкавы алей, яечны жаўток, і дотык цытрынавы сок робяць гэты надзвычай папулярны соус пад назвай alioli. Соус родам з рымскіх часоў і імя з каталонскіх слоў усё для часныку і Оль нафты. Проста зрабіць, alioli смачна ўсё , ад бульбы да рыбы і нават гародніны. Так як у нас няма ні слоў для яго на англійскай мове, і гэта вельмі падобна на маянэз, мы будзем называць яго проста «часнык маянэзам.»
Mayonesa
Самаробны іспанскі маянэз проста з аліўкавым алеем, яйкам і адценнем цытрынавага соку. Ён выкарыстоўваецца для многіх страў, у тым ліку ensaladilla Руса , на іспанскай мове бульбянога салаты. Гэта ўсё яшчэ зроблена свежыя (з дапамогай ручнога міксера або кухоннага камбайна) і выліваюць непасрэдна ў страва рыхтуецца.
Marinara
Гэты марскі соус на аснове рыбнага булёна і ўключае ў сябе белае віно, цыбулю, і дотык пятрушкі. Вы таксама можаце ўбачыць гэты соус пад назвай pescadora.
Яна з'яўляецца часткай многіх супаў і тушеных страў у іспанскай кухні, такія як Almejas а-ля Pescadora.
Picada
Гэты соус з Каталунья, а таксама. Ён зроблены з смажанага міндаля, фундука або кедравых арэхаў, часныку, пятрушкі і аліўкавага алею. Усе гэтыя інгрэдыенты затым робяць пюрэ разам у ступцы песцікам.
Romesco
Гэты смачны соус з памідораў, смажанага міндаля, аліўкавы алей і воцат.
(Часам фундук выкарыстоўваюцца замест міндаля.) Romesco соус падаецца з рыбай, морапрадуктамі або ў Каталунья, Calçots - счарнелыя або barbequed зялёны лук.
Samfaina
Гэты гародніна соус прыходзіць з вобласці Cataluna і складаецца з часныку, цыбулі, баклажанаў, цукіні, памідоры, перац і, вядома, аліўкавы алей. Гэта падобна на Паўднёвы французскі соус рататуй . Папулярная страва падаецца ў Bacalao жулік samfaina (трэска з гароднінай ).
Sofrito
Sofrito з'яўляецца соус з памідораў, часныку, цыбулі і аліўкавага алею. Часам яна ўключае ў сябе перац, а таксама. Ён можа суправаджаць такія стравы, як Тарцілы Эспаньола, ці гэта можа быць інгрэдыент у талерцы. Калі іспанскі кухар у спешцы дома, то ён або яна можа проста адкрыць слоік з таматавай падліўкай і дадаць яго ў рондаль з тушанай лука і часныку, а не пачынаць са свежымі памідорамі.
Вэрдэ
Гэты соус атрымаў сваю назву і колер пятрушкі, які з'яўляецца асноўным інгрэдыентам. Яна таксама ўключае ў сябе часнык, аліўкавы алей і белае віно. Ён выкарыстоўваецца шмат рыбы і малюскі , стравы , уключаючы ласось з сальсы верде .
Vinagreta
Іспанскі вінегрэт вырабляецца шляхам змешвання воцату, аліўкавага алею, цыбулі і зеляніны. Часам каперсы або сардзіны дадаюцца трохі дадатковага водару.
Mojos
На Канарскіх выспах, «mojos» або соусы зроблены з воцатам і раслінным алеем і падаецца халодным, як суправаджэнне да бульбы, мяса і рыбе.
Гэтая «mojos» можа быць чырвонай або зялёнай , а часам і рэзкай.