Джамбалайя

Адзін з самых універсальных страў Поўдня

Jambalaya, страва Cajun / креольской, мабыць, самы універсальны галоўнае страва Паўднёвай прапанаваць.

Паходжанне назвы невядома, але, як шмат імёнаў стравы, ёсць некалькі добрых здагадак разам з невялікай колькасцю фальклору. Большасць лічыць, што назва паходзіць ад іспанскага словы для вяндліны, сэксу і вяндліны, галоўнага кампанента ў першых jambalayas васемнаццатага стагоддзя. Джон Mariani ў «Слоўніку амерыканскіх прадуктаў харчавання і напоі» прапануе больш маляўнічае паходжанне імя: Джэнтльмен спыніўся на Новы Арлеан карчму позна ўначы, каб знайсці нічога не застаўся для яго, каб паабедаць на.

Уладальнік гэтай сувязі сказаў кухару, якога звалі Жан, «змешваць некаторыя рэчы разам» - balayez, у дыялекце Луізіяне - так удзячны госць вымавіў страва ладах-і-рэшт выдатныя і назваў яго «Жан Balayez. " Першая згадка словы ў друку было ў 1872 годзе, і «Creole Кук Кніга The пікейная ў» (1900) называе гэта «Іспана-крэольскага страва.

Райс, неабходна Jambalaya, была важнай культурай на поўдні на працягу некалькіх соцень гадоў. Вытворчасць рысу ў Паўднёвай пачалося ў Паўночнай Караліне ў канцы 1600-х гадоў, з вялікім поспехам. Да канца 1800-х гадоў, пасля таго, як шэраг праблем, ад працы да пагодных умоў, вытворчасць Паўднёвая Атлантыка дзяржавы праваліліся. Louisiana пачаў вытворчасць рысу ў канцы 1889 года, і сёння з'яўляецца адным з асноўных здабываюць дзяржаў, разам з Арканзас, Каліфорнія і Тэхас.

Наступны ўрывак з «Паўднёвага Cooking Біла Ніла» падводзіць вынік поспеху Луізіяны ў вытворчасці рысу і яго стварэння Jambalaya:
«У Луізіяне, рыс дасягнуў свайго амерыканскага кулінарнага апафеоз.

У вялікай разнастайнасці jambalayas, ён стаў цэнтральным элементам, вакол якога размешчаны шэраг складаных камбінацый. Райс не была ўжо не прэсная фальгой для адпраўляючыся экзатычнымі водары, але прыкметы пункта паглынаючы, рэагуючы з, і вызначэннем іншых інгрэдыентаў «.

варыяцыі

Ёсць незлічонае мноства варыяцый на гэтую страву.

Па харчовай гісторык і пісьменнік Джон Эгертон, у Gonzales, Луізіяна, самаабвешчанай Jambalaya сталіцай свету, вы можаце знайсці амаль столькі ж рэцэптаў гэтай стравы, як Ёсць хатнія гаспадаркі. (Gonzales праводзіць штогадовы Jambalaya зварыць-оф конкурс.) Jambalaya могуць быць зроблены з ялавічыны, свініны, курыцы, качкі, крэветкі, вустрыцы, ракі, каўбаса, або любы камбінацыі. Некаторыя з найбольш стандартных дабавак ёсць зялёны перац, кайенского перац, памідоры, салера і лук. Як правіла, гародніна і мяса абсмаленыя (ы), прыгатаваныя, затым булён або вада, памідоры, заправа і сырой мал дадаецца. Сумесь на павольным агні, пакуль рыс не будзе зроблена, і крэветкі (або любыя іншыя прадукты, якія не павінны быць перавараныя) дадаюцца бліжэй да канца часу падрыхтоўкі.

Jambalaya Рэцэпты:


звязаны: